<h3>青团，又称青草团、艾草果，宋朝时叫做“粉团”，是扫墓祭拜或踏青的名点，现在主要被用来当春天的时令点心！</h3><h3><br></h3><h3>第一次见青团是在很多年前的一个春天，在上海的南京路见一个糕点店门前，有许多人在排队，上前一看是在买一种绿团子，墨绿色的那种，很好奇也加入了排队买了两个，打开一咬一股淡淡的清香唇齿间流动，糯糯的Q弹，中间的豆沙甜甜的是我喜欢的味道，那是我第一次吃青团。后来听上海的朋友说青团的绿是艾草叶，还很纳闷呢，自己只知道艾草是端午节插在门上驱蚊驱虫的，原来还可以吃。再后来春天到江南游玩，只要看到青团都会买来，尝尝春天的味道……</h3> <p>院子里的艾草</p> <h3>原以为艾草只是江南才会有，那天在小区楼下的空地里也发现了一片艾草，因为不敢确认还拍了照片，在《至味清欢》圈里讨教，美友们告诉我是艾草，还是半信半疑，而办公室的老大姐说楼下的艾草可以让她老伴再确认，于是下班拽着大姐又去拍照，老大姐把照片发给了她老伴，真的就是艾呀！有点欣喜若狂，前几天在美食达人圈中就看到好多美食达人都在晒自己做的青团，特别是美厨娘淡然的青团更是诱惑到我了，而我军校同学茜的青团，做的也是美的不要不要，我也要做青团，刚好朋友在某宝网上购买的艾草也到货啦，20多元钱一大纸箱子，听说我要做青团就送了一些，而在院子里采摘的艾草先用开水烫过攥干水分冷冻冰箱，啥时候想吃再用。</h3><h3><br></h3><h3>所有的食材都买齐啦，开始人生第一次做青团……</h3> <h3>艾叶背面是发白的，很好辨认，清洗干净焯水三分钟，同时放一丢丢食用小苏打，固定颜色，捞出来后放清水里浸泡一小时，把涩味泡除后挤干水份，放入破壁机内打成泥备用。</h3><h3><br></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">温馨提示：焯过水的艾草取50克放在破壁机里然后加点凉水，水量不要多，能令破壁机转动起来就行，艾草泥越浓做好的青团颜色更绿。</h3> <p>以糯米粉为主，粘米粉为辅。</p><p>加粘米粉主要为了中和一下糯米粉的粘性，成型好看和口感Q弹，如果不加做出来的青团就会比较软，很容易烂。至于糯米粉和粘米粉的比例，我也没有深究，第一次做就估摸着放了😃</p><p>在混合粉中加入艾草泥少许糖丁点油和成面团，淡淡的绿面团好看着呢，用湿布盖上静置片刻…</p> <h3>开始做馅心，红豆沙是某宝上买的低糖口味。</h3><h3><br></h3><h3>之前同学茜在朋友圈晒她做的青团，我讨教做法，告诉我馅心20克，馅皮40克，幸好有个厨房小秤帮忙，把红豆沙馅称重搓圆备用……其实没有秤也没关系，美厨娘几乎都练就了一把准😜</h3> <p>经典的咸蛋黄肉松馅也要试试</p> <p>咸蛋黄蒸熟碾碎，加入肉松，为了能搓成馅心丸子，加些沙拉酱，这也是茜同学教我的秘诀，20克的馅，好吃看得见😍</p> <p>自己动手做青团，央求某人帮忙拍个小视频，拍摄水平实在不敢恭维，凑合着看吧……</p> <p>做好的青团排排坐</p> <p>生团与熟团的样子</p><p><br></p><p>还是同学茜告诉我的小秘密：上锅前也刷点熟油，蒸熟后颜色更好看，果真如此。</p><p>青团是水烧开以后，上锅蒸十分钟就好。</p> <p>再看看热气腾腾的青团，是不是感到春天的美好，春天的气息扑面而来……</p> <p>心在笑手在抖，迫切地撕开一个蛋黄肉松馅的青团，尝一口满嘴艾草香，咸蛋黄和肉松的混合搭配冲击着味蕾，没有人能抵挡的住的诱惑，而糯糯的皮带点Q弹带点粘，但绝对不粘牙😜</p> <h3>豆沙馅的甜度刚刚好，因为是低糖，自以为多吃不会胖😜</h3> <h3>稍微凉一点就可以在青团上再刷一次熟油后，用保鲜膜包裹起来，既可以<span style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">保持湿润也防粘，送朋友尝鲜也方便，自己的吃不完的放冰箱保存，再吃时热热就行。</span></h3> <p>青团皮40克，馅心20克，做出来的青团大小几乎一模一样，不亚于专业糕点店里的青团。看着它们自己都忍不住佩服自己：怎么这么能干呢？第一次尝试做就成功了，分享给亲朋好友，一致的表扬和好评让我激动不已，暗暗地下决心今后大家的青团我全包了😂</p> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">每年清明前后，在江南人的餐桌上青团是必备的佳品，青团的颜色也是春天最美的颜色，人们在口舌尝鲜的同时，心中也会感恩春天的馈赠，同时怀想故乡和亲人……</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">最后，小姐姐也露个小脸吧……快乐着我的快乐😃😃😃</h3>