今夜も乾杯🍻！——明年的樱花季带着樱花季的好酒去赏樱吧！

cindy.lee

看样子，因为COVID19，今年的樱花季凉了，那么明年，一定要带上好酒去爽爽的赏樱了！

看着疫情发展到这个样子，基本上可以断定2020年的樱花季，应该不会有什么去日本赏樱的机会了。虽然遗憾，但是想必今年的遗憾一定要在明年得到弥补。今年除了云赏樱之外，就做好准备吧。樱花配酒，听说是从江户时代就流传下来的传统。借着这个时间，稍微说说樱花季的好酒，以及“お花見酒”的一点豆知识吧。

2019年的琴平樱花

关于选酒：

想必，赏樱时最舒服的事情莫过于樱花树下，阳光慵懒，吃着便当喝着小酒了。但是，在户外赏樱喝酒，和室内喝酒有一些环境的差异，而这样的差异决定了对酒的选择。毕竟日本酒是一种清香的酒，而这种清香会受到环境的影响，虽然能够区分，但是在开阔环境中，酒的香味更容易被环境中的杂味和空气的流动扰乱，香味也就因此减色，因此赏樱时的选酒是有一些讲究的。

首先，“纯米”或者“特别纯米”是非常适合赏樱时助兴的。一方面是因为“吟酿”和“大吟酿”大多数是非常讲究“立上香”的“薰酒”，这些香味的层次感会被周围的花香、草香和泥土香遮掩，在春风的作用下，变得难以捕捉，如果这样的话，“薰酒”的醍醐味就会减色不少；另一方面相对“吟酿”和“大吟酿”，“纯米”和“特别纯米”更倾向于“醇酒”，即香味明确，口味也相对明确的酒；而相对“吟酿”和“大吟酿”的高精米率，“纯米”或“特别纯米”的低精米率带来了更多的氨基酸度，从而使得酒的味道更富有特色，在杜氏手中，能够呈现出更为个性且明确的味道，即使置于室外时间稍久，也还会保持平稳的味道——这是“吟酿”和“大吟酿”的弱点，因为其“旨味”是依托层次感展现的，在非通常的饮用条件下，风味的层次感会发生变化，从而饮用的味道与酒本身的味道会发生一定的偏差，如果是这样的话，对于杜氏来说，感觉有些可怜了吧？所以，在户外赏樱的话，非常推荐“纯米”或“特别纯米”。尤其是清爽甘甜易于入口的，可以让每个人都能享受樱花树下醉生梦死的“超爽”体验。
其次，更推荐适宜常温饮用的酒。考虑到赏樱的欢饮不会是一两个小时就会结束的，那么需要准备的东西就比较有讲究了。虽然可以去超市、便利店等准备便当和其他下酒菜是很方便的，但是如果准备需要冷饮或者温热饮用的酒的话，需要准备的东西就比较多了——冷饮恐怕还好，只要带上恒温盒，带一些冰块就可以了；但是热酒的话，除了需要温酒器之外，还需要带上温度计和野营用的煤油炉等，如果有车的话看上去还好，但是从停车场移动到樱花树下总是需要各种拖拉扛抱，实在是有些扫兴的事情。甚至有些时候，赏樱会从上午一直持续到晚上，所以，如果是在常温中能够保持风味，且风味比较稳定的酒就更显得适宜。从这个角度来说，进一步说明了“纯米”或者“特别纯米”的好处。当然，在人多的情况下，一些“吟酿”和“大吟酿”也是可以选择的。
第三，樱花季的限定酒，很多本身会带有一些樱花的元素，赏樱的时候饮用，是非常好的选择。这些限定酒，有些在包装上下足功夫，让酒在被拿出来的瞬间就能炒热赏樱的气氛；有些则在酿造工艺上精心雕琢，呈现出的酒也会也会易于入口，不会过于偏向辛口和浓醇的风味，甚至会有针对女性设计的甘口酒，作为这个时间的限定酒，在这个季节尝一尝也是很不错的选择。

几款“お花見酒”（赏花酒）
虽然说，“お花見”时并不限定酒，但是如果有一些比较适宜气氛又风味适宜的酒相伴，总会更容易让赏樱变得更有趣——当然任何时候拿出来“十四代”和“磯自慢”都会让人激动起来，但是上面提到了一些选酒的方法，那么在赏樱时用“十四代”和“磯自慢”总会显得奢侈。更多的时候，选择一款恰到好处的酒却更能在不枉费杜氏匠心的同时，让气氛热烈起来。

第一款：来福 纯米生原酒 さくら 花酵母

来福 纯米生原酒 さくら 花酵母

这是茨城县创业300多年的著名酒造来福的每年春季定番酒。这款酒最大的亮点就在于其用的酵母是“花酵母”，实际上来福酒造也是日本诸多酒造中使用“花酵母”的佼佼者，尤其是这一款，使用的酵母是由东京农业大学通过樱花所得的“さくら花酵母”。当带着花香的酵母和淡丽口感的五百万石米组合在一起，一款清爽有花香的酒就诞生了。此外，这款酒是“生原酒”，即不进行火入也不进行清水调味的“原生”状态的酒，从而带有微弱的碳酸跃动感，进一步提升其入口的清爽度。所以，这一款在这个季节应该算是最为适宜的酒之一了。但是，因为是“生原酒”需要冷藏和避光保存，实际上这款酒带到户外赏樱时喝会可能出现在时间流逝过程中野流逝掉了微气泡的感觉，但是如果人数不少的话，带着一瓶冰冻好的来福 纯米生原酒 さくら 花酵母，一定是不错的选择。 第二款：男山 春の誘ない 纯米酒

男山 春の誘ない 纯米酒

来自北海道的男山酒造的樱花季限定低酒精度日本酒。日本酒度数达到了-30.0，属于大甘口，而仅有1.4的酸度带来了清爽的感觉，在降低了酒精度的前提下，这一定是在这个季节最适合女性的好酒，不但甜，多喝一些也不容易醉。而为了气氛的热烈，酒瓶的装饰也颇有春季的小心思，如水般的瓶身上，装饰着花瓣和像是在游动的鱼，通体的樱色衬托，即使是抠脚大汉也会涌起浓烈的少女心吧。我觉得这一款是无论赠送给各个年龄层的女性还是樱花季的女子会都会非常适合的，所以，一定要试试这一款。 第三款：纯米酒 国士無双 春うらら

纯米酒 国士無双 春うらら

与男山 春の誘ない 纯米酒同出于北海道旭川市的酒，实际上是北海道我最喜欢的酒造高砂酒造的出品，也是每年樱花季的定番限定酒。这一款名字其实非常可爱，读起来“URARA”的感觉总带着春天撒欢的感觉，当然似乎也是带着一些少女感的feel。所以，这一款一定是专门为女生设计的。与男山 春の誘ない 纯米酒一样，这也是采用了大甘口低酸度的味道，基本属于清爽的甘口，非常值得尝试。而100%使用的酒米是北海道产的“吟风”，这是一款在公元2000年培育成功的本地酒米，以心白较大和风味甘醇著称，也是北海道现在最有特色的酒米，因此品尝这一款酒的时候，也能够品味到北海道酒造的独特风味。同时，在很多酒店，这一款同男山 春の誘ない 纯米酒经常会以飲み比べ的形式出现，也可以说明这两款酒在风味有一定的相似性，但是实际上的醍醐味，也就是仁者见仁智者见智了，如果可以的话，不如也飲み比べ一下吧。 第四款：纯米酒 原酒 じょっぱり桜の城

纯米酒 原酒 じょっぱり桜の城

这是一款产自青森县弘前市的地酒，桜の城其名源自日本最著名的赏樱圣地之一的弘前城公园。这里朝向岩木山，樱花景色能够以山为背景，以城为近景，以岩木川为分界，城堡、古城、河川、田野和雪山，有层次感的风格，让弘前城每到4月底的樱花季，就会涌来日本各地的游客。大家在弘前城的樱花树下席地而坐，而几乎每一组人都会买的酒就是纯米酒 原酒 じょっぱり桜の城，就像不约而同一样，也似乎只有这款酒才能衬托弘前城的樱花盛景。此外，浓醇甘口的酒配上日本最大的苹果产地手作的苹果年轮蛋糕，也是非常合适。无论男性还是女性，都能在这款酒的风味中品尝到弘前樱花的风味，所以在弘前赏樱的话，别忘了来一瓶。 第五款：春霞 纯米 限定瓶囲い 花ラベル

春霞 纯米 限定瓶囲い 花ラベル

如果说日本哪个县的酒是我很推荐的，秋田必须有姓名。而诞生于1874年的栗林酒造店，则是专注于秋田县培育出的美郷锦酒米应用的百年老店。作为日本三大稻米之乡的秋田县，专门为了酿酒将兵库县产的山田锦和长野县产的美山锦进行杂交，从而产生了早生品种的酒米美郷锦，而美郷锦则不负众望的吸收了两者的优点，以美郷锦酿造的酒有美山锦的淡丽轻盈口感，也具有山田锦平衡和稳定的口味。而这一款使用的KA-4酵母，是协会9号酵母（熊本酵母）的亚种，而熊本酵母系的酵母，总能够激发出米的香气，使得酒拥有明显的香气的同时，拥有清爽的味道。因此，这一款男女皆宜的酒，一定是赏樱的好伴侣，值得尝试。 第六款：栄光冨士 愛山５０％ 純米大吟醸無濾過生原酒

栄光冨士 愛山５０％ 純米大吟醸無濾過生原酒

香川县外，我最喜欢的酒造，一定是富士酒造，这里的品牌栄光冨士以多种限定酒著称，每个季节，甚至每个月份，富士酒造都会推出属于这个季节和这个月份的特色（这一点，福岛的宫泉铭酿株式会社也很像，他家的品牌冩楽、宫泉都是按月推出限定），而每年樱花季，栄光冨士的限定就是爱山纯米大吟酿无过滤生原酒。说实话，作为“幻の酒米”的扛把子，爱山米的浓郁风味和渗入根骨的香甜，让人爱不释手。而富士酒造拿手的冰酿法，让爱山浓郁的香甜充分的发挥，整体偏微甘口的味道和1.5的低酸度，让这款酒在风味上呈现出清爽的微甜和酸甜苦相宜的中口。但是因为生原酒带来的微气泡感，让酒体更为轻盈跳跃，并且极易入口。当然，稍高的酒精度，也让人更容易进入“微醺”的状态——但是，其实还是会想接着喝的，我觉得这可能是富士酒造的“心眼”，恐怕大量的醉鬼尤其是“良い払いオンナ”都会是富士酒造创造的吧。如果人数够多的话，不如带上一瓶，让大家在樱花季的午后，沐浴在阳光中透彻的酩酊。 第七款：手取川 春 纯米辛口 生酒

手取川 春 纯米辛口 生酒

有时候，不得不提到的酒，是石川县的酒，因为这里是“能登杜氏”的家乡，更是日本酿造大师农口尚彦的家乡。但是，农口先生已经退休，想喝到农口先生手作的酒已经是痴人说梦了。但是，即使这样，石川县的酒仍然是在日本具有极大的影响力。但是这一款酒却不是走的能登杜氏的煊赫路线，小清新的包装和淡丽辛口的味道，典型的为日本酒初心者创造的酒，也是女性能够饮用的好酒。作为一款秉承着日本酒酿造“三段仕込み”的古法酿造的酒，能够呈现的清冽爽滑的口感，明确的辛口风味和舒爽清淡的回甘，都是典型日本酒的风格。春日里带着这个春日限定的好酒赏樱，想必是不错的体验。 第八款：一ノ蔵「3.11未来へつなぐバトン」特別純米原酒

一ノ蔵「3.11未来へつなぐバトン」特別純米原酒

最后是宫城县的一ノ蔵「3.11未来へつなぐバトン」特別純米原酒，对于宫城县来说2011的樱花季非常痛苦的回忆，但是经历了2011年樱花季的宫城县却更加珍惜樱花季的美好，所以宫城县的酒造株式会社一ノ蔵推出了这一款纪念酒，不仅是纪念，更为了未来。这是一款仅采用宫城县本地酒米藏ノ華的米，虽然这是用山田锦为基础杂交而成的本地米种，以酿造出清爽口感的酒而出名，但是因为其口味的平衡度较山田锦略差，因而几乎仅在宫城县内使用。但是，即使是这样，作为在灾难中受损的一ノ蔵，仍然要用这一款米创造出一款属于本地的特色好酒——而这一款恰好就是这样的存在。微甜的口味，轻盈的口感和微高的酒精度，带着这个赏樱，也许品味到可能也不只是美酒和美景。但是这一定是一款值得喝的酒，因为一ノ蔵的匠心，一定在这里绽放得十分彻底。

樱花季的盐江温泉乡

大概率，今年的樱花季，对于众多朋友来说，甚至在日本的朋友来说，都是凉了的。但是，我想未来还是值得期待的，明年，后年，2023年，还有大把的机会到日本感受一年一度的盛景。到时候，一定要带着好酒相约樱花树下，而那一杯一定不只是赏樱的助兴。如果能成行的话，希望提到的这些酒，能够出现在我们的身边。