又到清明食青团,春天的那抹绿意

凯哥

<p>图、文:凯哥</p><p>美食制作、拍摄:凯哥</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;又到了三月,再见!四月,你好!</p><p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;江南的四月天,是多雨的时节。清明节将至,在我国江南一带,人们有明清时节吃“青团”的风俗。青团是清明时节特有的美食,有着独特的野草香味,清香的口感气味,还有一种当季特有的野草芳香。一个个绿莹莹甜蜜蜜的青团,浑身散发着清香却不缺少春天的颜色,这是一次人与大自然的约定。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;青团,不仅是江南一带民间传统风俗,也是长江以南一带清明前脍炙人口的特色美食。生命有百味,青团是清甜的,青团只在清明时节,它见证了纪念故人的四月天里。家人们吃着青团,为的就是纪念逝者,这就是承载着鲜为人知的千年文化。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;一年一度清明季就要到了,在古代,青团是清明节祭祀的,所以自古都有吃青团的习俗,如今祭祀的功能逐渐淡化,而被很多人用来当作春游小吃。而从美食上面来说,清明又怎么能不吃点油绿如玉的小食品呢,青团是有驱寒止痛的芦嵩叶和糯米粉合成团,再包上豆沙馅料,清香扑鼻,青绿透亮,正好应了杏花烟雨好光景。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;春天的芦嵩,在清明前是最嫩的,颜色也翠绿鲜艳。清明将至,菜市场小摊蒸青团,阵阵飘香。一个个碧油翠绿的青团,散发着艾草的香气。在外面购买的青团,虽然美观而耐放,但大多数都增添了色素和防腐剂。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 美味的青团,趁热吃软糯香甜,放冷了吃口感会稍微硬一些,这些,都是按照个人喜好的口味去选择吧。自己制作的青团没有防腐剂和添加剂,纯天然的食材,能去油解腻、消食降火,是难得的春季清明前美味健康的食品。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦蒿是一种生长在长江中下游地区的野生草本植物,它的食用功效与药用功效都特别的出色。是春天中生活比较常见的一种食材,日常中不仅可以烹饪,还能搭配其它食材一起食用,有特殊的香味,能增加人的食欲。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦嵩,又名藜嵩、水嵩、萎嵩、香艾、水艾、泥嵩等等,丛生于湖泽江畔,是春季的应季时令时蔬,味道特别的清爽,配上辅助食材烹饪,让人赞不绝口,被江南一带的人们称为野菜中的珍品!对于芦嵩叶,人们都习惯将叶子掐掉,只留取茎部进行烹饪,不吃芦蒿叶子似乎已成了人们的一种习惯,久而久之就有些人认为芦高叶子不能吃。其实吧,从度娘上得知,芦蒿的叶子有着很高的营养价值,甚至比嫩茎还要高出很多,叶子中含有丰富的维生素、胡萝卜素和微量元素。是一种能平抑肝火的绿色食材,还是一种能保护心脑血管的绿色蔬菜。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;如此说来,芦嵩叶是万万不能再丢弃掉了。芦蒿的叶子闻起来有着一股淡淡的清香味,味道虽有点苦涩,却是十分沁人心脾,造了具有独特的味道,多种矿物质元素的含量,既是公认的抗癌食物之一,又是无公害的绿色食品,是春天里家庭中一道餐桌上的常客。今天用芦嵩叶子做青团,这是一个零失败的方法,口感柔软香甜,Q弹不腻。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦嵩叶和糯米粉。如果说有哪种食物可以让春天醒来,把江南绿透,能够给舌尖带来香甜的感触,那就是非“青团”莫属了。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦嵩叶和面包粉。品尝一枚小小青团的时候,舌尖的青草气息总能给人最自然的感受。绵绵糯糯地从舌尖蔓延至心间,青青一团绿色,青草香气。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦嵩叶和豆沙馅料,细腻的豆沙,赤豆细粉质细腻,吃起来细致绵密,香甜可口。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;把芦嵩叶摘下来,去掉老叶,洗净,放到清水中漂洗几回,去除苦涩味。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;锅里倒入稍微多一点的清水,待水煮沸后,把芦嵩叶放到锅里焯水一下,用筷子快速搅拌均匀,让每一片叶子都能焯水,时间不宜煮沸太久,出锅后,再用清水过凉一遍。这样,既可去掉芦嵩叶的涩味,又保留芦嵩本身的清香。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;用手挤掉水分,不需要挤的太干,放入到榨汁机里打碎打成浓汁。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;青团用的糯米粉和面粉,根据自己的口味配比,我喜欢糯米粉,比例占多些。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;把芦嵩汁倒入糯米粉里,加入适量温开水慢慢搅拌,揉到不黏手时停止加水,用力反复揉捏,使芦嵩汁和糯米粉充分融合,直到揉成软硬适中的一大块绿色面团。然后,盖上湿布醒上二十分钟。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;绿色面团搓成长条,按照能够装进豆沙的容量,一个个均匀地取出均等的剂子。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;把蒸笼放上一片一片芦笋棕叶。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;取一个剂子,搓圆面团,用大姆指在面团中间均匀捏成一个圆皮,捏到能够填入的豆沙馅。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;虎口收紧,封口,再继续搓圆,放置醒一下。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;入锅,把搓好的青团,放在摆好位置的芦苇棕叶上。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;开始蒸青团了,大火煮十五分钟。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;揭盖的一刹那间,一股乡野的清香扑鼻而来。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;蒸好的青团拿出来,放进一个大一点的碗里</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;淡淡的芦嵩香。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;在青团上抹一层食用油,油光可鉴。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;青团与芦苇棕叶,也会摆个造型哈。</p> <p>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;芦嵩叶制作的青团做法,小伙伴们学会了吗~</p>