天苍苍,野茫茫


风吹菠萝果飘香


又到吃菠萝的好时节


眼下又到了新鲜菠萝上市的日子


无论是在路边、还是超市


都能看见这个黄灿灿的胖子


占据着水果摊的C位


整颗的、切成块的、插上竹签的


都在向你招手说着“快来吃我”


菠 萝 从 何 而 来 ?


1


与玉米、番薯、番茄一样


菠萝也是一种经由地理大发现


在世界范围传播的典型物种


它起源于南美洲的亚马孙河以北地区


最早种植并选育菠萝的是图皮—瓜拉尼人


由于菠萝的芽苗比较耐贮运


此后便随着他们向北迁徙到


安的列斯群岛、北安第斯山脉和中美洲地区


菠萝也逐渐传播到了这些地方


1493年,哥伦布在他的第二次远航途中


到达了加勒比海地区


随船的水手发现了这种美味的大型水果


在那之后,随着人类活动


菠萝被有意无意地引入了欧洲、非洲和亚洲


从16世纪开始,在欧美一些国家中


菠萝一直是作为一种尊贵水果存在的


因为菠萝是热带地区植物


在温带地区种植菠萝难度非常大,且成本非常高


正由于菠萝如此珍稀


当时菠萝在一些国家成为一种炫富手段


一些土豪和贵族们甚至将菠萝融入到


建筑的城堡庄园里,所以我们至今仍能在英国看到


类似菠萝形状(或用菠萝作为装饰)的建筑


意大利的里雅斯特米拉马雷城堡石墙上的菠萝


至于菠萝传入中国的时间


比欧洲要晚差不多100年,估计是在1600年前后


传入路径可能是通过东南亚


也可能是由葡萄牙人从澳门带入中国


1664年后,中国才有了对菠萝较为准确的记录


《中国植物志》中记载:


“ 凤梨俗称菠萝,为著名热带水果之一 ”


其实菠萝和凤梨是一回事


凤梨是中文正式名,菠萝是俗称


但还是有很多人质疑为什么


菠萝有很多黑色槽壑,而凤梨没有?


其实,这是由于凤梨在选育的过程中


出现了比较严重的果实退化


也就去掉了那些槽沟中的黑毛


因此,在有些地方就把凤梨称之为“无眼菠萝”


但其实它们都属于同一物种


就像樱桃和车厘子、猕猴桃和奇异果一样


当 你 吃 菠 萝 的 时 候


菠 萝 也 在 吃 你


2


大概每个人都有相同的经历


菠萝买回家后,先用盐水浸泡后再食用


吃起来就不会那么的“涩口”


其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶


菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构


诱发粘膜出血,进而让舌唇产生强烈的刺痛感


也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切


(有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝)


这也就是为什么我们在吃菠萝时


感到“扎嘴”的主要原因


菠萝蛋白酶和大多数酶一样


怕盐、怕酸碱、怕高温


因此破坏蛋白酶的方法除了泡盐水


还有把菠萝煮熟、做成糖水菠萝等等......


不过,也正是因为菠萝蛋白酶这一特点


成就了菠萝的另一个重要身份


水果界“嫩肉粉”


菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质


水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质


不但能使肉变得更嫩,还能提高蛋白质的利用率


菠萝咕咾肉


通俗的说就是菠萝蛋白酶可以让


肌肉肌丝和筋腰丝(结缔组织)断裂


如此一来肉质就会变得松散滑嫩,更易入味


另外,在水果界中与菠萝


有着相同嫩肉功效的还有猕猴桃和木瓜


中 国 有 一 片 “ 菠 萝 的 海 ”


3


目前全世界有80多个国家和地区


将菠萝作为经济作物栽培


中国是菠萝十大主产国之一,主要分布在


广东、海南、广西、福建、云南等省区


《中国国家地理》2015.06


而中国最大的菠萝生产基地


既不在海南也不在台湾


而是在广东省湛江市下辖的徐闻县


这个中国大陆最南端的小县城


东面向南海,西靠北部湾


南通过琼州海峡与海南岛相望


种植菠萝的生长环境要求土壤方面


以疏松、排水良好、富含有机质


pH值5—5.5的沙质土壤或山地红壤为佳


气候上方面,菠萝喜温


以年均温24℃~27℃生长最为适宜


它虽耐旱但仍需一定水分


以1000~1500毫米年雨量且分布均匀为宜


地处雷州半岛的徐闻县


属热带季风气候,光照充足,雨量充沛


西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米


年平均日照2078.7 小时,年平均温度 23.3℃


太阳辐射量居广东高值区之冠


就连明代大戏剧家汤显祖谪居徐闻时


也曾感慨这里:


“ 其地恒暖,治稻早熟,迁客宜居 ”


《中国国家地理》2015.06 摄影:张再潇


且雷州半岛素有“红土地”之称


土质大部分为砖红壤土


此外,徐闻县的曲界镇坐落在火山口上


以火山丘陵为主的缓坡台地


其红壤、砖红壤、黄壤和沙壤土富含有机质


非常适合菠萝种植


这里的菠萝种植面积大约有35万亩


生产了中国40%以上的菠萝


是中国最大的菠萝生产基地


无边无际的丘陵山野上“长”出的“海洋”


构成了这片中国最为壮美的菠萝种植景观带


丘陵山坡上的菠萝园曲线优美,舒缓起伏


田园一年四季色彩斑斓


与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机


共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观


《中国国家地理》2015.06 摄影:陈北跑


丘陵山坡上的菠萝园曲线优美,舒缓起伏


田园一年四季色彩斑斓


与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机


共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观


每年徐闻的菠萝种植集中在7月~9月


第二年2月~4月菠萝上市


清明节前后正是徐闻菠萝收获旺季


每天上市的菠萝有将近5000吨


全国每三个菠萝至少有一个来自这里


徐闻当地人形容菠萝:


身披龙鳞、头戴凤尾、肉中带金


看完了徐闻绵延起伏的“菠萝的海”


最后,地理君来教大家一个实用技巧


如 何 重 新 获 得 一 颗 菠 萝 ?


4


菠萝是凤梨科草本植物


这个科里有不少姿容绝美的观赏凤梨


能当水果吃的却只有这一种


菠萝的果实类型在植物学上被称为“聚花果”


由生长在一个花序上的许多花的成熟子房


和其他花器官联合发育而成


图中黄色圆圈标注出来的就是菠萝花


菠萝的花螺旋状排列在花序轴上


待花谢了之后


花序就会变成我们熟悉的模样


我们食用的菠萝“果肉”是它的花序轴本身


而吃菠萝前削掉的格子状“菠萝皮”


则是花萼、苞片和残存的花蕊


至于剩下的顶芽(菠萝头)也不要扔掉


清理后把果肉部分浸在装有容器的水中


容器的口不宜太大


底部的果肉正好浸泡在水中即可


气温暖和的话


半个月左右便能长出白色的根茎


之后移植到花盆土培


养护得当的话


 你就能收获一颗新菠萝啦~


参考资料:


《博物》2019.07 撰文:何全


《中国国家地理》2015.06 撰文:孙翀


话题


如果能收获一颗完整的菠萝


你会怎么吃?


传统的泡盐水,还是蘸辣椒粉?蘸酱油?


做菠萝饭,还是菠萝咕咾肉?


-  END  -



编辑 | 尹诗画


图源|视觉中国、网络


逛世界


心有多大,地理就有多广博


如果你有任何想对地理君说的话


就在评论区留言吧


查看原文 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有