美味芋荷儿时味

客家梁草养生堂

今早起来，偶见门外竟然长出一蓬芋荷！

　　不禁想起，前几天回家乡，朋友推荐给我吃的一道菜:“客家酸辣芋荷”，爽脆酸辣，非常可口。问我朋友是什么菜做的，他笑而不答。我反复追问，他才吞吞吐吐地说，就是我们小时候用来喂猪的“芋荷杆”。我真是大吃一惊，原来小时候的猪食，现在变成了美食！

我的家乡在福建龙岩，是客家人群居的地方。
　　芋荷，其实就是芋头的梗，这恐怕是许多人都未曾见过的东西。芋头是长在地里的，而它的茎叶却是矗立在土层上，因此就被人称为“芋荷”。然而，就这么一个小小的芋头梗，在农村，其实也是不怎么受待见，因为芋头梗侍弄不好就会麻口，那是一种让口腔刺痛的感觉，很是难受。所以大部分的芋头梗都是被拿来喂猪。小时候，切猪食，常常被它搞得手非常痒。
　　那个时候，农村贫穷，节俭的客家人就把它利用起来，把芋荷梗子，洗净晒干水份，用淘米水晻了，加入一些辣椒、大蒜头，一齐码结实了存在缸里，再盖上一层稻草，最后压上一块大石头密封好，过些时日，这芋头梗就腌制好了。腌好的芋荷，具有色泽金黄，香脆、微酸，并含有丰富的粗纤维。一般腌的时候都会放辣椒，味道更好，颜色更漂亮，
想吃的时候，只要把压缸的石块搬开，掀开一个角落，抓几把，稍稍挤一挤下水，再用清水冲洗二遍挤干待用。待锅里的油烧热，把洗好的芋荷放入锅里爆炒，起锅前加点味精，一盘酸辣芋荷就成了。
　　如今，人们大鱼大肉吃多了，吃什么都感觉没有味口，聪明的客家人，又把它挖崛出来，加以精心烹制，成为一道美食。
现在，我们来看看，怎么烹制吧！
芋荷300g，姜一小块，剁辣椒一勺。做法：芋荷用清水洗净，用手抓干水。姜切末备用。锅内放油,放入姜末爆香,倒入芋荷,翻炒三四分钟至出香味,倒入生抽，及一勺剁辣椒。再翻炒两三分钟，加入味精，起锅。美味即成！
是不是很简单？
　　不过，要做成美味，还是有诀窍的咯。芋荷不可抓得太干，太干酱油不易入味，也不能太湿。太湿容易炒出水，这菜就做砸了。煸姜末时候用中火，倒入芋荷后改小火慢慢炒，这样不会炒糊，菜也特别香。不需要加盐，芋荷本来就是咸的。千万不能加水，酱油的水分足够了，加水的这道菜的味道也就变了。放剁辣椒比生的青红椒味道好得多。
　　广东地区，还有一个流传已久的故事。相传，清光绪年间，因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识，朱批进京为官的印江书法家严寅亮，还时常怀念家乡的酸芋荷，感叹:芋荷，“玉荷”冰清玉洁，荷之大雅也。土家人在民间也还一直有这样的说法：千有万有，不如酸芋荷下烧酒。
　　你也来品尝品尝“芋荷”吧？！