<p> 食物随着人们的脚步不断迁徙，无论脚步走多远，在人的脑海中，故乡的味道是最令人难以忘怀的。 </p><p> 积年累月的历史沉淀，造就了老神木城独有的风貌和人文特色。如果说每一个地方都有一样最能反映当地人性情、习惯的特色食品，在神木城，必定是羊杂碎。它不仅展现了地域特色，还传承着独特的文化精神，所谓一方水土养一方人。神木人淳朴，踏实，厚道就像一碗碗杂碎面。</p> <p> 说不上来神木究竟有多少家杂碎店，可不管你住在滨河新区、鸳鸯塔桥头、开发公司、干河则、老城、河畔、杏花滩或是在铧山、二村，附近一定会有几家口碑较好的杂碎店。神木人无杂碎不早点，尤其是杂碎面，神木人的最爱。每天早晨准时，喝上一碗热腾腾、香喷喷的羊杂碎，幸福一天就开始了。 </p> <p> 神木羊杂碎，由羊头、肝、肠、肚、羊血条、土豆条、豆腐条等先做成精杂碎，最后加入煮好面条或粉条成为面杂碎或粉杂碎。</p><p> 神木羊杂碎是起源于小家小户的饭食。我以为是过去人们生活困难，尤其是在“穷山恶石头、窟野泪长流，富汉无三辈，清官不到头”的神木，大多数人家吃不上、也吃不起羊肉，逢年过节隆重地接上一副羊杂碎吃，也算沾点腥荤，聊以自慰。时间长了，形成了一种独特风味，且做法越来越有正路，后便登上街巷，成为神木的名小吃。</p> <p> 做神木羊杂碎离不开羊血。羊杀倒后，将杀口处流出的热血接入盆中，用细箩子滤去杂质，倒进适量的食盐水，细棍搅匀。凝结后用刀划成块子，放入开水锅，小火慢煮，羊血凝固如嫩豆腐、呈褐红色时捞出，即可泡在凉水盆里备用。</p><p> 洗杂碎是最为麻烦的一道工序。烫羊挠（头），羊蹄蹄是个细致活。生起火炉灶，需将羊挠（头），羊蹄蹄放在不旺的兰炭火炉上燎去长毛毛。燎不到地方则用烧红的火剪、火箸燎烫，将上面残留的羊毛燎烫净，用清水泡在大盆中。清洗羊挠，羊蹄蹄要用粗石磨去烫焦的表皮，并放入少许碱面或盐，一遍一遍、翻来折去洗，直到发白干净为止。同时清洗羊肝花五脏、肠肠、肚肚去除异味。特别是翻羊肠子，要把一端扎起来，用一根筷子顶住往里边推，直到肠子从另一端推出来。其间双手一上一下配合，让里肠子穿外肠子过去，直至洗的干干净净。用清水泡一晚上，第二天下锅开煮。下了锅的羊杂碎，待水翻腾起来捞出，水倒掉，重换清水。目的是去膻味。把羊头用棍子戳烂使羊脑子流入锅里，汤锅就白了，味儿就起来了。先是甜煮羊杂碎，不下调料，如果下调料汤就成黑的了。细致做法还嫌熬不进羊头蹄骨头汤，还要往汤锅里放羊骨架。杂碎快烂是时才放盐，别的调料是拔下羊头切好杂碎再回锅时，绘羊血条、土豆条、豆腐条时才放。杂碎调料是花椒、干姜、胡椒、葱、辣子、香菜等。提味主要在呛辣子上，看火候适当用生羊油呛好辣子往锅里一倒，“哧啦”一声，味儿颜色就来了，精杂碎就做好了，随时可煮面、灶粉和杂碎了。</p> <p> 一直不解为什么是“喝杂碎”，了解之后才知道，一锅羊杂碎的灵魂就在于它的汤，汤内所加的调料每一味都有它的比例，每一味都不可或缺，于是也就有了不同口味的羊杂碎。</p> <p> 羊杂碎，贵在杂、碎。不杂不碎，在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食着往往半碗才下肚，便遍体生热，一碗吃完，则热汗淋漓。既经济实惠，又食用方便。 在神木，羊杂碎主要作为早点出现在早市上，但也有少数的杂碎店一整天都供应羊杂碎。随着社会的发展，大饭店也出现了羊杂碎的身影，正所谓上得了小饭桌，也进得了大饭店，羊杂碎在神木人的心目中，已然是必不可少的一道美食了。</p> <p> 小时候总觉得，没有羊杂碎的城市就是远方，长大之后才发现，有羊杂碎的城市是能让我安心的城堡”，一个地方的特色美味，是经过历史积累不断改善的结晶，积聚着深厚的饮食文化，就像羊杂碎对于神木人来说，在经过时间的洗礼之后，杂碎的意义已不仅仅是一种早餐，更像是一种饮食文化的传承，对身在异乡的人来说，那地道的美味最难以忘怀的，因为那是家乡的味道，那是一种独特的幸福感觉。</p>