<p>1、采摘茶青</p><p>采摘成熟度足够的一芽两叶对开的茶芽。</p><p>适当成熟叶，茶青的内含物质才足够，多样的高香成分是乌龙茶潜力最丰沛的材料，不宜采摘过嫩的茶芽。</p> <p>2、萎凋</p><p>快速走掉茶青内的水分，这是半发酵乌龙茶至关重要的一步，过之或不及都会影响后期的制作。</p> <p>3、静置与搅拌</p><p>使藏于茶梗，叶脉和叶片间的水分充分流动，均匀发散。</p><p>静置时间、搅拌程度需要依据气候情况，茶青的含水量由制茶师断定，静置或搅拌不足都会导致茶汤浑浊、香气淡薄，滋味苦涩。</p> <p>4、大浪与堆青</p><p>最后一次搅拌称之为大浪，使茶叶还要保持一定的水分，为茶芽的发酵保留水分。搅拌之后堆积发热，形成有利于发酵的环境。发酵时间一般为4-8小时，需要由当时的气候状况来判断决定。若发酵不足，茶汤易青涩。</p> <p>5、杀青</p><p>利用高温破坏酵素的作用，让茶菁停止发酵，走尽水分，并炒出茶香。适度的炒菁会去掉低温的芳香物质，留下真正的香气。炒青不足，苦涩味仍在，茶汤浑浊，难以保存。</p> <p>6、揉捻</p><p>炒熟的茶青叶，放到揉捻机里揉捻，借助机器的力量破坏叶细胞，以便进行下一步工序。</p><p>茶叶的形状也会影响茶的口味，一般条索状的茶口味比较清香高雅，球形或半球形茶香收敛，滋味丰富。</p> <p>7、干燥</p><p>将茶叶中的水分降到5%以下，条索状的茶能轻易折断，球形茶两指能搓成粉末才算达到干燥程度。</p> <p>8、精制</p><p>对茶叶进行捡枝、烘焙，拼配。改变茶叶的口味。</p>