《毛豆黄豆豆腐一家亲，相约前世今生好滋味》（趙梓均）

趙梓均

同种同族，毛豆黄豆豆腐会。 相约前世今生来，共牵手，人间烟火好滋味。 众所周知，毛豆黄豆豆腐、本来就是一家亲。如果说毛豆与黄豆是前世，那么豆腐就是今生；如果按辈分而论、毛豆是祖辈、黄豆是父辈，而豆腐就是晚辈，它们就像一家人似的，三代同堂相聚一起、其乐融融，这是很难得的缘份啊……… 闲聊几句之后，言归正传。说到毛豆黄豆与豆腐，历来被誉为豆中之王和最美味的植物肉，这也是寻常百姓家百吃不厌的家常菜。 但用这几种食材做菜、基本上都是分开烹调而食，且做法也是多种多样化的，其营养价值与食用效果也都大致相同，都含有大量的优质蛋白、不饱和脂肪酸、糖类、维生素、膳食纤维及多种矿物质元素等，对美容养颜、补气健脾、清热润燥、促进肠胃消化等都有很好的食疗作用，基于此、我突发其想、将这几种同类的食材搭配在一起、而制作了这道菜品。 一菜三味，清欢家常………在品菜的同时，品生活、品人生，也品家庭的和谐与温馨。 其菜品做法如下：备上适量的鲜毛豆米 接着，置净锅于火上、倒入适量的清水 调入适量的盐分 加热，烧至沸腾时 倒入适量的毛豆米 煮开 煮至熟透时 将其捞出，装于盆中 用清水冲洗去除毛豆米衣及其杂质 倒入净家用料理机杯中 倒入家用料理机杯中，并加入适量的矿泉水或冷开水（水不宜过多哦！只要料理机能转动起来就行，如果水放多了、会影响到口感与味道） 按开电源，让其自由转动 待杯中的熟毛豆米被转动均匀、成茸泥时 关掉电源 倒出打好的茸泥装于碗中待用 接下来，取适量的黄豆装于土碗中 用温热水浸泡上一两小时（若不急用，可用冷水浸泡上6至8小时） 在黄豆浸泡的时间里，备上嫩豆腐两块 将其改刀成长短厚薄均匀的长方形块装于盘中 其剩下的，边角料的嫩豆腐切成小丁、装于盘中待用 然后，置净锅于火上、倒入适量的熟菜籽油料 待油温加热至七八成热时，逐一的、下入切好的豆腐块 下好豆腐块，摇动锅子、让其炸至定形时 用勺轻轻的推动，继续炸至豆腐块外酥里嫩、色呈金黄时 捞出，沥干油分 装入盘中待用 同时，将切好的小豆腐丁也下入热油锅中 炸至金黄时，捞出沥干油分待用 这时，将炸好的长方形豆腐块挖空呈盒子的形状 摆于砧板上 之后，用小勺子舀上备好的毛豆米茸泥、填入豆腐盒子里 待填好，填完毕 分别装入两个小盘中（若有大蒸锅或蒸柜，可以用大盘或蒸盘一次性装入） 这时，在一小碗中、下入适量的盐、鸡精，淋入适量的花椒油、小磨香油、味极鲜酱油等 加入适量的矿泉水调稀释至均匀 将兑好的味汁水，分别淋入装好盘的豆腐块上 待两盘都淋好味汁水 将其端到蒸锅层内 待一层一层的放好 在锅底放入适量的清水，将装好层的豆腐块叠起，并盖上蒸锅盖 将其端到电磁炉上，打开电源 按下功能键 让其慢慢的加热蒸制着 在蒸豆腐块的空闲时间里，又置净锅于火上、注入适量的清水、调入适量的盐分加热烧开时，下入适量的毛豆米 氽水至熟，捞出装盘待用 将浸泡好的黄豆也下入开水锅中 煮至熟软时，捞出、也装于盘中 并在盘中备上炸好的小豆腐丁、适量的西红柿丁、野山椒泡椒粒、红辣椒泡椒粒、蒜粒等 待切配好，置净锅于火上、倒入适量的熟菜籽油料 加热至五六成热时 下入备好的蒜粒，爆香 下入备好的泡椒粒 下入西红柿丁 以大火加热，搅动 不停的翻动着 待翻炒均匀 炒香出味时 倒入备好的油炸嫩豆腐丁、煮熟透的黄豆、氽水好的毛豆米 加热，翻炒 待炒匀 炒香 撒入适量的葱花 翻炒均匀出味时，待起锅 这时，蒸在电磁炉蒸锅层里的盒子豆腐块也完全熟透入味 于是，揭去蒸锅盖，看着热气腾腾的盒子、闻着豆腐块清香四溢的味道……… 谗得嘴边的口水都流了出来 赶紧端出蒸好的两小盘盒子豆腐 用筷子夹起、摆入净盘中围成一圈 接着，炒刚刚炒好的毛豆米、黄豆、豆腐丁料起锅装入盒子豆腐块圈中，让其像一家人似的、相聚于一堂 待装好盘，撒上适量的葱花 这样秀一下 端上桌来，再配上其它几个菜，一家人围拢过来、坐成一桌，就可以品尝了，毛豆、黄豆、豆腐，豆豆生香；家人、亲情，温馨、其乐融融………… （趙梓均图文原创：2020年3月29日下午制作、拍摄，夜匆笔于家里。）