今早起来,偶见门外竟然长出一蓬芋荷!

不禁想起,前几天回家乡,朋友推荐给我我吃的一道菜:“客家酸辣芋荷”,爽脆酸辣,非常可口。问我朋友是什么菜做的,他笑而不答。我反复追向问,他才吞吞吐吐地说,就是我们小时候用来喂猪的“芋荷杆”。我真是大吃一惊,原来小时候的猪食,现在变成了美食!
我的家乡在福建龙岩,是客家人群居的地方。
芋荷,其实就是芋头的梗,这恐怕是许多人都未曾见过的东西。芋头是长在地里的,而它的茎叶却是矗立在土层上,因此就被人称为“芋荷”。然而,就这么一个小小的芋头梗,在农村,其实也是不怎么受待见,因为芋头梗侍弄不好就会麻口,那是一种让口腔刺痛的感觉,很是难受。所以大部分的芋头梗都是被拿来喂猪。小时候,切猪食,常常被它搞得手非常痒。
那个时候,农村贫穷,节俭的客家人就把它利用起来,把芋荷梗子,洗净晒干水份,用淘米水晻了,加入一些辣椒、大蒜头,一齐码结实了存在缸里,再盖上一层稻草,最后压上一块大石头密封好,过些时日,这芋头梗就腌制好了。腌好的芋荷,具有色泽金黄,香脆、微酸,并含有丰富的粗纤维。一般腌的时候都会放辣椒,味道更好,颜色更漂亮,
想吃的时候,只要把压缸的石块搬开,掀开一个角落,抓几把,稍稍挤一挤下水,再用清水冲洗二遍挤干待用。待锅里的油烧热,把洗好的芋荷放入锅里爆炒,起锅前加点味精,一盘酸辣芋荷就成了。
如今,人们大鱼大肉吃多了,吃什么都感觉没有味口,聪明的客家人,又把它挖崛出来,加以精心烹制,成为一道美食。
现在,我们来看看,怎么烹制吧!
芋荷300g,姜一小块,剁辣椒一勺。做法:芋荷用清水洗净,用手抓干水。姜切末备用。锅内放油,放入姜末爆香,倒入芋荷,翻炒三四分钟至出香味,倒入生抽,及一勺剁辣椒。再翻炒两三分钟,加入味精,起锅。美味即成!
是不是很简单?
不过,要做成美味,还是有诀窍的咯。芋荷不可抓得太干,太干酱油不易入味,也不能太湿。太湿容易炒出水,这菜就做砸了。煸姜末时候用中火,倒入芋荷后改小火慢慢炒,这样不会炒糊,菜也特别香。不需要加盐,芋荷本来就是咸的。千万不能加水,酱油的水分足够了,加水的这道菜的味道也就变了。放剁辣椒比生的青红椒味道好得多。
广东地区,还有一个流传已久的故事。相传,清光绪年间,因题写的“颐和园”匾额而被慈禧赏识,朱批进京为官的印江书法家严寅亮,还时常怀念家乡的酸芋荷,感叹:芋荷,“玉荷”冰清玉洁,荷之大雅也。土家人在民间也还一直有这样的说法:千有万有,不如酸芋荷下烧酒。
你也来品尝品尝“芋荷”吧?!