芫荽鱼头豆腐汤，既美味可口又富有营养

一帆在汕头

　　清明时节，正是仲春与暮春之交，人体容易出现消化不良、食欲不振等症状，芫荽有增强食欲、帮助消化的功效，适量食用芫荽，可以预防各种容易在春天诱发的疹症。一直以来，人们都是将芫荽作为辅料入菜，不过，芫荽完全可以当成主菜烹饪，与豆腐搭配，制作芫荽豆腐汤，既烹煮简便又富有营养。

芫荽是一种是以茎和叶为菜肴调料的栽培种，又名盐荽、胡荽等，因其茎叶中含有一种特殊的芳香，内地大都称之为香菜。潮汕有句俗话，叫做“芫荽叠盘头”。不管是卤鹅还是煎蚝烙，上菜时，这些佳肴的表面都会有一撮芫荽，不仅只是为了好看，还是起到调味作用。这种一年生草本植物，原产地中海沿岸及中亚地区，我国在汉代由张骞于公元前119年引入，在《齐民要术》中已有栽培技术和腌制方法的记载。《日用本草》说它可消谷化气、通大小肠结气；还可治头疼齿病；而它的拿手好戏是解鱼肉毒。

豆腐是我们生活中常见的一种植物蛋白，含有很多的矿物质，钙含量也非常丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用；芫荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，可消食下气，醒脾调中，壮阳助兴；两者搭配，温凉互补，不寒不燥，恰到好处。如果将鱼头和它们一起煲成汤，不仅是餐桌上的一道美味，还是一种春季甚佳的药膳，可以清血健脑，使人的皮肤润泽细腻。

这一道佳肴的烹饪，说起来非常简单。备好半个松鱼头、一段水豆腐、一束芫荽和青葱、生姜、辣椒。将青葱去葱尾留葱头切段，生姜和辣椒切丝，在锅中加油烧热后爆香，随之加入适量清水，把洗净的鱼头和水豆腐一并加入，焖煮至熟，加入鸡粉调味，然后将洗净切段的芫荽投入，这道芫荽鱼头豆腐汤的味道便体现出来了。

正是芫荽具有的特殊香气，大凡腥味浓的的牛、羊、鱼之类的主菜，无论烧、炖、炒，各地都有以芫荽入菜的。把芫荽作为正菜吃，还是近年来的事。涮火锅时，夹上一把芫荽滚烫一下，是许多人的爱好之一。清炖牛肉、红烧牛肉、红烧牛杂时，芫荽是不能少的，连同些许南姜和青葱，一点腥味都没有；牛筋炖煮时，更能体会它的香气。以芫荽加上红萝卜丝海带丝做成凉拌三丝，再佐以香油等调料拌匀，味道亦很不错。芫荽具有非常丰富的胡萝卜素，蛋白质、纤维素等含量也不低，具有较高的食用价值，如果只作为配菜的话，它的许多营养物质是被埋没了。