脆酥葱油饼，自己动手并不难

一帆在汕头

　　对于许多潮汕人来说，葱油饼仅仅是一种街边小吃，是小摊档上弥漫的葱油香。这种起源于北方民间的一道传统面食，属沪菜系。不过，历史上山东东平一带路边客栈制作的葱香千层饼风味最美。这种薄饼烙熟后，葱香油润，脆酥香美。

以大米为主食的潮汕地区，诸如此类的面食，其烹饪技艺都是仿照北方的方式，融合地方特色而流传下来的。葱油饼中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。目前市场上能够买到的䓤油饼，是一种能分出很多层次的烤饼，烙熟后外表酥脆，内部柔软多层，葱香浓郁。

自己动手做葱油饼，特点是烹饪简单，任何家庭操弄起来都不难。依据各人的嗜好而有所差别，一种葱油饼就有诸多种烹调方式。首先，将买来的青葱切下葱尾青翠部分，洗净后切成葱花，用少许盐和五香粉揉捏腌制待用。称出一定量的面粉，分成两等份，一摊加入食用油和白糖水搅拌均匀，用手揉捏成面片；另一摊用小苏打片碾碎后溶于水中，再打入一个鸡蛋，加入少许盐粉，搅匀后同样揉成面团；然后用第二个面团把第一个面团作馅包起来，用手将其揉捏均匀，再分成两个面团，分别用擀面杖碾压成薄薄的面饼，将腌制好的葱花均匀地撒在面片上，卷好面片，揉捏均匀后再次擀平，碾压成薄薄的面饼，这个时候便可入锅。煎烙时，将平底锅置于旺火上，放入少量油烧热，将面饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成几块即可装盘上桌。