烟熏茶制作

星灿

　　同学们，春天来了。你是否看到雨后的茶树瞬间从一冬的睡眠里苏醒，碧绿的青尖铺满整树整枝。春分过后，正是采茶好时节。让我们背上小竹筐，牵着爸爸妈妈的手，走进茶园，一起为爷爷奶奶制作一杯有着童年味道的烟熏茶吧！

　　烟熏茶是湖南一种自制的土茶。它特别之处在于有一个烟熏的工序。“烟熏味”在我国绿茶制作工艺里本是大忌，湖南烟熏茶却偏偏犯此大忌而形成了自己独特的风味。《中国名茶志》有这样的记载：烟熏茶由于原料鲜嫩，制作方法特殊，冲泡后的叶底也特别柔软嫩脆。

烟熏茶要经过锅炒杀青、揉捻、烘焙、熏烟、烘干等工序。

　　采茶：“采嫩不采老，一芽一茶叶，轻轻一掰下，放进小竹筐”。只掐一芽一叶，已舒展开的大青叶是不要的，它会影响茶的质感和味道，泡出的茶也不好看。

　　传统的烟熏茶会将枫球子放在木炭上熏，茶叶就有特别的香味。枫球子在山上随处可见，果实成熟掉到地上。采完茶可以顺便到山上捡一筐枫球回家。

枫球子：中药名路路通，枫香树的果实。有祛风活络，利水，通经的作用。

　　用清水洗掉茶叶的灰尘，摊晾一段时间，沥干水后下锅翻炒杀青。

　　杀青：把茶叶均匀洒在铁锅里，冒热气时再翻炒。翻炒最能体现一个人的做茶手艺的高低。用手翻炒能更好感知茶叶的温热及更好的把握火候。也可用木铲子、筷子翻炒。 茶叶半干变软出锅。此时，整个房间充满着淡淡的茶香。

（安全提示：初次制作，不宜用手翻炒，小心灼伤）

　　揉捻：摊凉后开始手工揉团， 揉团时要刚柔并济，茶叶里的苦涩味必须用力才能揉挤出来，又要保证茶叶的娇柔纤细的形态。

　　揉捻完后，马上进行第二次翻炒以保茶叶不变色。茶叶至六成干就开始下一道工序了——烟熏。取来竹网放在炭火上，用枫球覆盖在木炭上，不能见明火 。 一边烘干一边烟熏，其间要定时翻动，使受烟均匀，最后烘到完全干燥茶叶变黑为止。茶叶干燥透了，呈黑褐色，便可以了。要想香味彻底入叶，可以在坛子里密封十天半个月，再拿出来冲泡。

　 从新鲜的茶叶就这样蜕变成了一杯烟熏茶。喝一口，香味扑鼻，回味甘甜。别忘了扒拉茶碗底下的茶叶吃，特别柔软嫩脆。

烟熏里融入的是老家的乡俗和味道，井水里融入的是一方山水的精神灵气，茶叶里融入的是亲情和故乡的滋味。

为爷爷奶奶奉上一杯感恩茶，一口茶香，半生回忆。

为爸爸妈妈奉上一杯茶，感恩养育，温暖回馈。