第一次做水洗凉皮

🍁杏之缘🍁

凉皮的制作方法各有不同，可以做水洗面的凉皮，辅以面筋，口感更筋道；也可以做简单的蒸面凉皮，直接活面水搅拌均匀蒸的，也叫高蛋凉皮。

第一次试做水洗凉皮，就凭着以前记忆中母亲做的方法，盛两碗面粉加水活好面，醒10几分钟就开始水洗。

反复水洗多次，面水洗的清澈了，洗的没淀粉了，就成面筋了。

洗干净面筋放在碗里醒发六七个小时。

洗好的面水沉淀六七个小时。把沉淀好的清水倒出来，把剩余的面水搅拌均匀，用磨具盘子倒一勺摇均在上锅蒸两分钟面皮气泡就熟了。

洗好菠菜，南瓜准备榨汁。

沉淀好的面水搅均分三个盆，分别加上南瓜汁，菠菜汁，三种面汁都搅拌均匀，

磨具盘里倒一勺摇均上锅蒸，蒸两分钟熟了取出放到凉水盆里凉几分钟取出，凉皮一张一张重叠中间刷一层熟油防粘。

出锅的绿色凉皮，嫩绿的色彩，绿得耀眼，绿得透明，筋道光滑细腻。

出锅的南瓜凉皮

南瓜凉皮色彩鲜艳，筋道透亮。

出锅的凉皮刷一层熟油。光滑不粘连。

凉皮讲究的就是筋、薄、细、穰、四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说柔软。正是结合这四大特点，才是西北人最爱的美食。

白面凉皮也是薄的透亮，筋道光滑。

面水里面加了十几根藏红花，又做了几张藏红花凉皮，美味有活血化瘀。

藏红花凉皮，色泽鲜艳，美味有好吃。

凉皮拌着吃，可以以个人口味辅助着大蒜水，辣椒油、糖、醋、香油、芝麻酱，黄瓜、豆芽菜，口味香辣爽口，即使在冬天也桌上常见的美味佳肴。