宅在家的日子,是做美食的日子,有吃能吃的日子,是快乐的日子。今天尝试这款雪媚娘芋蓉蛋黄酥,绝对是磨练耐心消耗时间的一款点心,看看下面的步骤就知道我为什么会这么说了。今天做的是24个,所有食材都是按照这个量取用的。

雪媚娘芋蓉蛋黄酥,那么雪媚娘皮是必须有的,这是做雪媚娘皮的食材:水磨糯米粉200克,玉米淀粉60克,全脂牛奶360克,白糖150克,无盐黄油100克。

把除了黄油以外的食材混合在一起。

用手动打蛋器搅匀至无颗粒。

将搅匀的面糊来回过筛至少3遍,沾在滤网上流不下去的颗粒用刮刀来回压几次。

第二次过滤。

第三次过滤。

将过滤好的面糊装进一个大碗。

碗上盖上盖子,再盖上蒸锅盖子,大火蒸30-40分钟至面糊熟透。

在蒸面糊的等待时间里我们可以准备芋蓉馅,这是提前一天做好的芋蓉馅,这个制馅过程是个不折不扣的体力活:大芋头去皮切丁大火隔水蒸熟,压成泥,放进炒锅加入椰子油,白糖,椰浆中火炒到半干。这个过程需要2个多小时,炒馅的时候需要一直不停翻动防止糊底。

咸鸭蛋黄,我在中国超市买现成的,开袋可以直接使用。

取25-30克芋蓉,搓圆。

芋蓉用手掌压平,把咸蛋黄包起来。

24个芋蓉球包24颗咸蛋黄, just right.

时间到,把蒸好的面糊取出,马上倒入放了100克无盐黄油的盆子里。

刚出锅的面糊很烫,用刮刀把面团和黄油混匀。

刮刀翻拌凉至手能承受的温度马上开始揉面,切记一定带上一次性手套防粘。这个揉的程度要到所有黄油全部被面团吸收并且面团的温度完全降下来和我们的手温接近才算揉好,中间一点不能偷懒不能停。

面团揉光后盖上保鲜膜,保鲜膜一定要贴着面团表面防止蒸汽滴落,放冰箱冷藏备用!冷藏时间不少于2小时,从冰箱取出的面团要继续揉5分钟左右。

在冷藏面团的时候我们开始做油皮和油酥。这个配方简单,起酥也好。

油皮: 中筋面粉300克,猪油90克(我自己用肥肉熬的,香),白糖60克,水160克。


以上全部混在一起揉匀,刚开始的时候非常粘手,没关系,继续揉呀揉。。。。

没一会面团就光滑不粘手了,有些配方需要揉出手套膜,咱这个配方不需要使那力气,揉到光滑就可以了,然后包裹保鲜膜醒个30分钟左右。

整个面团揉完600克多点。

醒完分成24等份,搓成团,盖上膜备用。

酥皮制作:低筋面粉180克,加猪油90克,揉匀成软面团,盖膜醒30分钟左右。

揉好的酥皮260克左右。

同样也分成24等份,搓成圆球。

取一个油皮,手掌压平,放一个酥皮在油皮中间。

24个油皮包好24个酥皮

取一个包了酥皮的油皮

手掌压扁

稍微推开

用擀面杖从面皮中间开始,往上,下各擀一下。

擀好的面皮卷成团

24个全部擀好后

醒个10分钟,其实不需要等待,待你卷完最后一个面皮第一个面皮就已经等待了10分钟了。

取一个卷面皮

手掌压平

还是从中间开始,用擀面杖往上,下推开成长条

由上到下卷起来

还是24个

还是这么排排队,然后盖好膜备用。

从冰箱取出做好的雪媚娘面皮,分成24份,一个大约30克左右重量。

取一块雪媚娘面皮,压平,中间放上之前做好的包了咸蛋黄的芋蓉球馅

左右手配合,把芋蓉包上

左手旋转,右手用虎口慢慢收紧

边转边收口

最后用虎口收口

24个全部包好,注意如果雪媚娘面皮比较粘手的话可以加些干糯米粉。

包好后收口朝下,白白胖胖的,流口水没有。

取一个醒好的油酥面皮,收口朝上。

用手指从中间压一下

对折

再用手掌压平

用擀面杖擀成中间厚,边上薄的面皮,注意:擀面杖从中间开始,上下左右个擀一下,千万不要来回擀。

取一个面皮,中间放一颗包了芋蓉蛋黄的雪媚娘

还是和之前一样

左手旋转,右手虎口收皮

边转边收

最后户口收尾

底部一定要收紧

翻转过来,光滑面朝上。

24个依次包好。

记得一定要收紧包口,最后整好形状。

取2个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,每个酥皮上刷2次蛋黄液。

第一遍

稍微干点再刷一遍

顶上洒点黑芝麻,当然你想洒白芝麻,亚籽麻都可以。

24个,一个都不能少,酥皮之间记得留点空隙。

把烤盘放进烤箱中部。

380度预热,烤28分钟。

28分钟后。。。。

有没有刺激到你食欲。

刚出炉时那是满屋的香味。。。。

刚出炉俩小子就迫不及待的吃了一个又一个,老大说是 best ever

外层酥脆,中层软糯,里层芋香绵滑,再配上一颗咸蛋黄:Perfect.