<p>今天，天气是阴郁的，所以要来点火辣辣的，开开味蕾，做个水煮牛肉，这是特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉，辅料豆芽、莴笋、豆皮，或者其他蔬菜、粉丝。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。我不敢说我这是正宗的做法，我结合网上各家，揉和成自家的。🤗🤗</p> <p>1.准备好主菜、配菜：牛肉，鱼糕，莴笋，鸡腿菇，豆芽，豆皮，芹菜，切吧切吧，料理好所有</p> <p>2.牛肉需要提前处理一下，加入料酒，生抽，蚝油，抓拌均匀</p> <p>3.加入生粉或玉米淀粉，抓拌均匀，上劲</p> <p>4.最后加点花生油抓拌均匀即可备用</p> <p>5.葱姜蒜入锅炒香</p> <p>6.加入豆瓣酱，火锅底料，炒出红油</p> <p>7.加水煮开</p> <p>8.煮三五分钟，用篩子把底料捞出，我喜欢吃的时候清爽口感，如果不介意的可以不捞出</p> <p>9.逐步加入蔬菜等配菜，需要长一点时间煮的先下锅</p> <p>10.配菜烫好捞出备用</p> <p>11.我发现我的碗都太小了，直接用锅上了</p> <p>12.配菜都烫好，垫底</p> <p>13.鱼糕入锅，煮热捞起摆盘即可</p> <p>14.最后煮牛肉了，牛肉倒进去先别划拉，让它定个型，不脱浆</p> <p>15.煮熟捞起，把汤底倒入小锅中，撒上辣椒粉，芝麻</p> <p>16.撒上葱花香菜，点缀增香</p> <p>18.另起油锅，烧热，浇在辣椒粉芝麻上，我在倒油没法拍下那一刻，滋啦滋啦，香味扑鼻而来。水煮牛肉出锅啦</p> <p>19.水煮牛肉，此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩清新，牛肉肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻、辣、烫。</p>