权正民

红尘悲伤客

权正民

1、麦子泡

最正宗的麦子泡在澄城县西北乡一带，原因无他，西北乡人厚道实诚（乡下人把实诚常常按“十成”解释。做生意耍秤杆，九两秤、八两秤撇人，不够十成人；甚或有当经纪、说媒两头哄，乡下人把此类人叫六、七成人，也不够十成人；为朋友谋而不忠，见利忘义，欺上瞒下，藏藏掖掖，这类货最为乡下人不齿，不仅不够十成人，就不叫人），如若不信，你只要吃一碗西北乡人做的麦子泡，包管你点头不已。

吃麦子泡不叫吃，叫“喝麦子”，听起来像是随便喝碗汤一样简单，其实这是乡下人自谦的客气说法。因为“喝麦子”一般是乡下人红白喜事时招待客人的一顿饭，随来随吃，方便快捷。由于不能招待客人坐席用餐，心里过意不去，就用一个“喝”字表达怠慢的意思了。虽说是喝麦子，但这一碗汤却不简单。如若谁家用清汤寡水哄兴人，那一下子就乡兴倒了，被亲戚朋友小看耻笑，人前再也说不起大话抬不起头。

麦子泡之原料，大麦仁为第一，缺之则“麦子泡”无名矣。其次是豆腐、凉粉、木耳、粉条、羊血、猪下水等配料，煮肉高汤也是不能少的。但这些仅仅是麦子泡的佐使之物，最要紧的则是红油辣子。辣子如同麦子泡冲锋陷阵的猛将，缺之则满营无士气，军心涣散。做麦子泡须选上好红辣面子，院子中间炉子上大锅架起，炭火烧旺，倒入精炼猪油、菜籽油，油烧八成热时，先放入花椒茴香等调料，再烹入红辣面子。只见“嗤——”一声，辣子面的香气便冲天而起，霎时半条槐院的人都闻着了，急忙紧着脚步往主人家赶来，这一锅麦子泡就把人赢了！

看着一锅红油翻滚的麦子汤，额滴神呀，围在锅边的一众人等立马就嚷张开了。一听这嚷张声，所有人都知道开始喝麦子了。

桌子上，一钵醋，一碟盐，再摆上两碟豆芽菜、萝卜丝之类的小菜，真是好吃不贵，简单开胃。都是乡下亲朋，谁也不见外，麦子汤端上来了，一人一碗头低下呼噜呼噜就吃开了。有吃相粗蛮的，一个白馍一掰四角子，泡在碗里，漂在上面的一层红油辣子一下全吸在馍上，两口就咽下去了，额头上的汗珠子也跟着冒出来了。