荠菜，乡野里春天的味道

凯哥

图、文：凯哥美食制作、拍摄：凯哥         每当春暖花开之时，田野的各种野菜也如雨后春笋般地破土而出。人们去田园踏青的同时，还会带上挖野菜的各种工具，既赏春踏青，又收获了新鲜的野菜，餐桌上一改往日的口味，调剂了生活，这是多么的遐逸。春天餐桌上永远少不了江南地区特有的一道最先给人们报春的野菜一一“荠菜”。荠菜带着尘土的那种特殊大自然的清香味道，没有哪样蔬菜、野菜更能比它代表着春天的味道了吧。野性的荠菜，集天地之灵气，吸日月之精华，是大自然的精髓，是春天送给我们的养生佳肴。荠菜，将春天永远留在我们的舌尖上。 　　报春的野菜，进驻家人的味蕾，香喷喷的家常饭，一种幸福仪式感溢满身心。其实，做菜做饭并不是一件麻烦事，只要有爱，烟火的味道里总会有甜又有爱，还有世俗的温暖和清欢。家，不只是房子，有烟火味的家才是真正的家！         大家都知道，荠菜是大自然春天的恩赐，有着自然的清香，无需太多的调料，无论是拌食、炒食、做汤、馅料，都是那么的完美，这就是纯天然的味道。春天的荠菜，百吃不厌，营养有简单，老少皆宜。 　　这几天，家里的厨房继续溢满着春天的味道，唇齿间每天还依然留存着春天荠菜的野菜浓香，满口都是乡野里春天的味道，舌尖要把春天的野性时蔬的芳香全都尝个遍。这不，又一接地气的荠菜野味又一一展现在你的眼前。不时不食，当季的美食唯有野菜佳肴在餐桌上绽放她的芳安，留下她的全身香味，不枉度过美好的五彩缤纷的春天！         对于“野性十足”的荠菜，在料理上无需多少搭配，用简单的烹饪成就美味，无论凉拌、炒食都是一样的清香，一样的美味。用最简单的烹饪制作，最简单的调料，就能成就了荠菜的自然鲜美。                     荠菜鸡蛋卷         荠菜是一种纯天然的野生保健蔬菜，具有一种特殊的清香，不但味道好，营养也很丰富，还含有大量的粗纤维。用鸡蛋卷裹着荠菜，加之煎的焦香四溢的蛋皮，春天的味道！         荠菜鸡蛋卷，吃的就是野生荠菜的味道，还有来自大自然深处的亲切味道，闻到荠菜飘香且散发出纯粹的乡野气息来，才会真的是春味满怀了吧。         荠菜摘去老根和老叶，洗净备用。         荠菜用清水浸泡一下。         锅中清水烧沸，加一点食盐，把荠菜放入锅中焯透焯熟。         捞出后，用清水过凉，将荠菜挤净水份，切成细末。         将切好细末的荠菜，放入汤盆里，放入切好的蒜片，加入少许盐、芝麻油、生抽抹均备用。         将鸡蛋打入碗中，充分打散。         平底锅倒油烧热，开中小火，将打好的蛋液倒入平底锅中慢慢转动，摊成一个圆整的薄饼。         在锅中的蛋液未凝将凝时，将调好的荠菜馅平铺在蛋饼上。         然后转小火，从一端方向慢慢卷起。         将卷好的蛋卷，再放在锅中间用小火慢烙一会，关火，对半切开，装盘，开吃。                     荠菜豆皮卷         非常鲜美的豆皮卷，可当主食，又可当配菜，荠菜的鲜与豆皮的郁香，完美的结合在一起。         荠菜摘掉老叶和根头，洗净，豆皮放入沸水中焯熟。         香干搭配荠菜，香干色呈棕红，又是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘食材，咸香爽口、味道香美、硬中带韧是最佳食品。         锅中倒入清水烧开，放入荠菜焯水一下，清水冷却攥干水分，切小小段，香干切丁。         热锅冷油，放入大蒜片爆香，下入荠菜、香干丁炒至断生，放入盐和芝麻油，炒匀即可出锅。         用豆皮将荠菜包裹卷成卷。         用烫熟的荠菜捆绑豆皮卷外面固定即可。                     蚝油荠菜豆皮卷         豆皮卷的操作过程在这里省略了哈，用蚝油来烹饪制作，味道也是非常不错滴，在妙手百变之中，嘿嘿，有意想不到的美味。锅里烧热油，倒入适量的蚝油，炒到蚝油冒小气泡儿，倒入蒜碎炒香，再淋入水淀粉勾芡一下，浇上荠菜豆皮卷上就可以了。                     荠菜炒鸡蛋         吃荠菜的味道，就是吃出春天的味道。娇嫩的蛋黄配上翠绿的荠菜，春天的气息，顿时弥漫开来，让人食欲大开。         荠菜摘掉老叶，洗净备用。         焯好水的荠菜，捞出挤去多余的水份。         荠菜切碎，把鸡蛋打散放入。         加入少许葱末、盐拌入蛋液中，打散均匀。         热锅冷油，待油温稍热，倒入搅好的荠菜鸡蛋液，中火稍微凝固后，用勺子轻轻翻炒，略为加点开水，转大火，快速翻炒一下，菜品更嫩滑，炒干水分至熟透即可出锅了。         一道金黄色的鸡蛋搭配翡翠般晶莹的荠菜，美味又可口，                     清炒荠菜         荠菜清炒的清香从此留在唇齿间，舌尖也分享了大自然赋予的清新舒爽，纯朴清淡才是最“野性”、最滋味的味道。         荠菜摘掉老根和老叶，洗干净后控水，蒜瓣去皮后切片。锅中倒入食用油，烧至七成热，放入蒜片爆香，加入荠菜翻炒，放入食盐调味。         滴入蚝油，味道更鲜美，然后开大火快速翻炒一下，碧绿的荠菜，是不是更加有食欲了哈。 小贴士：荠菜焯水时，放点盐和食用油，使得荠菜更翠绿。