<p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">逢年过节吃鱼、这是地方上有史以来的老习俗，即便是缅怀哀思的清明节，除了扫墓祭拜挂亲（青）之外，一日三餐也还是必不可少的，因为、已故的亲人、让他（她）们更好的安息吧，只要心里深深地记着就好，活着的人、必竟还是要好好的活下去，更好的活着………虽然这个节日有些阴暗与悲伤，但过节嘛！也还是要吃些好吃的，而鱼、是不能少的………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">对于烹鱼与吃鱼，我也总是隔三差五的、变换着各种烹调方法与花样煮着与尝着，但每次遇上罗非鱼这样的鱼类食材、多是以清蒸而食，虽然肉嫩味美，但对嗜好酸辣味的凯里人来说，清蒸成菜似乎有些太过于偏向清淡，而在品味时、总仿佛菜品有些不对劲、像失去了些辣味与内涵似的，基于种种情况，喜欢琢磨美食的我、尝试着用家乡糟辣全鱼的做法、搭配上干烧全鱼与红烧全鱼，及清蒸全鱼的几种烹调方法综合起来，用家常味的调味方式、将罗非鱼变换另一种姿态，既可以火锅上桌、也可以热菜上桌，以满满的黔菜味道和家乡特色的口感成菜，既酸辣可口、又味美肉嫩鲜香…………</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">因此、我也给自己尝试创新的新菜品、取了个与众不同的名字，那就叫《家常罗非鱼、梓均新煮意》吧。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">其菜品制作方法如下：</p><p style="text-align: center;">首先，备上一条适量重的鲜活罗非鱼</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其宰杀，去鳞、去鳃、去内脏清洗治净</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">放其在砧板上，在鱼身两面划上均匀的斜十字花刀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将其放入器皿中，撒上适量的老姜片</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入切斜刀块的大葱块</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的小葱段，并调入适量的盐分</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">淋入适量的料酒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">备上适量的干金钱菇</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧热水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">将干金钱菇下入泡发至软时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">捞出洗净、切成大小均匀的丁状装入盘中，并备上适量的氽水小笋丁、姜蒜粒、西红柿丁、大葱粒等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">切上适量的大葱丝、红椒丝、青椒丝、并用清水浸泡着</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">这时，将腌制入味的罗非鱼捡出来装于盘中（但腌料渣质留取待用）、配上切配好的配料丁及料头，所用的食材也就准备得差不多了</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">接下来，备上最重要的家乡味调味料糟辣椒酱（取出适量，将其倒于净砧板上、用刀剁细）装于碗中待用。</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">净锅置于火上，放入混合油料（鲁花菜籽油与猪油）</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以中火加热溶化至五六成热时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入腌鱼的料渣</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转大火加热、翻炒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待爆香出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的糟辣椒酱</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻炒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待翻炒出香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">出味时</p> <p style="text-align: center;">添入适量的矿泉水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">调入适量的盐、鸡精、胡椒粉等</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热烧开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转小火熬香</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">滤去渣质</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒出净糟辣椒酱汁水装于器皿中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">另置净锅于火上、放入适量的油料烧热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入腌制入味的罗非鱼</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">轻轻摇动锅仔、以中火煎至底面定型时</p><p>，翻过一面</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">再轻轻地摇动锅子</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">让其另一面也煎至定形</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待罗非鱼两面煎至微黄时，倒出装于盘中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">煎鱼锅内加入适量的油料</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧至五成热时，下入备好的姜蒜粒</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待爆香出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入西红柿丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炒出味时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的金钱菇丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">翻炒出味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">倒入备好的、熬香的糟辣汁水</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">以大火加热</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">并将煎好的罗非鱼下入锅中</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">待锅内汤汁烧开时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">下入备好的小笋丁</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">加热煮开</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">轻轻的搅动均匀</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">转中小火</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">让其慢慢的煨煮</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">入味</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">收汁时</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒入适量的葱花</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">配电磁炉、即可以以火锅的形式而食、待鱼肉吃差不多时、我们还可以根据自己及家人的嗜好，烫入各种鲜蔬菜及豆制品等</p><p><br></p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">如果是以热菜上桌，在起锅前、罗非鱼稍微煨收汁一些，待起锅装盘后</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">撒上备好的三彩丝</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">烧热油</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">炝入</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">端上桌</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">即可细细的品尝，美味可口滑嫩的鱼肉、脆爽的小笋丁、回味浓郁的金钱菇味道，唇舌顿时香气四溢，不一会、一盘热气腾腾的家乡味道就被吃得干干净净的，太好吃、太美味、大鲜香了…………</p> <p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;">（趙梓均图文原创：2020年4月3日下午制作、拍摄，4日晨匆笔于家里）</p>