舌尖上商城菜，山野味十足。

熊在笑

文/熊在笑

河南之南的商城县，地处大别山腹部，自然资源十分丰富，是天然的绿色食品基地和中草药材库，加上优质的山泉水质，所以商城菜因山野味十足，独具特色，在中国信阳菜中占重要地位。

到郑州没吃过萧记烩面等如没到过郑州，到信阳没吃过商城的筒鲜鱼、固始鹅块、罗山大肠汤等于没到过信阳，这就信阳山水魅力和信阳美食的诱惑。

那么商城的特色菜到底有哪些呢？

商城十大名菜为:筒鲜鱼、老鸭汤、野生松菇肉片汤、腊肉鳝鱼、韭菜豆腐渣、粉蒸肉、黄花菜炖老母鸡、青椒鸭蛋干、风干山羊肉火锅、鲇鱼山砂锅鱼，除了商城这十大名菜外，还有民间喜宴的流水席，俗称“吃酒席”里的十八碗，和待客饭的四个锅八个盘，更具有民间餐饮特色。

商城的山野菜美食比较有名，如“天香饺子馆”里用各种野菜做的饺子、包子、花馍馍、煎饼；小炒中的地皮菜炒鸡蛋、凉拌马苋菜、腊肉片炒竹笋、香椿炒鸡蛋粉蒸槐花等等。

还有一道菜大家很稀罕的菜，叫花儿菜，也叫珍珠菜，是大别山中最绿色的原生态菜品。初春时漫山犹暗，纯白的花菜初成团状，星星点点，状如珍珠，故又名珍珠菜。不久后绽开花蕊，一山的妖艳。白花绿叶映衬，尽显初春气息。

中医上，花儿菜味甘性平，有清热润肺的功效。高含量的维生素C，具有很强的清除自由基作用。花儿菜中含有丰富的维生素K，可以预防血管壁因脆性大而破裂。花儿菜中所含的黄酮类化合物又可以减少心血管疾病的发生。

小时候，家里穷，没啥吃的就吃山野菜。每到春天花儿菜打苞的时候，奶奶就带着我去山上采花儿菜。在我家对面的山上，漫山遍野都是野花，有望春花、映山红、樱花、桃花、紫荆花。可以食用的只有花儿菜和槐花，都是白色花食。花儿菜长在向阳的山坡上，因叶翠花白特别显眼。我和奶奶把采来的花儿菜去叶，取花蕊，在开水锅里焯一下，再煮约十分钟后起锅，去青气，滤苦味，然后置一竹蓝，浸在水里，任流水冲涤过苦味，太长则菜花散不成形，太短则花味苦，无法入口。所以花儿菜在水中浸泡时间长短对菜的品相和口味有重要的影响。

花儿菜漂好后，捞出将水分拧干，用猪油打锅，放上姜丝炒好后，放上葱蒜花，色泽透明亮，散发着清香，味道鲜美，回味无穷。

花儿菜有很多做法，如凉拌，清蒸、做饼、炒腊肉、烩汤等。

伴随着人们生活水平的提高和健康生活的要求，素质主义己广泛流行，来自大自然的野菜成为人们健康生活的美味佳肴。

商城滑肉汤，特有的味道。