善生(单耀权)的美篇

单耀权广东烹饪协会素食专委会长

　　素食前世与今世。

古代文人中郑板桥煮菜根吃，有诗为证：“汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸。扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根。” 清代怪杰张之洞，既做过两广总督，又曾以一本《书目答问》蜚声学术界。他曾在自家后院辟一菜园，又造茅亭一座，茅亭旁自题对联一副：“嫁穑艰难君子教，菜根风味老夫知。”

据《鼎湖文史》介绍，“鼎湖上素”是庆云寺一位老和尚首创于明朝万历年间。据传公元1649年夏，南明永历帝朱由榔与母亲上鼎湖山，以庆云寺为行宫。鼎湖山物华天宝、人杰地灵，庆云寺景色清幽、流水淙淙，在这样的环境中，庆云寺内老和尚就地取材，选上料菇类、菌类做成庆云寺特有的素菜，大概这道素菜就是“鼎湖上素”。

“鼎湖上素”原称“罗汉斋”，据说是把各种素料基于一锅的大杂烩。后经僧厨不断改进，日臻完美，成为上等素斋。鼎湖上素从“乱炖”到千人锅再成形现在的“鼎湖上素”，有一个演变过程。

中国的素食食材极其丰富。在中餐中，初加工常用的蔬菜原料有：大豆加工的豆腐及豆制品、面粉加工的面筋、烤肉机、粉皮、粉丝等，细菌和藻类有：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、猴头菇、海带，发菜、紫菜、蕨菜等。

民间盛传，清末慈禧太后品尝“鼎湖上素”后十分高兴，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

庆云寺内一位80高龄的方丈生前曾写下《斋菜歌》流传：我爱菜，你爱菜，人人爱菜，湖山有福寺，康宁上斋菜，福进时来，时进福，合家老少平安福。 现在庆云寺依然人来人往，更多的人来庆云寺是抱着吃素斋的目的，鼎湖上素，名气之大，几乎要盖过庆云寺本身。

自汉代刘安发明豆腐以来，我们华夏民族食用的都是卤水豆腐。所谓卤水点豆腐一物降一物，是有历史传承的。我们应该尊重华夏文明。简单的豆腐给人类带来的福利可以说惠及全球。说它是中国第五大发明绝不为过，对人类有巨大贡献。豆腐的手工制作有机器生产所不可比拟的优势。传统手工豆腐的特点和消费者对豆腐的喜爱不仅是美食，更是一种文化，而大批量机器生产不可避免地丢失了豆腐的原有品质和灵魂。如果传统的豆腐作坊能在全国遍地开花，把当地老品种大豆加工出来，那么食品安全就会有很大改观。这个风味儿、口感都会都会保留在我们的食品当中，这也是文化的传承。

大豆植物蛋白对人体非常需要。豆腐的起源和历史可以追溯到中国的西汉时期。相传，豆腐是由刘邦的孙子淮南王刘安在公元前164年所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。不过，关于豆腐的起源时间也有不同的说法，如周代说、战国说等，但汉代说得到了较多考古学的支持。例如，在河南密县打虎亭东汉墓发现的石刻壁画上描绘了豆腐的生产过程，这为豆腐起源于汉代提供了考古学证据。在历史长河中，豆腐逐渐成为了重要的食材，不仅因为其营养丰富，还因为其制作技艺的不断发展。豆腐内含人体必需的多种微量元素和丰富的优质蛋白，消化吸收率在95%以上，因此深受大众喜爱。到了宋代，豆腐已经相当普及，并成为了许多食谱中的常见食材。如今，豆腐已经成为了全球许多地方的主要食物之一，尤其在越南、泰国、韩国、日本。

中国烹饪协会素食专业委员会副主席、广东烹饪协会素食专业委员会理事会会长、广东省素食产业促会副会长（兼党建负责人）、广州地区饮行业协会素食专业委员会会长单耀权（善生）与你回顾：

“ 素食前世与今世”

现就是我们大陆开展这个素食起步不断发展，餐饮建立从刚开始的产品竞争时代，然后到销售竞争时代，然后在人才的竞争时代，然后再到体系的竞争时代，然后再到目前的模式竞争时代。这个时代在不断的发展，那么现在呢，我们这种网络时代开始来临，我们也要餐厅不仅上级以上与上级与下级的上下打通，前厅与后厨的打通，我们现在餐厅也要线，上线下也要打通，那这样才能救自我，就是缩减社会的发展，而且目前的社会状况，我就是建议大家团结抱团。

　　“今人不见古时月，今月曾经照古人”。古人今人若流水，共看明月皆如此。

“素食前世与今生”

你知道古代1百年前的素食吗？

你知道近代1百年后的素食吗？

你知道前30年。

你知道后30年的素食发展吗？

那就给自己有答案了，你就不会趾高气昂，激扬文字，指点江山。认为自己是素食专家，那你不会盖世一群人中，我是素食的导师，那你不会”富甲一方”称王称霸唯我独尊。你认真地总结。那你是一个很好的一个人才。你经营素食就执着地硬盲目，肯别人是以宗教而经营素食而失败。就不知道“一方水土养一方人”。每一个地方有每一道菜式。都要有当地的风水人情，当地的饮食习惯和生活指数。你就不会公式化的。去评论人家。去自称“专家常胜将军”。

素食是多姿多彩。有历史悠久流长，有历史沿革。前有古人爱素食，后有今人爱素食，只是问你知多少。

元明二代素食都有不同程度的发展，而且形成了风格特点分明的三大类别菜肴，即寺院素食、宫廷素食、民间素食。发展到了清代，素食进入了鼎盛时期，饮食市场上出现了各种形式的素斋和素菜馆。宫廷御膳房中还设有素局，专门负责烹制素菜，以供帝王及皇室人员斋戒和上供之用。

远古的人类生活于自然中，他们的饮食取之于大自然，那时的人们对于荤、素是没有界定意识的。随着人类对自然的适应，人类文明发展起来，物质越来越丰富，人们对自己的饮食开始反省，对蔬食和肉食开始有了不同的认识和选择。

人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合：在重大的祭祀活动的前夕，一定要"茹素数日，以净其身，清其心"。上至皇帝、贵族，下至黎民百姓，莫不认同，莫不尊行。可见"茹素"在当时人们心目中的神圣之"味"。

今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。

广州中山六路菜根香。在四十几年前单耀权（善生）上班前晨早到菜根香饮早茶。有时早上四点多钟。天还未亮帮助服务员开灯。

“菜根香”朔源于1920年六榕寺居士林，创建于上世纪的1933年，原来设在本市西关，1938年广州沦陷后停业，同年迁往韶关。1945年搬回广州六榕寺榕荫园内，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，易名为“居士林素菜馆”，次年才改名为“菜根香素食馆”，迁至中山六路。

1984年，菜根香素食馆投资百万元重新改造装修，增开早茶市。2004年结业，原址现为药房。

约于1933年开业，设于广州市中山六路，取用佛门梵语“心安茅屋稳，性定菜根香”之句定店名，1938年广州沦陷后停业，1947年由佛门人士杨保洪重新开设，名为“居士林素菜馆”，一年后改号“菜根香素食馆”，80年代扩建以经营素菜、素点为特色，主要名菜有“鼎湖上素”、“如来上素”、“六宝拼盘”等。

抗日战争胜利后，素食馆迁回广州，仍设在六榕寺内，作为寺庙的“蔬菜部”。由于铁禅和尚在抗战期间有投敌行动，战后被定为汉奸，戴氏家族亦不敢继续经营，素菜馆遂迁出六榕寺，改名为“居士林素菜馆”，在惠爱西路（今中山六路）重开，厨师多来自原榕荫园，一年后改称“菜根香素食馆”，取佛偈“心安茅屋稳，性定菜根香”之意。当年它有一副引人入胜的长联：

菜本清凉，妙在制裁，添酱辣与调和，能开胃适口，利血生肌，行脉坚肤，清暑除烦，养颜色，长精神而益寿，传来于佛学，为安性命，遵法门，莫过晨光朝素食，久闻粤海无双美。

根原甘淡，善于烹度，用盐梅同配合，最固齿充肠，壮筋活络，走经通脾，散寒解闷，艳秀容，强康健以延年，效验习斯民，乃保福禄，循正轨，难忘日逐照常餐，独称广州第一香。

菜根香的股东不乏知名之士，如曾任中山大学校长的邹鲁、国民政府第七战区总监简作贞等。由简作贞全权代表管理，杨保洪为员工代表并任经理。菜根香素食馆占地面积约两百平方米，共三层楼，砖木结构，一、二楼营业，三楼点心部兼作职工宿舍。店内的装饰如同佛堂，四壁悬挂名流居士的字画，清虚雅致，古风盎然，招牌是佛教居士胡汉生手笔。1949年，菜根香的主要股东都风流星散，留下杨保洪在维持经营。

广州市佛世界素食社1991年1月14日由新新加坡老姑婆高爱婆创力。

　　广州佛有缘素食馆在1992年2月由香港60岁黄炳坤先生到广州创办、90岁才退休解甲归田回港休养。

荔湾路幸福新村上的一家出品精致的素食馆，称得上广州素食的“老字号”，环境清幽雅静，推开大门，便可闻到淡淡的佛香，全身素洁的观音菩萨立在店堂的显眼处，静观芸芸众生，听说来此的食客多是虔诚向佛者；菜品有特色，每一样“肉”都做得很逼真！味道还不错，推荐铁板金针菇肥牛、美极素大虾、椰汁香芋、汉堡扒等，虽然价钱稍贵，但偶尔食斋，远离喧嚣的都市生活，安坐其中，感觉十分惬意；微笑服务，倍感亲切，佛诞等节日最好提前订位。

黄老板30年来一直紧跟行业协会。也得到单耀权会长不断关怀，在风雨中把佛有缘成为广州市餐饮行业的优秀企业。

广州市佛有缘素食馆1992年2月创业，经力过“三迁”营业，风风雨雨30年。创始人黄炳坤先生。

柯茂青（莲华素食创始人）

1989年一1995年（在广东省潮州市开元寺当厨师）

1996年在开元寺对面创办第一家莲华素食府 同时可容2000人就餐

2000年在汕头又创办了第二家莲华素食府 同时可容1000人就餐

2002年在揭阳又创办了第三家莲华素食府同时可容700人就餐。

单会长与香港荃湾老字号翠莲素食馆老板邱老板在试菜。

现是广东烹饪协会素食专业委员会会员单位

单会长在北京首都园钢在全国第三届素食产业大会上，讲述广东省素食产业发展报告。

民间盛传，清末慈禧太后品尝“鼎湖上素”后十分高兴，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

单会长在北京昌平在全国首届素食产业大会上讲述广东粤菜鼎湖上素。

素食也不断发挥粤菜的烹饪技法博大精深，兼容中西。从唐代形成“南食”菜系风格以来，至民国时期，粤菜已发展出蒸、灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹、烧、烤、焗、煎、炸、炒等数十种烹饪方法，而各种方法之内也有不同的小类，如“煎”便有干煎、软煎、煎酿、蛋煎等，一应俱全。水烹火攻神乎其技按照专业的分类，烹饪技法可以分为“汽烹法”（如蒸、炖等）、“水烹法”（如灼、浸、卤、焖、煲、烩、羹等）、“油烹法”（如煎、炸、炒等）、“火烹法”（如烧、烤等）和“气烹法”（如焗）。而粤菜中，厨师往往根据食材的不同特性，采取相宜的烹饪技法，创造出了独特的地方风味。

单会长参加香港万人祈福庆祝回归十周年时演员进场时被拍照。

广东餐饮特色名店。广东烹饪协会专业委员会理事单位。

此图广州花园酒在五协会评比餐饮名牌企业。单会推荐广州佛有缘素食馆，在素食界为广州市餐饮行业品牌企业。

此图：单会长与吴信达广州三元官64年老道长（今年104岁）和广州佛有缘老板黄炳坤共同探讨素食。

以感恩的心经营。“知恩报恩”顾客“四代同堂”跟随三迁到那里就跟那里。从黄生、黄老板、到黄师傅、到黄爷爷。

佛有缘一日“营业三市”图：大寿桃包内有56个小包，代表儿孙滿堂。

此照单耀权（善生）在任广东省食文化爱素食者俱乐部会长时，聚集香港、广东精英们许成标、高荣新、刘辉、林剑山等共讨开拓广东素食的大计。

单会长在广州大佛寺素食馆创办时，任第一任营运总监时图：在大佛寺内客堂门口公开招工。

十多年前单耀权（善生）在任广州市大佛寺素食馆营运总监时与如祥师，在大佛寺开拓名菜。

1991年元月14日广州市佛世界素食社开业，老板娘新加坡华侨高爱添，至现任接班17年老板娘曹路云。

座落在海珠区牛奶厂街口的“佛世界”素菜馆，创于1991年，创始高爱添，现承传人曹露云。有早茶、午饭、晚饭。每逢初一、初二、十五、十六都总是人山人海的，很多信佛的人都喜欢在这些天来这吃素，

感恩香港黎咏园餐饮集团“巧膳坊素食馆”老板娘杨太。专门邀请善生到港交流素食出品。

此照片15年前，在广州日报美食导报封面登出。单耀权（善生）与香港素食一家创始人张正家。（张哥）

善生曾被聘任南方电视台素食特约记者正接受采访。

现在弘扬素食。我们大陆比台湾、香港落后了30年。你知道现在政府行业协会。都有我们的素食专业委员会。都有我们的位置，我们的地位。我们要学习六祖慧能大师，在猎人堆“弘扬素食，广结善缘。”在执着以实际的行动，欢迊你参加广东烹饪协会素食专委会中来，联系电话：[phone]单会长欢迊您！

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

此图：单会长与徒弟刘勇中国注册烹饪名师、广州市技术能手。在中庸素食馆任了18年行政总府，开拓评比中国素食名菜、广东名菜。

单耀权（善生）（原任中庸素食馆总经理）与接任中庸素食馆总经理李静玲和徒弟刘勇中国注册烹饪名师、中庸行政总厨，在研发“”广东名菜，广东名点心”。

广东烹饪协会素食专业委员会理事单位。

我们要记住。传承不守旧。创新不忘本。开拓素食绝对不要忘记初衷。不忘初心。“劈碎松根煮菜根，扫来竹叶烹茶叶”。

佛山“安乐茶饭”素食馆是广东烹饪协会素食专业委员会会员单位。

净一心素食馆广东烹饪协会素食专业委员会会员单位。

广东烹饪协会素食专业委员会会员单位。

单耀权（善生）在首创文星素食馆任总经理时合影。

我素食专委会组织，参加省的每年技术能手大赛。图：紫竹林素食馆老板李小英和单会长与参赛获奖厨师合影。该素食馆广东烹饪协会素食专业委员会理事单位。

我素食专业委员会，组织各素食馆老板，总经理到香港取经。

该店是广东烹饪协会素食专业委员会理事单位。

现代素食要适应现代人，为80后、90后、00后的口味口感。素食专业委员会引导以轻食、咖啡.纯品、糖水、烘焙包点等时尚出品。也不能忘记粤菜传承。中厨西做。

此图：单会长在广东烹饪协会不论大型、小型会中协会领导关心专门设宴素食套餐。也包括清真专委会同样严格“清真套餐”接待。所以欢迊各位专业人士参协会大家庭。

　　以 出世的智慧，以入世的的慈悲。因果有时间性的。春种夏收。

民间盛传，清末慈禧太后品尝“鼎湖上素”后十分高兴，下旨把“鼎湖上素”归入满汉全席，成为满汉全席一道名菜，“鼎湖上素”也成了鼎湖山庆云寺的招牌斋菜。

佛山大良善缘素食馆营业已有18年是广东烹饪协会素食专业委员会理事单位。

单会长在北京首都园钢在全国第三届素食产业大会上，讲述广东省素食产业发展报告。

广东烹饪素食专业委员会单耀权会长与杭州市素食协会会长杨帆在北京参加第三届全国植物产业大会上。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

素食粤式点心。

在承接100围、200围素宴。让长者60岁，让80岁、90岁弯着腰的公公婆婆。在自家门前都能亨受健康素宴。图：单生经常亲自下厨烹饪素宴。

单耀权（善生）在中庸素食馆任总经理时与放生食素团授课

单耀权（善生）在莲慈素食馆任总经理时组织放生大型活动。

善心善言善行动。得福得寿得善果。

单耀权（善生）在珠海评比广东餐饮特色名店时与澳门厨神关次秋在评比广东名菜时合照。

单耀权（善生）在珠海评比广东餐饮特色名店时与澳门厨神关次秋在评比广东名菜时合照。

善生在水沐莲清任总经理时开拓中国素。

“修合无人見，存心有天知”

“行止无愧天地，裛贬自有春秋”

单耀权（善生座右铭）。

本人严格素食24年，23年中曾任大型素食食品公司任销售老总。任过六间素食馆的总经理。现任广州市、广东省素食专业委会会长（亲身经历过榜眼、探花、状元三夹底）

江山自有人才出，各领风骚数百年。

只眼须凭自主张，纷纷艺苑漫雌黄”。

广东烹饪协会素食专委会、广州地区饮行业协会素食专委会。期待大家抱团参加，“在未来、等你来、共创辉煌”。期待有志者”不着相”学习六祖慧能大师，在猎人堆“弘扬素食。广结善缘”。为了人类的健康事业。为中国人更卓越。单会长期待你的积极参加。

广东烹饪协会素专委会在疫情期间，与复工复产餐厅，研讨适岗暖企方案。

疫情期间与佛有缘黄老板研讨适岗暖企方案。

单耀权（善生）（原任中庸素食馆总经理）与接任中庸素食馆总经理李静玲和徒弟刘勇中国注册烹饪名师、中庸行政总厨，在研发“”广东名菜，广东名点心”。

素食不仅是一种内容丰富、品种繁多、美味可口的中华菜系，更是饮食传统文化的标志之一。无论荤的有什么菜，素的基本上都可模仿制作。品尝素食是人们的一种精神享受、快乐体验、心灵交流，素食既是中华民族创造力的体现，也是中华民族对世界文化做出的巨大贡献之一

看似简单的面条有七八种素菜：豆腐、香菇、茭白、胡萝卜、木耳…用料十足，咸淡适宜。

在大健康时代，人们对于养生和大健康的需求已不单单是治疗，而是表现在预防、治疗、修复、康养——“四结合”。康养是生活新方式，所以大健康时代催生康养旅游，正在逐渐成为大众旅游的常态模式之一。

单会长在北京国际会议中心给获奖者授拟证书和金牌。

迄今为止，认为新冠肺炎疫情可能与野生动物有关，所以推广素食可以从根本上杜绝瘟疫的发生，从本次新冠肺炎死亡群体年龄特点看，合并多种慢性疾病的老年人死亡率较高，尤其是有心血管疾病、肿瘤的老人，死亡率甚至可以达到10%，所以预防心脑血管疾病和肿瘤是非常有意义的。

“如果气候暖化下去、全体人类都将受害，破坏大自然就是损害人类自己赖以生存的地球，而且气温若再上升摄氏两度，不仅很多海拔低的国家会消失；并有2、3成生物将灭亡。

人类都应该吃素：美国官方已推算出，如果所有人类都吃素，省去畜产业所释出的二氧化碳量、甚至大过所有人将大车换小车

   五谷杂粮可养五脏。早在古代就有“一谷补一脏”的说法。大豆重养肾、大米重润肺、小米重养脾、高粱重养肝、小麦重养心。

菜根香"为广州国有资产管理集团有限公司旗下老字号餐饮品牌，现面向社会寻找品牌合作方，欢迎具有餐饮经营管理、品牌运 咨询洽谈。

"菜根香"品牌简介：菜根香素食馆创建于上世纪30年代，由六榕寺中榕荫园素食馆的部分厨师开设，是广州有名的素食斋。"菜根香"命名源于佛教《金刚经》偈语："心定茅屋稳，性定菜根香"。从前广州的素食馆可谓凤毛麟角，广州人十之八九能脱口而出"菜根香"。1938年广州沦陷后，市内所有素食馆停业，1947年在中山六路227号重新开设，易名为"居士林素菜馆",1948年改名为"菜根香素食馆",1973年1月迁至中山六路167号，1984年由 资百万元改造装。现有实力的企业又有意与素食专业合作开拓。请私微广东烹饪协会素食专业委员会会长单耀权。感恩！