<p> 劳动创造美食，重体力劳动创造超级无敌美食！😄 </p><p> 今天的重体力劳动开始：</p> <p> 你看到了，刚揉好的面团一点也不光滑，没关系，加盖静置40分钟。</p><p>这时我们可以去买点新鲜蔬菜回来。😊</p> <p> 静置40分钟后的面团，已经相当光滑啦！😄 再稍微揉一揉就可以了。</p> <p> 面盆内加入冷纯净水。</p> <p> 开始第一次洗面。</p><p>洗完是这样子。</p> <p> 将面水倒入另一个干净的盆里。</p> <p> 在加入冷纯净水。</p> <p> 开始第二次洗面！</p> <p> 第二次洗完，倒出面水，在加入干净的纯净水，很显然，面团已经变小了很多！</p> <p> 开始第三次洗面！</p> <p> 第三次洗完就是这个样子！</p><p>oK！终于洗好了！😄</p><p> 洗面水很清，已经洗不出面粉了，面筋干净且富有弹性。这样就洗好了！</p> <p> 面筋平摊放在锣上，入锅水蒸。</p><p>开锅后大火蒸8分钟，能看见面筋鼓起大泡，就OK了！😄</p> <p> 关火取出来喽！</p> <p>哈哈柔软膨松充满气泡又有弹性的面筋！</p> <p> 面筋切块，与开水焯好的蔬菜装盘备用。</p><p> 蔬菜按自己口味选择，豆芽、菠菜、黄瓜等等都可以的。面皮放黄瓜丝是很清香的。</p> <p> 大约三个多小时后，面水沉淀的差不多了。上层分离出淡黄色的清水，面粉已经沉下去了。注意⚠️千万不要有任何晃动，轻轻慢慢掀起盆的一边，一点一点慢慢地倒出上层所有清水，倒得越干净，面皮口感越劲道！</p><p>经验：在北方，面水沉淀一夜最好了。在南方，面水沉淀三个多小时就完全可以了，天热放久了就发了！酸掉了就前功尽弃了！⚠️</p> <p> 倒掉沉淀后上层的黄水，根据面糊的稀稠度，我又加入25克纯净水，并搅拌均匀。加水是为了面皮口感完美！</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p> 究竟加多少水？看下图的两个现象，可供参考：</p><p>（1）舀一勺面糊，从高处倒入盆里，能击起黄豆大的小泡，就正好！起大泡说明太稀了，不起泡说明太稠了。</p> <p> （2）观察勺子的挂浆。挂浆太厚说明稠了，面皮会发硬，口感不好；挂浆太薄说明稀了，面皮会太软甚至不能成形，那就没得吃了！😄</p> <p> 锅中加水开火！旁边放一盆冷水。</p> <p> 两个锅分别刷上香油。油千万千万别多了！微微薄薄的一层就好了，刷子走到就可以。</p> <p> 倒入一勺面糊。</p><p>注意⚠️每次往锣里倒面糊，都要先搅动均匀，因为面粉始终是往底下沉的！</p> <p> 锣入开水锅，摇匀面糊，使平整并薄厚均匀。加盖大火蒸2～3分钟即好！</p> <p> 从锅里拿出喽，立即放入冷水盆中冷却！</p><p>这时你可以用另一个锣去蒸第二张面皮了。😊</p> <p> 就是这样一边蒸一边冷却就可以了！😊</p><p>冷水不冷了，就要重新换一盆冷水！</p> <p> 哈哈哈看也能看出来口感有多好了吧！😄😄😄</p> <p> 冷好的面皮拿出来放一边。</p><p>能看出来，蒸得比较薄。想吃厚一点的面皮，放两勺面糊就可以了！😄</p><p>哈哈哈😄😄😄…… 切一下就可以吃啦！</p><p><br></p><p><br></p> <p> 调料很重要！芝麻酱、油泼辣子、蒜泥、酱油醋。喜欢芥末的人也可以加一点芥茉</p> <p> 芝麻酱用冷开水调稀；酱油用八角桂皮花椒小火煮制一下，晾凉。</p><p>重点是油泼辣子，是关键的关键：炒熟的白芝麻放在碗底，上层放熟花生碎，再上层放陕西石磨粗辣椒面，最上层放生核桃仁，再撒少许盐。备用。（辣椒面只占全部用料的三分之一不到，最多30%）</p><p> 锅里放油加热，放入八角、桂皮、花椒、香叶、鲜姜片、大蒜片，小火炒制。待所有香料炒出香味，捞出香料。这时，用香料炒制过的热油已经非常非常香了！</p> <p> 热油泼入碗里，搅动一下，再泼入剩余的油。顿时，顿时，顿时就香爆啦！😄😄重体力劳动的成果。</p><p> 哈哈可以开始享受劳动成果啦！面皮柔软，滑爽，劲道！调料香到爆！😄</p><p> 美食，是一种生活态度。🌹😊</p>