老藤葡萄酒

贾辉

01

什么是“老藤” 

关于老藤，许多国家或产区还没有一个明确的规定。通常情况下，葡萄藤的寿命可长达80年以上，在葡萄酒业中，一般将葡萄藤年龄40年以上的称为老藤。不过，也有一些地区对其进行了规定。南澳洲巴罗萨谷产区的葡萄酒协会就制定了关于老藤年龄界定的规定：树龄35年可称为老藤，70年称为幸存老藤，100年称为百年老藤，125年以上称为始祖老藤。

02

“老藤”有何特点？

更能应对气候

当根系更多、扎得深了，所需要的水灌溉也就更少。而且老藤的根系比年轻的更好，蓄水能力更强，能够灵活应对气候变化。在水资源有限的情况下，葡萄成熟会成为一个问题，这时，更年轻的藤会更难度过。

不易受温度的影响

气温方面，葡萄藤越年轻，所受到年份的影响会越大，因为它所扎的根比较浅，在较为炎热的年份当中更易受到温度的影响。

更高的浓度

葡萄藤到达一定年龄后会逐渐失去生产力，但本身的循环却逐渐平稳，因此许多人认为老藤产出的葡萄果香浓度更高，葡萄酒也更为浓郁，风味优越。

不易受年份影响

老藤往往扎根更深，也就意味着葡萄藤从地表更深层次的地方汲取营养与水分。如此一来，老藤相对不容易受到年份变化的影响，更能应对干旱、洪水与虫灾。

更高的成熟率

众所周知，未成熟的单宁尝起来口感青涩，而年龄越大的葡萄藤，往往能持续产出，达到生理成熟，单宁致密。这对于葡萄酒，尤其是红葡萄酒而言意义重大。

抵御病虫害

病虫害对葡萄酒质量也会产生影响，那么在病害方面，老藤和年轻藤有着什么差别呢？年轻藤由于没有那么多的储备，所以会更容易遭受病害；老藤的抗病能力一般更强一些，不过这也不是一定的。

03

是否老藤就一定质量好？

葡萄藤在20岁时，所生产葡萄的品质和产量才会趋于稳定，而20-30岁的葡萄藤生产的葡萄，所酿的葡萄酒具备更加成熟复杂的香气和更坚实的单宁结构。

而且，如果土壤没问题，根系会扎得足够深，葡萄酒的品质和风格的稳定性也会一年比一年好，并含有丰富的矿物质和微量元素。

但是这些也都要建立在老藤是在精心培养的条件下，如果不是精心培养，那么可能还不如精心培养的年轻藤。只能说，老藤和年轻藤的葡萄酒更多的是风味上的不同，而不是品质上的高低之别。

老藤葡萄酒的特点更偏向于深邃、丰富、复杂，具有矿物质气息和很好的集中度；年轻葡萄藤所酿造的葡萄酒则是果味浓郁、酸度更高，层次相对简单。所以酒标上有“老藤”的，不意味着葡萄酒的品质就高。