汪曾琪先生笔下的“粉盐豆”

江南雨綿绵

汪曾琪先生曾在书中提到在江阴南菁中学读书时吃过的一种叫作粉盐豆的食物，是种价廉物美的小吃，在早晨江南茶馆酒肆中常见。

粉盐豆是江南民间大众的寻常食品，是早晚吃粥或泡饭的佐餐品。但汪先生毕竟是高邮人，只知此豆系黄豆制成，如何制法则语焉不详。

其实粉盐豆江南家庭妇女都会做，但现在生活条件好了，老一辈会做但吃不动了，中青年则不想吃也不会做了，以至许多人都已忘了。

食材：新黄豆，糯米粉，盐

方法：将当年新收获黄豆在铁锅内炒熟，使黄豆有微微炸裂声，外表微焦时关小火（柴火灶应断火）加入用盐、水调和的米粉（面粉也可以）糊，急速翻炒，使糊附着熟黄豆成壳，用锅余热逼去水份使干，甫成。

1.这种掛壳的粉盐豆有咸味又松脆鲜香，用来搭粥吃泡饭甚佳。江南乡下小镇常开设小茶酒馆，为喝早茶吃早酒的食客欢迎。

2.家常佐食还有种油盐豆，将新收蚕豆炒熟，趁热加入菜油盐拌匀放冷即可佐食。这种油盐豆初吃油盐不进而寡淡，但新蚕豆鲜香具有诱惑力。因为油盐蚕豆光滑一次只能夹一粒，在嘴里又吮味又去壳再嚼碎，所以作为搭粥菜很省。不过油盐豆越久越好吃，因为彼时油盐皆进入了豆瓣啦。