<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">又是一年清明节，天空的细雨淅淅沥沥地下着，青山流翠、绿水呜咽………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在这缅怀哀思的节日里、人们的心情是很沉重的，尤其是这特别的庚子年、举国上下、都在为抗战疫情而献身的烈士们及不幸遇难的同胞们表示深切的哀悼着………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在乡间里、给自己的先祖与已故的亲人们挂亲（青）、这也是必不可少的习俗与礼义，要是以往、还要聚集族人挂众亲（青）呢！而今年的清明节、似乎也冷清了许多、很多…………上山坡给先祖们标青挂纸、祭拜回来，活着的人、也还是要吃饭的、必竟还得好好的活下去。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">清明节，家乡的食俗也很多，除了吃清明粑、乌米饭（即彩色糯米饭）、社饭、豆腐笋、新豆米（毛豆及弯互等）、鲜竹笋、蕨菜、椿芽、各种新鲜野菜外，新鲜的鸡鸭鱼肉也是不能少的哦！</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">说起鸭肉，自家喂着的麻鸭、也是经常吃的，吃来吃去的、说真的、都不知该怎么吃才有味道了，既然是过节、就来换种新花样的做法吧，一鸭二味、三分之二的鸭肉用于炖连藕，剩余的三分之一用于焖煮鲜莴笋，待思路拟清后、动起手操作了起来、半小时后，两种味道的菜肴端上桌来、热气腾腾的香气溢满了整个屋里、清淡的莲藕脆爽鲜香、肉嫩汤美，而鸭肉焖煮的鲜莴笋、在微微的辣味中、莴笋的清香尤如一抹新绿，给唇舌也增添了几分诱惑与诗意…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">菜品制作方法如下：</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">抓上一只自养的土麻鸭，将其宰杀治净</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">斩小块装入盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取三分之一鸭肉块装于另一小盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的滚刀鲜药笋块、小青椒短段、小米红辣椒短段、姜粒、蒜粒等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这样搭配、鸭肉焖煮鲜莴笋块的食材就算准备好了</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将剩下的三分之二鸭肉块，另做一种清汤的吃法、用于炖煮莲藕，于是、备上适量的鲜莲藕</p> <p style="text-align: center;">将其洗净、刮净皮层</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其改刀成圆形厚块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搭配上剩余的这三分之二的鸭肉块，并备上适量的老姜块及小葱把</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待食材备好，接下来就可以烹调了、置净锅于火上、放入适量的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧至五六成热时、下入姜蒜粒</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">先下入鸭头鸭脚</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆炒至金黄色时</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入鸭肉块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热，翻动</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆出水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">不停的翻动着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">在翻炒的同时，记得加入适量的盐分、烹入适量的米酒或包谷烧白酒、以此炒散鸭肉的腥气味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待酒气炒散尽</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">鸭肉块干透水分、出香味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入适量的山泉水（井水）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的小葱把</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧开，撇去浮沫，转中小火</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">盖上锅盖，让其焖煮上七八分钟时间</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">七八分钟后，揭去锅盖</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的莲藕厚圈块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中火</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">让其慢慢的炖煮着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">大至炖煮十来分钟</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">至肉熟软、莲藕块断生时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的胡椒粉</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入汤锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀至入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅，捞出鸭肉块与莲藕块装于火锅盆中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入葱花即可上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">紧接下来，就可以做鸭肉焖烧鲜莴笋块了</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">首先，备上2棵新鲜的西兰花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其切成小朵洗净，并沥干水分</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">置净锅于火上，注入适量清水、调入适量的油盐</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入沥干水分的西兰花朵</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">氽水至熟透</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">捞出装于冷水盆中、浸泡冷凉，倒出沥干水分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">用净盘围成一圈</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搭配上小西红柿、做成一盘饰待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">氽西兰花的油盐水加热烧开，将备好的滚刀莴笋块也下入锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">氽焯至断生</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出，用清水冲凉待用</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">净锅置于火上，倒入适量的油料烧热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的鸭肉块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">爆香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将鸭肉块捞至锅边</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入姜蒜粒爆香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放入适量的红油豆瓣酱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒散，炒香时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">连同鸭肉块一起炒出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">添入少许汤汁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转入中小火，盖上锅盖，让其慢慢的焖煮上十二分钟左右</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">取去锅盖</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的莴笋块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入备好的小青椒段、小米红辣椒段</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">煮熟入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">即可起锅装入锅仔或火锅盆中、撒入适量的小葱段、香菜段即可上桌配电磁炉热吃</p><p>如果以热菜的形式上桌，可再多焖煮几分钟、待烧至锅内汤汁稠浓收汁时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">起锅装入备好的盘饰中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入葱花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">即可端上桌，再配上其它煮好的菜肴，一家人围扰来、即可开饭………</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创：2020年4月4日下午制作、拍摄，5日晨匆笔于家里）</p>