寻常肉夹馍,舌尖好滋味。

呀呀

<p><b style="font-size: 20px;">  肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,西安传统特色小吃之一,已有七十年历史,被称为中式汉堡的美誉,扬名中外,深受人们喜爱。据相关介绍,2016年1月,肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  在今春这个特殊时期,寻常的肉夹馍已被人们奉若成了宅家美食之一,尽管各家做法不同,但总未逃掉饼和肉的互搭互融、互为烘托、将各自滋味发挥到极致的特色,妥妥的舌尖好滋味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  今天,我家又做肉夹馍。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 适量普通面粉加适量酵母粉混合均匀,加温水和成均匀面团静置待发。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 等待面发的过程中,作为红烧高手的女儿自是当仁不让的掌勺亮厨艺,我也插空记录了女儿做红烧肉的一些做法。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  五花肉洗净切块放入凉水锅中,加生姜、料酒烧开后将五花肉冲洗干净。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 锅中放一丢丢油(此次的五花肉太肥),油热加两颗冰糖炒出糖色,将焯过水的五花肉放入煎炒至泛黄并上色,再加入料酒、生姜、八角、老抽、生抽等佐料翻炒均匀。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 加入适量开水烧制至少一小时。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  不得不点赞女儿的红烧手艺,红烧肉做的真可谓是色相味俱佳👍👍👍👍👍👍</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 肉快烧好时,面也发起来了。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  发好的面揉成长圆条,分切成均匀的剂子。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  每个剂子都揉成细长圆条,从一头卷起来。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 最后的头放下面。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 擀成圆饼(薄厚以各家喜好和锅的厚度而定。我家孩子说薄饼加肉更好吃)放入电饼铛。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;"> 两面烙至微黄就可出锅了(饼薄好熟)。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  出锅装盘。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  取适量红烧肉切成碎丁并将其放入剖开的饼中。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  再淋入些肉汁,加了肉又浸入了肉汁的饼香的像长了翅膀弥漫整个楼栋。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  喜欢吃辣椒的可在肉丁中加入青椒丁(或洋葱丁或自家喜欢的其它蔬菜),肉香清辣别有一番风味。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  包含着浓浓家味的外焦里软醇香的肉夹馍有了肉的浸润,只咬一口,口腔瞬间香气充盈,令人欲罢不能。</b></p> <p><b style="font-size: 20px;">  同样可烧(炒)牛羊肉或鸡肉或混搭素菜等来夹馍都是别样的滋味享受。</b></p>