自己动手做油捽，香甜酥脆而不腻

一帆在汕头

　　在潮汕，有一种小巧玲珑且有着独特风味的美味小吃，叫做油捽，也就是北方人称谓的麻花，通常都写成油索。油捽的“捽”字，潮州音读为“之温上声”，普通话与“昨”字同音，这个字眼在古汉语中经常出现，现在已较少使用，潮州话因为是古汉语的“活化石”，时至今日仍在使用。

过去在家里，这种不起眼的油捽只是被人们当作为小茶食，经常是逢年过节做酥饺时，面团备多了而面馅欠缺，剩余的面团便做成油捽。好些年过去了，已经有很长时间没有摆弄过，待在家里无所事事，老伴忽然想起，念叨起它的味道。为了解馋，于是动手做一做。

做油捽并不难，先称出200克面粉，分成两摊，一摊加入食用油和白糖水搅拌均匀，揉成面团；另一摊用两粒小苏打片碾碎后溶于水中，再打入一个鸡蛋，搅匀后同样揉成面团；然后用第二个面团把第一个面团作馅包起来，再用擀面杖碾压成面片，拿小刀把面片分切成一块块方块。每一块面片都将对角贴好，反转过来又将另外的对角贴上，便成了扭成型的面角。

油炸时，用适合的小锅加油加热，油温升高后，将电陶炉的温度降低，把一块块面角投入。油炸过程油温不宜过高，且注意不时用筷子翻动，直至面角炸成金黄色便可捞出。这种做法比较容易上手，另一种做法是将碾压好的面片再搓成条状，将面条切段，再卷成8字形下锅油炸。油炸后的油捽还有一道“反沙”工序，把油烧热，加入白糖把糖熔化成糖浆，再加入葱花，把炸好的油捽一条条放进滚烫的糖浆里面翻滚一遍，在外面裹上一层糖粉和葱花。新鲜出炉的油捽香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的，是潮汕地区一种习以为常且百吃不厌的美味小食。