酱酒要怎么喝才健康？

钜鹿王子

酱香型白酒要怎么喝才健康？

酒与诗的爱恨愈演愈烈，恩爱缠绵不死不休。宋词元曲，明清话本，传奇小说等对酒的描写更加淋漓尽致，文人口中吟诵的”明月几时有，把酒问青天“、”被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香“皆源于酒。到了近代，革命志士抛头颅，洒热血，为救亡图存而奋起，自然少不了酒的身影，”不惜千金买宝刀，貂裘换酒也堪豪。一腔热血勤珍重，洒去犹能化碧涛。

不同的温度会影响白酒的香味成分挥发及在口中的扩散速度，酱香酒也不例外，太高或太低的温度都会影响其香气和口感。因此在适宜的范围内饮用，才能达到最佳口感。冬季饮用茅台酱香酒，什么样的温度最为适宜，既能暖身又能尽喉舌之畅？

冰镇饮品是目前一些烈性白酒时尚的喝法，但是酱香酒不适合冰着喝。

酱香酒因为是纯粮固态发酵，酿造好的酱香酒含有高级不饱和脂肪酸，它们只融于酒精，一旦降温或者加水降低酒精度会导致溶解度降低，这些不饱和脂肪酸就会析出来，导致酒体变浑浊失光。所以加冰块以后，一方面温度降低，另一方面融化的冰相当于加水降度，茅台酒会失光不透彻，有失美观。

再有酱香酒是香气成分最复杂的蒸馏酒，其之所以吸引人是因为更复杂的香气，加冰块溶解后，酒的度数降低，酱香酒的香气或多或少会受到影响，协调的香气遭到破冰，所以冰冻后会降低香味在口中的层次。

酱香酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

有媒体认为，喝酱香酒在酒体温度为37℃时是最香的。但是科学认为人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。因此酱香酒的最佳饮用温度与人对味道的感知也有很大关系。

酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱。高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息，对其他风味的体会减小；15℃~35℃间，由受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而信号增加。这符合上段对温度与味道关系的解释。酱香酒含有很多微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。

从上述分析来看，酱香酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

古人有云：“凡酒以初温为美，重温则味减......”，所以在温酱香酒的时，随温随饮，温酒时记住把酒杯也温到30℃左右，避免酒杯过凉，温过的酒倒入时迅速降温影响口感。