<p> 国人吃香椿的历史由来已久，民间有种说法叫“吃春”。古时侯，每到万物复苏之际，大家踏青，吃春宴的时侯，都会成群结队去野外采摘新鲜的香椿。香椿走上餐桌的历史，最早始于唐代，在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道:“椿木实，而叶香，可啖”，这是最早的记载。北魏太武帝拓跋焘的后代，元好问，曾有诗曰:</p><p> 溪童相对采椿芽</p><p> 指似阳坡说种瓜</p><p> 想是近山营马少</p><p> 青林深处有人家</p><p> 这说明了香椿芽在这个时节，连小孩都知道是能吃的了。</p><p><br></p><p><br></p> <p>明代的吃货，更是在高濂《遵生八笺》卷十二中，把香椿的吃法也做了整理:“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐，素菜无一不可。”六君子的康有为，也很喜香椿，曾咏诗曰:</p><p> 山珍更肥身无花</p><p> 叶娇枝嫩多杈芽</p><p> 长春不老汉王愿</p><p> 食之竟月香齿颊</p> <p> 《本草纲目》也有记载:“香椿叶微苦，温煮水，洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒，白皮其根皮，苦，温，无毒”。</p><p>如今，我们的村道，路傍，房前屋后，到处都是香椿，如遇到好机会，还能卖𠆤好价钱呢。</p>