最爱故乡的宜兴红茶

医中壶痴

近几年来随着正山小种及金骏眉在国内茶叶市场上的热销，爱喝红茶的人越来越多。要说红茶，国人心目中印象最深的应该是安徽祁门红茶和云南滇红了，但是红茶的真正鼻祖应该是家乡的宜兴红茶，由于不擅长宣传及炒作，知道宜兴红茶的国人还是比较少。作为宜兴人，以前也一直认为宜兴的绿茶有名气，因为家乡的绿茶采摘要比江南其他地方如杭州龙井、苏州碧螺春等早半个月左右，所以，早在唐朝，著名诗人卢仝作就有"天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花"之诗句赞美宜兴早春茶。直到92年丁山好友国平兄来上海进修带来宜兴红茶，品过以后就再也忘不了，那种带有独特的山野气息和大自然中的天然香气让人难忘，那茶汤滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，茶汤如此的醇厚，内质如此的饱满，回甘生津之感令人陶醉。

　　

追溯中国红茶的历史，目前国人的印象认为是400年历史，以小种红茶诞生为始，实际上，中国红茶以工夫红茶为代表，而工夫红茶之鼻祖宜兴红茶存世至少有2000年的历史，早在东汉就有记载。西元1591年许次所写的《茶疏》中云：“江南之茶，唐人首重阳羡。阳羡茶始于东汉，盛于唐，茶条形紧直锋妙，色翠显毫，沏泡后，汤色清澈，清香淡雅，沁人肺腑。”宜兴红茶的得名最早见于东汉家史书《桐君录》，书中有言“西阳、武昌、晋陵皆出好茗。”而其中的晋陵即指宜兴，后更有汉王到宜兴茗岭“课堂艺茶”的趣史；到了三国孙吴时代，孙权曾居阳羡为政，更是推崇宜兴红茶，美曰其为“国山茶”。

到了唐朝，宜兴红茶就已是誉满天下了，无论市坊乡野还是权贵宫廷，无不对宜兴红茶推崇有加。茶圣陆羽为撰写《茶经》，曾在阳羡南部山区作了长时间的考察，认为阳羡茶“阳崖阴林，紫者上，绿者次，笋者上，芽者次”，并认为其“芬芳冠世产，可供上方”，于是阳羡茶步入宫廷，成为了贡茶。唐人好诗文，卢仝、杜牧、白居易、皇甫冉、陆龟蒙、张籍等诗文大家，都因深谙宜兴红茶而诗颂文撰诸多，特别是亦有“茶圣”之称的卢仝的一句“天子未尝阳羡茶，百草不敢先开花”，更是将宜兴红茶的文化底底蕴趋向极致。

到了宋朝，大诗人苏轼弃官来到蜀山，闲居在蜀山脚下的凤凰村上，喜欢上了吃茶，对吃茶也很讲究。此地既产素负盛名的“唐贡茶”，又有玉女潭、金沙泉等好水，还有紫砂壶。对宜兴的茶、壶、泉情由独衷，并深研宜兴红茶在饮用中与紫砂茶壶的交相辉映之趣，并将其心得录于后人，其对宜兴红茶文化和紫砂文化归于一统的共同发展做出了巨大贡献。

到了明清时期，伴随着经济社会发展下生产和经营上的逐步成熟，宜兴红茶已经成为百姓人家中的生活必需品，深入乡里，享誉民间。并有制茶师傅出宜兴赴他乡传授制作工夫红茶，听说安徽祁门红茶就是宜兴制茶师将宜兴工夫红茶的制作方法传授至祁门而成就了祁门红茶。

　　

就中国红茶以制法来分，一般可分为三类：工夫红茶、小种红茶及碎红茶。其中以工夫红茶为中国红茶之代表。

工夫红茶：非常重视茶叶的紧实细致、完整一致，因而整体品质风味极具秀丽高雅。工夫红茶因制作的茶树叶不同又分为大叶工夫和小叶工夫两种，前者以高大的大叶乔木品种茶叶制成，以滇红工夫、政和工夫为代表；后者以灌木型小叶种制成，以祁门工夫、宜红工夫为代表。然工夫红茶之鼻祖——具有2000多年历史的宜兴工夫红茶且一直没被人所知，实乃遗憾之事！

　　小种红茶：为福建武夷的特产，分正山小种和外山小种二种，后者为非福建星村的其他产茶地以正山小种方式制出的小种红茶。小种红茶也有400年的历史，与宜兴工夫红茶的不同之处在于其产生的偶然性。正山小种那种特别的松香味是当年茶农的偶然所为：武夷茶农将炒制好的茶叶带出山外去销售途中遇雨水将茶叶淋湿，茶农因茶叶淋湿后不能卖，又不舍丢弃，就用松枝点燃后将茶叶烘干，由于淋湿后的茶叶经加热烘干过程完全发酵，冲泡后茶汤浓郁明亮，茶气中带着浓浓的松枝香及果香，与原来的茶叶完全不一样，正山小种从此诞生。

　　碎红茶：主要是南亚各国以机器制的红茶在世界各地崛起后，中国也开始发展此方面技术，产地遍佈中国各红茶产区，主要做为出口之用。

　　宜兴红茶属于全氧化茶叶，需要复杂的加工，如采摘，萎凋，滚动，发酵，干燥。精制加工分为3个部分和13道工序。宜兴红茶最大的特色就是叶子几乎完全由精心修剪的单芽和单叶对组成。宜兴红茶外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看，金黄色的为茶的绒毛，嫩芽。

干茶有着特殊甜香气，闻时有一股浓浓的甜美及麦芽芳香味，这种由叶子和芽的搭配在甜味和深味麦芽味之间营造出的均衡味道是宜兴红茶所特有的，冲泡后这些芽具有柔和的金色色调，茶汤呈琥珀色，黄色，啜一口入喉，甘甜感顿生。其水香、味似果蜜、花、薯等综合香型，口感犹如天鹅绒般光滑，口感柔和，顺滑，醇厚，爽口，甜美。滋味鲜活甘爽，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于原始森林之中。品后口中如泉水般一样干净，不躁不热，心境平和。

宜兴红茶的等级也是分得很细的，来源有野山茶和园地茶，制作有手工茶和机制茶之分。不同等级之间价格落差也很大，从几千元一斤到几十元钱一斤的都有。



　　

野生宜兴红茶主要是选用生长在宜兴南部的深山野生乔木茶鲜叶，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、加工而成的红茶，带有独特的山野气息和大自然中的天然香气，茶汤滋味浓厚鲜爽，茶汤醇厚，内质饱满，回甘生津，富有刺激性。

好茶离不开好水，就如西湖龙井需用虎跑泉水冲泡一样，宜兴红茶冲泡之水以宜兴金沙泉（玉女泉）水为最佳。当年苏东坡旅居宜兴丁蜀时，就被宜兴的茶、水、壶所吸引，并赞叹此地茶美、水美、壶美，称之为饮茶三绝。东坡先生对于喝茶非常的讲究，用的茶叶是宜兴阳羡贡茶，烹茶的水是宜兴金沙泉水，茶壶是宜兴紫砂壶。如果不在宜兴，用不上金沙泉，超市里购买的农天山泉也是不错的选择。

　　冲泡宜兴红茶的茶具最好是紫砂壶，使用盖碗也是不错的选择，如喜欢观叶使用透明玻璃茶杯，唯一缺点容易把茶汤烫熟，不能保证每一泡之间的品质。

　　根据个人的喜好，用100ml~150ml的紫砂壶或盖碗，放一至两茶匙茶叶（约3克），用85-90度开水冲泡，无需象岩茶、普洱那样洗茶，第一泡10秒出汤，每一泡出汤后即将壶盖打开，以免热量将茶叶烫熟。以后每一泡增多酿造的浸泡时间3秒，宜兴红茶至少可冲泡7~9次。

相信每一位喝过宜兴红茶的朋友都会喜欢上她，从此就离不开她！