景德镇常见野菜别名及功效

耕云

　　一.苦麻菜：野苦麻菜有非常好的清热去火的作用，能减轻饮食搭配上火了，热毒生疮和炎热。野苦麻菜能够消炎除菌，对多种多样病菌常有拮抗作用，用野苦麻菜泡茶代茶饮，有治疗亚急性细菌性痢疾的作用。野苦麻菜中含有丰富多彩的维他命C，胡罗卜素，铁等营养物，能保持身体的身心健康，推动发肓，还具备预防贫血的功效。野苦麻菜能提升机体免疫能力，清热解毒祛瘀祛毒，能够治疗疮疡。

二.水芹：水芹菜，分布于广东、四川、江西、云南、河北等地。是一种多年生的草本植物，生长在沼泽地或湿地，它的嫩茎及叶柄供作蔬菜食用，具有平肝清热、清肠利便、降低血压、凉血止血、健胃除烦等功效，主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。

三.山蕨：山蕨菜又叫猫爪菜、龙头菜、吉祥菜。为水龙骨科多年生草本。主要分布在广东、辽宁省、湖南省、江西省、黑龙江大兴安岭、四川省等。蕨菜幼苗小而尖，卷曲地向内弯抱着，形似猫爪状，呈青绿色，成熟后便伸开。

主要功效：

        1、蕨菜入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效。

　　2、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;

　　3、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;

　　4、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;

　　5、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;

　　6、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力;

　　7、科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

　　        四.地皮菇：地皮菇学名地衣，是真菌和藻类的结合体，有点像泡发好的木耳，地皮菇功效补中益气，含有大量的蛋白质、还有各种维生素和矿物质，地皮菇含有一些可以预防老年人痴呆症的一种物质，中医上认为地皮菇是一种味甘，性寒无毒的一种物质，有很好的明目益气作用，还有降压的作用，如果儿童缺钙可以常吃地皮菇，对于夜盲证，烫火伤有一定疗效。

　　        五.小蒜：又称小根蒜、野蒜。百合科，葱属。多年生草本。生于山坡、路旁、田野和荒地。广布中国、日本、朝鲜半岛。鳞茎近球形。叶基生，数枚，半圆柱状线形，中空。花葶单一，顶生伞形花序，内杂有肉质珠芽，花小，粉红色，花被片脊部呈紫红色。花期5～6月。全株含有葱蒜味，可作调料或食用;鳞茎含大蒜氨酸、大蒜糖等，入药，性温、味苦辛，功能通阳散结，有理气、祛痰作用。是常见旱田杂草。

        六.马兰芹：又叫马兰头，其营养与菠菜类似，但是与菠菜相比，草酸含量低，钙、铁吸收好。此外，维生素A含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑桔类水果的平均值也相近。马兰头也可以药用，中医认为，马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血等。所以平时适当的吃一些，对身体的调养是非常有好处的。

        七.车前草：也叫牛舌草，车前草是常用的利尿药之一，它具有清热利尿、消肿的作用。所以当出现两腿肿或面部浮肿的患者可使用车前草进行缓解，它可通过利尿达到消肿的作用。目前研究还证明车前草具有抗炎、消炎的作用，所以对于泌尿系感染的患者也可以服用。即可焯水凉拌食用，也可晒干泡茶喝。

        八.鱼腥草：其根叫折耳根。鱼腥草具有清热化痰、解毒、利尿通淋的功效，清热化痰多用于治疗由肺热咳嗽造成的咳吐黄痰、白黏痰、痰中带血等症状；清热解毒多用于治疗咽炎、牙周炎、大便干燥等上火症状；利尿通淋则多用于治疗由泌尿系感染引起的尿频、尿急、尿痛或者由泌尿系结石引起的尿血、尿不通畅等症状。现代药理研究表明鱼腥草具有抗病毒、抗细菌、增强免疫力的作用。

        食用方法：1、鲜食：阳春三月，掐取嫩叶尖，洗干净，用适量盐（炒两盘菜的量）拌匀，腌十五分钟，挤干净腌出的汁水，再用凉开水略洗一洗，捞出凉拌，可根据自己口味，加入蒜末、生抽、辣油、香麻油等。2、晒干泡水喝：三至五月，采取根茎叶，洗净晒干泡水喝。

        九.野艾叶：艾叶味辛苦、性温 ，归脾肝肾经。艾叶芳香温散、可升可降。具有温经止血、 散寒止痛、降湿杀虫的功效。用新鲜的艾叶煮水直接饮用，可以增强人对疾病的抵抗能力，同时还能够温气血、祛湿散寒。寒性体质的女性饮用艾草泡茶喝能够温经通脉、散寒止痛。痛经的女性朋友可以用艾叶煮水喝，对于改善寒凉体质很有帮助。还可以起到止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。景德镇人会用野艾草嫩叶熬水，做成碱水粑，清明粑食用。

        十.水蕨：水蕨菜、也被当地人叫做水蕨，是一种被称为野菜之王之一。因为它喜欢生长在河边里，或者小溪边里。它不但可以用来当作野菜食用，而且还具有活血解毒和止血止痛的功能。

        水蕨菜不是每个地区都会有的。因为它只能靠河边吸水，才能生长的，和山上的不一样。味道很不错，水蕨菜吃到嘴里的时候，有一种很黏汁，味道很可口，是一道非常好吃的野菜。每个地区的吃法都有所不同，比如南方的吃水蕨菜的方法很简单。可以拿来和腊肉一起炒，也可以用干辣椒清炒。

        十一.水菊花：中药材水菊又称作“鼠曲草”；也有地区称作：鼠耳草; 鼠耳; 鼠密艾; 黄蒿; 黄花白艾; 黄花果; 黄花曲草; 黄花子草; 香茅; 靶菜; 金沸草; 追骨风; 蚍蜉酒草; 菠菠草; 茸母; 花佛草; 羊耳朵草; 绵絮头草; 绒毛草; 糯米饭青; 米曲; 白芒草; 白头草; 田艾; 猫脚药草; 猫耳朵草; 清明香; 清明蒿; 清明菜; 水蚁草; 水蒿; 水曲; 毛耳朵; 毛毡草; 毛毛头草; 棉菜; 棉茧头; 棉花菜; 无心草; 宽紧草; 孩儿草; 地莲; 佛耳草; 丝棉草; 一面青; 中药鼠曲草为菊科植物鼠曲的全草。春季开花时采收，去尽杂质，晒干，贮藏干燥处。鲜品随采随用。水菊的功效与作用： 化痰止咳；祛风除湿；解毒。主治咳喘痰多；风湿痹痛；泄泻；水肿；蚕豆病；赤白带下；痈肿疔疮；阴囊湿痒；荨麻疹；高血压。

        十二.野茶叶：顾名思义，即非人工种植的野生茶树，所产的茶叶。野生茶是清凉解署、健身消食、治胸腹胀痛、除烦躁咳嗽的良药。长期饮用对多种疾病均有一定的疗效，是真正的纯天然保健饮品。 多喝茶可以降低血糖血脂,减低糖尿病发生。多喝茶,可以防老化，长时间饮茶可防骨质疏松症，景德镇的高山野生茶,几乎没有热量,又可以帮助脂肪酸游离,如果饭後喝茶再走动一二十分钟,其减肥效果更佳。

野茶叶还可入菜，茶叶入肴的方式一般有四种，一是将新鲜茶叶直接入肴；二是将茶汤入肴；三是将干茶叶磨成粉入肴；四是用茶叶的香气熏制食品。

        十三.鸭脚板：鸭脚板，又名野芹菜。它们具有一定的药用价值，最主要是能够帮助治疗疟疾、毒疮和跌打损伤。并且它的全草都能入药，多是春夏两季采摘。鸭脚板脚板根与叶子均是中药的一种，但不少人都只吃过他的叶子，没有吃过他的根，根可以用来煮东西吃也可以用来晒干备用煲汤喝。

        功用主治：治疟疾，瘿肿，毒疮，跌打损伤，恶疮，包鱼口，毒蛇咬伤，蜂螫伤。

        外用：捣敷截：发疟前以鸭脚板草嫩枝叶捣包脉筋，但应以布垫之，包的时间不可太久。

        治毒疮或跌伤出血：鸭脚板草嫩茎叶捣烂，包伤口上，可以拔脓除毒，止血生肌。但不要敷在未伤的皮肤上，不然刺激起泡。

        治跌伤未破皮者：鸭脚板草少量，合酒涂揉之。

        十四.香椿：香椿，原产中国中部和南部，其中尤以山东，河南，河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。

        1.健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

        2.消炎止血：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。

        3.利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

        4.驱虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

        5.保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

        食用方法：切碎炒鸡蛋或摊鸡蛋饼。

　　      十五.地菜：学名荠荠菜。荠荠菜为十字花科植物，是人们喜爱的一种野菜。荠荠菜，俗名地地菜，别名枕头草、粽子菜、三角草、香荠、护生草、菱角菜、地菜、上巳菜、荠草。荠荠菜植株塌地生长，开展度18厘米；一种是散叶荠荠菜，又叫百脚荠菜，植株塌地生长，开展度18厘米。该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于冬春季食用。可以清炒、做饺子馅，三月三前后，取开花结果的植株，还可与鸡蛋同煮食用。它不仅味美可口，而且富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2及蛋白质等营养成分。有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

        主要功效：

        1.促进消化：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

        2.缓解夜盲症：荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

        3.抗凝血：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

        4.降血压：荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

        5.预防癌症：荠菜含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。

        十六. 竹笋：按竹子的种类来分，有毛竹笋、雷竹笋、苦竹笋、小水竹笋等；按季节来分，有春笋、竹鞭笋（竹鞭的尖端部分）、冬笋等。

        竹笋，分布于长江流域及南方各地，西藏三千米以下海拔也偶见有生长。含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等成分。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。

        1.开胃健脾：竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的清香，与各类食材一起烹煮，鲜味更为突出，它能溶于汤汁中，使菜肴更具美味更诱人，有利于食品的摄入，开胃、促消化，对人体起到特殊营养的作用。

        2.降三高：竹笋低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。竹笋中含有的钾非常丰富，能调节血压，对于保持血压健康非常有帮助。

        3.通肠排便：竹笋性寒通利，含有的植物纤维能增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，有利于粪便排出，能用于治疗便秘，和预防结肠癌。

        4.排毒保健：竹笋含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，能加速胆固醇的代谢，所以能降低血中胆固醇，同时还能减少致癌毒素在肠道内的停留时间。

        5.美容护肤：竹笋中含有大量的人体所需要的蛋白质、氨基酸、维生素和钙、磷、铁，对维持人的皮肤、黏膜和肌肉的营养，保持面部皮肤的细嫩也十分有益。同时竹笋中有较多的纤维，在食用过程中能增强人面部肌肉功能，能使微循环血脉流畅，保持黏膜和皮肤的正常生理状态。

        6.减肥瘦身：竹笋所含的热量很低，100克竹笋只有27卡路里，对于需要减肥的人来说，是一种很好的选择。竹笋还含有丰富的纤维成分，食物中的油脂会不断地被竹笋纤维吸附，随着废物排出体外，从而降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和蓄积，能帮我们抑制饥饿感，所以吃竹笋能达到健身减肥的目的。

这是毛竹笋。

　　这是小竹笋。

　　这是雷竹笋。

　　这是水竹笋。

　　这是冬笋。

　　这是竹鞭笋。

       十七.野栀子花：野生单瓣栀子花是可以食用的。栀子花的功效：泻火除烦。栀子花适于热扰心神。a.外感热病，邪郁上焦，心胸烦闷不眠。b.火毒炽盛，高热烦躁，甚至谵语。

        1、凉血解毒。栀子花常用于血分热毒证。a.血热妄行，吐血，衄血，尿血。b.咽肿目赤，热毒疮疡，属实热的。

         2、清利湿热。栀子花适用于肝胆及下焦湿热证。a.肝经湿热郁火，心烦易怒，胁痛口苦。b.湿热黄疸及湿热下注，热淋涩痛。

        3、栀子花还有镇静、降压、抑制胃酸和加速软组织愈合的功效。

        食用方法：采摘的野生栀子花，除去花萼和花心，用加少量食盐的开水略焯一下，再用凉水清洗，即可炒食。可以瘦肉丝同炒，也可不加肉丝，吃辣的可加适量干辣椒同炒。

        十八.蒲公英：蒲公英别名谷谷丁、婆婆丁、黄花苗、黄花地丁、奶汁草等，为菊科蒲公英属多年生草本植物。分布广泛，南北均有生长。蒲公英茶使用的是切细且干燥的根或叶子，含有丰富的维生素和矿物质，有强化肝脏的作用，能降低胆固醇。蒲公英味甘，微苦，有清热解毒、利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。鲜食摘取嫩叶，洗净再用凉开水过一下，切段凉拌。

　　十九.马齿苋：我国各地均有生长，为一年生草本植物，叶互生，叶片扁平、肥厚，似马齿状。嫩茎叶还可作蔬菜，也是中药中不可缺少的一味药材。全草供药用，有清热利湿、杀菌消炎、降血压、止渴、利尿作用。

1.杀菌消炎：马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

2.降血压：马齿苋中含有多种钾盐，高钾饮食具有一定的降压效果。钾离子可直接作用于血管病，能有效保护血管免受侵害。所以多吃马齿苋可降低高血压中风的发生几率。

3.辅助治疗糖尿病：食用马齿苋可以促进肾上腺素分泌，从而促进胰岛素分泌，以调节人体内糖代谢过程，进而降低血糖浓度，对糖尿病患者有较好的食疗作用。

4.防治心脏病：马齿苋中含有丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯生成的功能，对预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地保护心脏，防治冠心病的发生。

5.延缓衰老：马齿苋中所含胡萝卜素，具有延缓衰老、防止心血管疾病的作用，还含有某些生物活性物质，这些生物活性物质对心脏病、高血压病、中风及糖尿病等心血管疾病有较好的防治功效。

6.抗癌：马齿苋中富含硒元素，硒元素可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌，皮肤癌及淋巴癌;所含维生素E能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变，此外，还能坚强抗癌化疗药物的毒副作用。

　　       二十.黄精：产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、陕西、内蒙古、宁夏、甘肃（东部）、河南、山东、江西（北部）、安徽（东部）、浙江（西北部）。生林下、灌丛或山坡阴处，海拔800-2800米。朝鲜、蒙古和俄罗斯西伯利亚东部地区也有，笔者曾在法国东南部的格勒市周边，也看到过。

        黄精即可以做菜，又是一种常用中药材。含有大量淀粉、糖分、脂肪、维生素和多种其他营养成分，生食、炖服既能充饥，又有滋阴润肺、强筋骨、抑菌抗菌、降三高之功效，对身体十分有益。

1.抑菌防病：黄精能够起到一定的抑菌与抗菌的效果，而且还能够缓解由于皮肤真菌所引发的一些病症。除此之外，还能够加强心肌功能，预防一些心血管方面的病症发生。

2.降血糖：现代医学研究证实，黄精含有黏质液、淀粉、糖类、天门冬氨酸、高丝氨酸、醌类、强心苷等，能降低血压，使冠状动脉的血流量有所增加，能抑制尿糖和血糖，特别是对肾上腺素引起的血糖过高有明显的抑制作用。

3.滋阴润肺：黄精具有很好的滋阴润肺的效果，同时还能达到生津止渴、补肾强身的效果，对于益脾养血也会起到很好的作用。因此，黄精还适用于干咳痰少、以及口干舌燥、或者是因疲倦而导致的头晕，腰膝酸软现象。

4.增强免疫力：黄精还具有降血压、降低血糖、血脂的效果，同样还可以防止动脉粥硬化，达到延缓衰老与抗菌的作用，黄精还具有免疫激活的作用。

        二十一.野生木耳：木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。木耳是生活中人们最常吃的一种食用菌，不过现在市场上出售的木耳多是人工养殖而成的，真正的野生木耳并不多，野生木耳的营养价值也比种植的高。

        不管是野生还是人工种植的，新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入人体后会随血液循环分布到人体表皮细胞中。若此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多还会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。此类物质不溶于水、新鲜木耳虽然经过水洗、水浸泡也难以降低其毒性。但经过暴晒或烘干的木耳，卟啉则会因暴晒或烘干基本消失。所以新鲜木耳必须经过处理后才能食用。

        处理方法：1、清洗。2、水开后下清洗好的木耳焯水、要焯透(约1分钟左右、一定要水开一会啊，切记此过程不要盖锅盖、关键所在)。3、清水漂洗两三次即可。4、或炒或凉拌均可。

        野生木耳的功效与作用

       1、排毒：促进身体内毒素排出是野生木耳的重要功效，因为野生木耳中含有大量的活性酶和植物碱，这些物质对人体内的纤维织物和义务以及粉尘等多种有害物质都有明显催化作用，能让它们分解并随身体代谢排出体外，另外野生木耳中含有的胶质物还有很强的吸附能力，它能吸附人体内的毒素并让它们排出体外，这也是野生木耳能排毒的重要原因。

        2、预防癌症：野生木耳不但能加快人体内毒素，排除它还能让人体吸收一些天然多糖，它含有的天然多糖属于酸性异葡聚糖，这种物质具有超强的抗癌能力，可以阻止人体细胞癌变，并能清除人体内产生的致癌物质，人们在平时坚持食用野生木耳能预防细胞癌变，阻止癌症发生。

        3、预防血栓：预防血栓是野生木耳的重要作用，它含有多种天然活性成分，能净化血液，降低血液粘稠度，同时也能加快血液中胆固醇和甘油三脂代谢并能增强人体的抗凝血能力，阻止血小板凝结成块儿，对于中老年人群高发的血栓和中风以及动脉粥状硬化都有特别明显的预防作用，因为野生木耳的这种功使它拥有了“心血管保护神”的称号。

　　二十二.野蘑菇：野生蘑菇的营养价值很高，含有18种氨基酸,其中富含人体必需的赖氨酸。野生蘑菇中的蛋白质含量非常高,与牛奶等值,而且可消化率达70-90%,享有“植物肉”之称，味道鲜美，被称为山珍。蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。 蘑菇中还含有多种维生素。

夏季是不少野生菌类的生长旺期，我们在野外采摘野生菌类千要注意食用安全的问题。为预防野生菌中毒，首先要做到不采摘自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类，在烹饪的时候也不要将多种菌混合在一起烧，如果食用后出现头疼、恶心、呕吐等不适症状一定要及时就医。

一般来说，虫子吃过的蘑菇无毒。在野外捡蘑菇时，如果看到蘑菇上面有小虫眼，可以放心食用。无毒菇的表面一般比较光滑，有毒菇的表面一般有小颗粒状的凸起。毒蘑菇有两个显著特征：一是颜色鲜艳，二是菇腿上有伞拖。

这是青头菇，老家又叫青面菇。

　　这是鸡枞菇，老家也叫鸡腿菇。

　　这是红头菇，也叫松树蘑菇，常生长在松树底下的松针里。

　　红头菇。

　　青头菇。

　　青头菇。还有一种和青头菇外形差不多的菇子，颜色是白色，老家叫白面菇，也是可以食用的。

　　分辨毒蘑菇的几种方法：

1.看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。

2.看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，菇腿上无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长而粗长，易折断。

3.看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清凉如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

4.闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

以下均为毒蘑菇图片。

　　注： 所有图片均来自网络。