我烧一道『油焖春笋』

吾自悠然

【悠然私房菜】

馋者，吃货也，不乏美食家，

却未必皆会做。

会做者，皆馋，十足吃货也，

未必成美食家。

── 我的论调

　　竹生南国，其新芽破土谓之笋。笋四季生发，唯春笋和冬笋之味道最为鲜美。剥去笋衣，洁白如玉，肉质鲜嫩，肥美多汁，清香爽口。

　　笋具高植物蛋白，脂肪淀粉皆低，多纤维，富营养，且多汁。含钙、磷、铁等人体必需之营养成分及微量元素。其高含量之纤维素具助消化与防便秘之功效。故南国视其为“春日头鲜”，有“菜王”之头衔。

▽此图选自网络

　　国人爱竹，善食笋。北宋大文豪苏轼曰：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医。”东坡先生亦为吃货一枚，既留有传世“东坡肉”之佳肴，更有“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”之佳句。

　　虽非南方之人，却素来喜欢食笋。以往，每每出差南方，总会点些笋吃，如油焖笋，冬笋烧肉，烧二冬，笋尖炒肉，烟笋老腊肉之类，令人回味无穷。笋有多种吃法，至今却仅会做油焖笋，缘于无需其它辅材辅料，亦为烹制方法简单使然。

　　三、四月间，南方正值春笋集中上市，食鲜正当时。而今物流发达，令关外市场皆有春笋、冬笋等来自江南之时鲜可卖，价格恐比南方高出许多。虽竹笋非东北大众广用的食材，却每每当季之时总会买回几支调换口味，为吃烦了一冬白菜、土豆、萝卜之餐桌平添一道江南美味。

　　昨日逛菜市场，买得两支春笋，晚饭时烧一道江南之山珍『油焖春笋』。

　　先将春笋剥皮、去底后清洗干净。

　　用刀将春笋拍散，切成滚刀块。拍过的笋体被震松了纤维结构，更便于烧制时入味儿。

　　将切好的笋块放入清水煮十分钟，既可断生，亦可去除笋中草酸带来的涩味。

　　起锅加底油，下葱段、姜片和几粒花椒，煸香后将其逐一检出。

　　倒入笋块，将其煸炒至微黄。

　　加两手勺水，加一点白糖和少许盐。

　　加半勺生抽增鲜。

　　加一点老抽增色，加盖文火焖制五分钟。

　　加一点蚝油提味，开大火收汁。

　　撒点小葱，淋入少许水淀粉和香油翻勺出锅装盘。

　　这道色泽油亮、鲜嫩多汁、脆爽清香之油焖春笋便可上桌。

　　配一道家炖黄鱼，有笋有鱼，亦山珍亦海味，可谓上乘之居家晚餐也。

清明 · 食笋

（一）

清明江南雨纷纷，

塞外柳绿花映春，

今日烧得油焖笋，

举杯食鲜思故人。

（二）

竹生南国山水间，

春发新笋撷来餐，

物流便利达九州，

关外可飧时令鲜。

（三）

自笑平生为口忙，

退休终日下厨房，

家炖方知黄鱼美，

油焖更觉春笋香。

有道是：

天天饿，顿顿做，

买食材，四季歌；

荤素配，有凉热，

色香味，集一桌；

平日里，下饭多，

高兴时，亦小酌；

品美味，舌尖说，

练厨艺，自得乐。

— END —

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