【家庭】芨芨菜的处理方法

蓝天【1】

芨芨菜（也叫荠菜）的处理方法

芨芨菜，学名荠菜，是人们喜爱的一种野菜。其叶嫩，根鲜具有特殊清香儿。中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。自19世纪末至20世纪初开始，上海郊区至今已有九十多年的栽培历史。目前中国国内各大城市开始引种栽培。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。味道鲜美，烹饪中用于炒，拌或用于馅心。

　　荠菜择洗干净不必去根，反复淘洗至水变清为止，然后把荠菜泡在淡盐水里20分钟以上。锅里倒足量清水烧开，放适量盐或滴几滴在水里，然后放入荠菜焯烫半分钟左右，看到荠菜变软且颜色青绿时马上捞出，泡入冷水中拔凉，凉透后再泡10分钟以上，捞出挤干荠菜中的水分，随自己的喜好切碎或整棵食用均可。

凉拌荠菜的做法一

　　调味料：蒜瓣、盐、味精、米醋、花椒粒、红辣椒面、白糖、熟芝麻粒各适量。

　　做法：蒜瓣拍散后，加盐和味精捣成蒜泥，再加少许米醋拌匀。热锅凉油放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒不要。把蒜泥放在荠菜上，放少许红辣椒面，用热油浇下，放少许白糖拌匀，撒熟芝麻粒上桌。

　　如果没有红辣椒面，也可以用干红辣椒段，和花椒粒一起入锅炒出香味，只是注意别炒糊掉就行了。

凉拌荠菜的做法二

　　调味料：葱末、盐、醋、五香粉、白糖各适量。

　　做法：把盐、白糖和五香粉撒在荠菜上拌匀，上面再撒上葱末，烧点热油浇在葱末上，最后调入少许醋拌匀上桌。

凉拌荠菜的做法三

　　调味料：葱丝、蒜末、盐、白糖、苹果醋、香油、鸡精、油辣子各适量。

　　做法：把荠菜放入拌菜盆，放葱丝和蒜末等所有调味料拌匀即可。

凉拌荠菜的做法四

　　调味料：胡萝卜丝、香油、盐、醋、蒜泥各适量。

　　做法：把胡萝卜丝与荠菜拌匀，再加入香油、盐、醋和蒜泥拌匀即可。