冬菇栗子焖鸡翅，香甜爽口，满屋飘香

一帆在汕头

　　早就知道东北有一道小鸡炖蘑菇，山东也有一道板栗焖鸡，都是经典名菜，于是，萌生了将两者合并起来，做一道冬菇栗子焖鸡翅的念头。果然不出所料，这道菜一出锅便满屋飘香。鸡翅鲜嫩清甜，栗子粉糯甘香，香菇爽滑软烂，汤汁鲜美可口，整盘观感黄亮油润，吃起来特别入味，不仅是一道很惹人喜爱的家常菜，还可以是款待宾客的佳肴。

板栗是我国最早的食用坚果之一，营养丰富，水分高，又称坚果中的鲜果。我国南北板栗品种很多，产区北起辽宁、吉林，南至广东、广西均有分布，在丘陵、山区、荒坡、沙滩均可栽植。北方栗蛋白质含量高，含糖量也高，含淀粉量低，肉质糯性，香味浓；南方栗含糖量低，淀粉含量较高，肉质偏粳性。除此之外，板栗还含有单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。板栗焖鸡，是山东传统的地方名菜，属于鲁菜系，以嫩鸡、栗子合烹，经炸、蒸、焖三道工序始成。这道菜，在粤菜、潮菜中也都有自己独特的烹制方法。不管如何烹饪，板栗吸收肉香，口感绵糯，比肉还好吃。

蘑菇是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，全国各地都有栽培。蘑菇含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体必须的氨基酸，还含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，是理想的保健食品。在东北炖菜排行榜中，小鸡炖蘑菇始终高居榜首。这道炖菜是早年沈阳年三十的主菜，也是款待来宾的招牌菜。据传，还是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上，“口蘑肥鸡”这道菜就是小鸡炖蘑菇。鸡肉和蘑菇都属于高蛋白低脂肪食物，炖在一起，不光味道鲜美，营养更是丰富。

冬菇栗子焖鸡翅的整个烹调过程是：先把冬蘑用清水泡发后洗净切片，鸡翅洗净后放入锅里焯水后捞出；炒锅里倒入食用油，油热后放入姜片、葱段翻炒一下，倒入冬菇炒出香味，再倒入焯过水的鸡翅翻炒，炒至鸡肉表面微黄油亮，然后调入酱油、鲍鱼汁和料酒翻炒上色，再倒入板栗，加入清水和些许白糖，加盖焖煮，中火焖至栗子和鸡翅熟透时，用鸡粉调味后即可出锅入盘。

用冬菇、鸡翅搭配板栗焖出来的菜式，鸡翅富含优质蛋白，冬菇含有粘多糖，栗子具有养胃、补肾的作用，冬菇吸收了鸡的汤汁又衬托出了鸡肉的清香，栗子吸收鸡肉的香气显得绵糯可口，既营养丰富而又味道香甜，还可以提高人体免疫力，很惹人嘴馋开胃。