在家宅了快三个月。应朋友要求，将平日吃的菜记录下来，编了个《抗疫菜谱》。

无边风月

红烧狮子头。肉末肥瘦三七开，最好是手切，荸荠刀背压碎，一斤肉末加一个小馒头，馒头碾碎，加入葱、姜、黄酒、酱油，要稍咸，手工和好，放冰箱一夜。一斤肉做四个，两手来回拍打，最少五十下，放入盘子上笼蒸熟，或下油锅稍炸。白菜一棵三四斤，洗净切块，炒软，放入砂锅，部分垫底，搁入狮子头，部分盖在上面，适量加水，小火烧最少两小时，加糖、酱油，大火收汤即可。

肉末藕丸子。藕擦丝拌入调好的肉馅，全程手工操作，拍成大丸子，上笼蒸二十分钟即可。

肉末土豆丸子。土豆擦丝，程序与前面一样。

珍珠丸子（糯米丸子）。和肉馅最好加一点碎馒头或面包，糯米泡两个小时，先将肉丸子攥好，然后粘上糯米攥。上笼蒸。

肉片大葱炒海参。海参发好，先炒肉片大葱，放生抽，胡椒，糖，放入海参翻炒，搁点香油，不放水。

面包虾仁。面包切小块，晾干，过油，晾凉；腰果过油；虾仁用盐抓，加少量淀粉，胡椒，炒熟，加入面包、腰果，快速翻炒即可。这个菜主要是火候掌握。

过油的面包，备用。

酱爆鸡丁。鸡胸切丁，甜面酱，花生米去皮油炸，晾凉后放冰箱冻一会（私家秘方），大葱两根切小段，少量青椒。鸡丁过油，加入花生米，葱段，青椒，翻炒即可。

肉片炒春笋。鸡肉片，春笋尖，少量木耳，清炒，搁点白胡椒。

鸡蛋饺。先调好肉馅，鸡蛋打好。炒锅放油，勺子舀鸡蛋，放入炒锅，待鸡蛋干了，放入肉馅，另一半翻过来压住即可。功夫菜。

素什锦。主要原料，笋，菌类，木耳，银耳，荸荠，腐竹，面筋等。发泡，清洗，按顺序下锅，加入生抽、发香菇的水，大火煮，收汤放糖、香油。

蒸哈尔滨红肠。

清蒸龙利鱼。先将鱼抹盐，杀水，装盘，上笼蒸八分钟，将蒸出的水倒掉。炒锅搁油，葱姜蒜煸炒，胡椒，黄酒，生抽（老抽）糖，蒸鱼豉油，浇在鱼上即可。

清蒸鲈鱼（借的图片）。程序同上。

茄夹。粗一点的长茄子，斜刀切，片开，夹调好的肉馅，平锅两面煎黄，搁一点水，生抽（老抽），糖，烧至收汤即可。

培根炒洋葱。这味道西方人比较能接受吧。肉末、肉丝都可以。不加水，放生抽，糖，洋葱炒软即可。

肉末豌豆。翘了点胡萝卜。

培根炒蒜苗。

油焖笋。春笋切斜块，焯水。少量油炒，糖、生抽，少量水，起锅搁点香油。

春笋。备用油焖笋。

肉丝炒莴笋丝。

香肠炒小油菜。

西葫芦炒鸡蛋。

番茄炒鸡蛋。

黄瓜炒鸡蛋。

地三鲜。

手撕包菜。搁了点海米。

肉丝炒洋葱。

腐竹炒芹菜。

清炒莴笋丝。翘一点胡萝卜丝。

醋溜土豆丝。搁一点胡萝卜丝或青椒丝，好看。下锅后先放点醋，保证土豆丝是脆的。

凉拌西葫芦丝。

凉拌胡萝卜丝、白菜丝。

金钩丝瓜。

清炒藕丝。藕要顺着擦。

肉片炒青椒。

清炒胡萝卜丝。

清炒小青菜。

朋友家自己种的。纯绿色。

卤鸡蛋。用肉汤，老汤都可以。

双黄蛋。备用。

春饼。

煎培根。

菜饭。先将香肠和小油菜炒好，大米泡一到两小时，水与泡好的米平，放入炒好的小油菜，电饭煲。

饺子。茴香馅的。

糊塌子。西葫芦擦丝，放鸡蛋，葱末，盐，面粉，不放水。平锅摊。

洋白菜炒饼。

韭菜盒子。面包机发面。什么馅都可以。擀面皮，半边搁馅，半边扣过去，用薄边的碗压边，然后再拿手捏边，保证不漏馅，还好看。平锅烤时放点油。

电饭煲做的烤花卷。

疫情终将过去。