美味熏鱼，一道父母的思念

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

        犁花起时正清明，让人心痛、心碎的时节。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，一年一度的清明节已经悄悄地来到。清明祭祀，是追忆逝者的传统时节，是中华民族的传统风俗。清明时节，万物祥和而生动。漫山遍野的花儿开得鲜艳夺目，花儿好像也懂得一份思念。

        清明，一个令人怀念的日子。清明时节雨纷纷，又到了清明寒食，祭奠父母双亲。往年，也是兄弟姐姐们每年团聚和扫墓的日子，清明期间兄弟姐姐们无论有多么繁忙，都会放弃一切事务，纷纷从四面八方赶回来，前往墓前缅怀父母双亲。而今年，传统祭扫撞上了新冠肺炎疫情。为降低疫情传播风险，本市暂停现场祭扫活动。在疫情当下，兄弟姐姐们在一家人群里商量后，都同意今年清明不去公墓现场祭拜，不给政府添乱，不去冒风险，待疫情过后再择日祭拜。虽然儿女子孙无法去墓前祭拜看望父母双亲，但思念远去父母双亲的寄托哀思的核心精神一直不变，只能用我拙作的文字，来表达对父母的思念之情。

        父母双亲离开我们，去了另一个美丽世界。但在我的脑海里，时常都有他们的音容相貌，在我的内心感觉中，父母从来没有离开过我们，也只有每到清明时节，到墓前供上饭菜水果烧纸跪拜时，才会觉得父母双亲真的离我们而去了。

        父母双亲去了一个很遥远的地方……没有了父母，让儿女们顿觉一切都索然无味，不免惆怅几许，忧伤几许。当爱无法传达，心中有种无言凄凉的酸楚。父母双亲不在的日子，我们的快乐和幸福又何在呢？儿女们都是满腔的思念，思念二老双亲健在的日子，思念二老双亲健在的幸福时光，这样的时光一去再也不复返了！父亲一转眼您离开儿女们都18个年头了，母亲也离开我们13个年头。可儿女们还是觉得像昨天一样，父亲的慈祥、母亲的音容笑貌都历历在目，可现在我们没有了父亲母亲，儿女们好遗憾啊！

        父母在世时，儿女们工作再忙也都抽出时间回家团聚，浓浓的相聚还没有尽心，对父母来说却没有了时光，再也没有机会与二老双亲品尝熏鱼美食的快乐时光，这就是人们常说的“子欲养而亲不待”吧！作为二老的儿女，这种遗憾永远也无法弥补。父亲母亲离我们远去，到另一个世界，并且永远定居在那里，成为那个世界公民。也是人们通常称之这个世界为天堂。总而言之，也是每个人最终归宿地的天堂世界。父母养育我们，把我们抚养长大成人，其恩情功德是无法描述，正是：天大地大不如父母的恩情大。父亲母亲儿女们想和二老双亲约定，愿我们下辈子还是一家人，你们还是我们的父亲母亲，我们还做你们的儿女！

        岁月如歌，让人总不能忘却；总有一段缘，诠释人生的遇见。回首流年，蝶梦浮生，一段段回忆锥心如痛，落尽我眸中，拾起一段回忆，却拾不起遗落的相聚时分。父母匆忙的不告而别，让儿女们有多少不舍，多少的无奈。今生太匆忙，来不及拂拭我眼眸里的幽凉，已然告别、分离、再也不见，已然是两个世界。从此，我们过着没有父母双亲的生活，亦只能是在梦中呼喊父亲、母亲，无奈今生情缘至，父母离去便成了我今生永远的痛！

        一大家人团聚，最让人食指大动的美食就是熏鱼了，这是老妈的拿手好菜，是江苏风味偏甜的熏鱼。这道菜在过年是必不可少的一道大菜，后来每次回家团聚，父亲到菜场买一条10多斤重的青鱼，负责宰杀，去鳞洗净，切成条块状，用盐和姜片腌制二小时，母亲负责调制葱姜、酱油、醋、糖、黄酒、麻油佐料，再由母亲把鱼块放入锅中，小火煎炸至金黄色，取出来趁热立马在佐料盆中过一下，随即捞出来，整个厨房间飘溢着浓郁的香味，做好的熏鱼盛满了一大盆，家中最先被消灭的就是熏鱼了。是的，吃的根本停不下来，熏鱼在我们家的餐桌上一直保留这份的美味佳肴。如今父母双亲都已不在，留在心上的是熏鱼浓浓的香味，对父母的深深的思念。

        美食，大自然的最佳馈赠，美食的魅力不单是舌尖上的满足，更多的是你可以无尽去发挥自己的想象。一道熏鱼外焦里嫩、酸甜酥脆，熏鱼上闪着朵朵油花，特有的鱼香味紧紧萦绕在味蕾上，阵阵绵柔，说不出的美味。妈妈的拿手好菜，一道菜品总能让人想起很多美好的记忆。

        选鱼难，做鱼更难。购进新鲜的草鱼后，要先将它们一条条的“鳞片”清理干净，再用流动的自来水将草鱼清洗干净，随后把鱼晾晒一旁控干水分，以防水分太多使肉质稀松。熏鱼的过程，就是慢工细活。青鱼中断处理干净，从大骨处对剖两半，切条。

        鱼条放入大点汤盆内，加葱姜蒜、白酒、食盐、酱油腌制四个小时，在期间，要搅拌多次，让其腌制均匀。这样的方法既能让鱼在的调料中充分萦香，又能保证肉质鲜美。

        然后一块一块放到箧里，吸收阳光的日照。

        经过阳光的沐浴，鱼片的颜色，也特别的炫丽。

        锅中倒入适量多的油，烧至五成热，逐条下入鱼条。用小火慢煎，待鱼条炸至红色。

        在煎炸时，需要时间的等候与耐心。

        煎炸时候差不多，捞出鱼条，控油。

        把葱姜蒜切末。

        另起锅做卤汁，热锅凉油，葱姜蒜爆香。

        将所有的调料冰糖、料酒、葱、姜、蒜、老抽、醋、蒸鱼豉油倒入锅中烧开。

        再倒入炸制好的鱼条。

        小火熬煮一下，中火收干汤汁。

        经过一天的时间制作过程，一盘颜色红亮、口味酸甜咸香的熏鱼制作好了。