清明,蒿叶粑又飘香

凯哥

<p>图、文:凯哥</p><p>美食制作、拍摄:凯哥</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;又到清明至,艾草青青,悠悠我心,几多思念在清明。清明,泣泪如大江大海的日子,祭拜到另一个世界的亲人。思念泪奔无语,思念让爱长存。在这个时节,艾草,就是清明时节的一种爱,伫立供奉祭祀墓碑前,梦绕魂牵着远去的亲人,低头细诉思念之情……涤荡人儿的霏霏细雨、一捧泥土、一束鲜花、香火缭绕、烟雨飘飞的世界更显衷伤……清明,让人的情思猛然滋生,道不尽的清明思念。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;清明粑,是一种季节性的清明小吃,是江南、江准一带民间传统风俗,是一种民俗文化。制作这种小吃的主要配料清明菜是一种野生植物,也只有在清明前后这段时间才能吃得到。要想做出美味的清明粑来,每一道工序都必须一丝不苟,将适量的春天野菜叶子配置混合的米面,绿色为载体,绿色野菜的清香,最具地方特色的食物。光看着都觉得香,品尝时更一有野性的淡淡的香味,还有那回味出来的清明野菜和糯米的芬芳气息。清明粑,是属于民间的一种特有的滋味,它带着对已故人的深深怀念气息。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;各位小伙伴们可能都吃过艾草粑和各类野菜粑吧,今天制作的芦蒿叶子清明粑估计大家没有想过,也没有制做过吧。用芋蒿叶子制作清明粑,一股独特的清香味儿直往鼻孔窜,能让你食欲大开,甚至是迫不及待地就会伸手拿上一块,顾不上了那滚烫、热气直住唇齿间里送。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;用芦蒿叶子含有挥发性精油,用来制作清明粑,闻起来也有淡淡的清香,吃起来香糯脆爽,还有较好的开胃作用。用芦蒿叶子替代艾草,巧用清明粑,独具风味,很受家人欢迎。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦蒿是无污染的大自然赋予给人类的一道绿色食品,芦蒿叶子作为芦蒿的一部分,一般来说,人们都喜欢吃芦蒿的茎杆,舍弃它的叶子,用医学上的说法来形容的是,一斤芦蒿要摘掉八两叶子。其实芦蒿的叶子具有很高的营养价值,甚至比嫩茎部分也要高出很多。芦蒿叶子中含有的丰富维生素、胡萝卜素、叶蛋白和多种微量元素,在激发活力、明目养神、养颜美白方面都有着很好的作用。适当的吃一些芦蒿子,对于补充营养滋补身体都是不错的选择。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;美食的食材在于多变的选用,早春正是吃芦蒿的时节野性蔬菜,选择芦蒿叶子做清明粑,这个春季美味怎可错过呢。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦蒿是一种无污染的绿色食品,分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国多地。其营养丰富,含有多种维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,具有很高的营养价值和药用价值。有清凉、开胃利隔、平抑肝火、预防牙病、喉痛等作用,对降血压、降血脂、缓解心血管疾病也有较好的食疗效果,是一种典型的保健蔬菜。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;从度娘上得知:芦蒿叶子中含有较为丰富的维生素C,可以有效增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,从而提高白细胞的杀菌能力,提高人体的免疫力。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦蒿叶子还可以做茶、做粉、凉拌、做饼,制作清明耙有着浓浓的清香味,还有那春天的气息,田野里的野性味儿,十分沁人心脾。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦蒿叶糯米粉是清明粑最好的搭配。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;辅助的面粉在清明粑中调和糯性,品尝中绵绵糯糯从舌尖蔓延至心间。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;将芦蒿叶摘下来,去掉老叶,洗净。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;多放些开水,加一点食盐,把芦蒿叶焯水一下,用筷子快速搅拌均匀,让每一片叶子都能焯水。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;捞出后,用清水过凉一遍,这个方法即可去除芦蒿叶的涩味,有保留着芦蒿叶的清香和绿色。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;挤干水分,将芦蒿叶剁成细末。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;糯米粉,面粉,盐,白糖。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;把剁好的芦蒿叶放在一起。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;不用加水,揉搓成软软的清明菜糯米面团。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;放入蒸锅蒸熟,放凉,再将清明菜糯米团捏成等量的小剂子,再轻轻地压成圆饼形。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;平底锅放入少许食用油,转动一下,让油均勺地抹满平底锅,待油温烧至六成热时,把清明粑放入,开小火慢慢煎。待一面煎制金黄色,翻面继续煎。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;再淋入一层食用油,两面煎制表面金黄,馅绵软糯。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;出炉的芦蒿叶清明粑,味道的特殊,奇怪的淡淡的清香味。</p>