抗“疫”迎春来，大厨展风采

实验幼儿园

食堂岗位练兵之四－创新西点

　　疫情期间，为响应教委做好延期开学的准备工作，进一步提升教职工专业素养，我园组织厨师进行岗位练兵活动，今天，我们就一起来看看各位大厨们给我们带来哪些美味的西点吧！

手开酥千层牛角包－顾磊

制作材料：面粉、鸡蛋、糖、酵母、盐、水、黄油、奶粉。

制作过程：

1.黄油化软做成黄油片备用。

2.将以上原料和面硬一点擀成长方形冻起来备用，然后面包油开始加油，加完油后冻起来过夜。

3.第二天化面，将面切成三角形做成牛角包，上醒发箱醒三个小时刷蛋液烤制12分钟上下火200度，即可。

　　草莓千层蛋糕－梁焕芝

制作材料：鸡蛋2个、纯牛奶225g、酸奶

125g、白糖18g、花生油16g、面粉15Og、草莓、黄桃

制作过程：

1.将鸡蛋打入碗中，加入牛奶搅拌，然后再加糖，油，面粉搅拌成糊状，放20分钟后过漏去掉渣待用

2.平底锅小火煎蛋饼

3.一层饼皮，一层酸奶，三层盖一层草莓，黄桃，最后放上爱心草莓🍓

巧克力果仁蒸面包－李季霞

制作材料：面粉300克、鸡蛋一个、葡萄干、巧克力牛奶一袋、酵母5克

制作方法：

1.将鸡蛋在碗中打散，加入巧克力牛奶，发酵粉，搅拌均匀，再加入面粉，活成面团。醒发

2.将面团醒发半个小时，排气，放入葡萄干将面团揉之光滑，再次醒发。

3.再次醒发十分钟后，将面团揪成小块，揉成团。放入刷好油的碗中，刷上蛋黄液，盖上保鲜膜（保鲜膜扎上小孔）再醒十分钟。

4.锅中放水，将面团放入锅里蒸20分钟，关火，焖五分钟，出锅即可。

火腿糖－孟超

制作材料：火腿肠、馄饨皮

制作方法：

1.火腿肠切一寸小段

2.用皮卷起，两边捏紧

3.下油锅炸至金黄色捞出即可

戚风菠萝卷－齐淑华

制作材料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油（或椰子油）50克，鲜牛奶50克，细砂糖90克，可可粉12克，菠萝1个，冰糖100克，淀粉15克，黄油20克

制作过程：

1.菠萝切丁和冰糖一起中小火煮炖至粘稠，加入淀粉汁，黄油，搅拌浓稠备用。

2.蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入鲜牛奶，40克玉米油，30克砂糖，低粉翻拌均匀，可可粉加入10克玉米油，搅拌成稀糊

3.将蛋清打散，分次加入细砂糖，打至湿性发泡蛋白。

4.将蛋白糊和蛋黄糊混合翻拌均匀，盛小部分至裱花袋，在烤盘中做出长颈鹿纹路，烤箱烤2分钟

5.可可粉糊和上述蛋黄蛋白糊混合并搅拌均匀，倒入烤盘，170度15分钟

6.出炉后涂抹上做好的菠萝酱，卷成卷包好

7.放至冰箱冷藏定型，取出后切片即可食用

小枣红糖面包－王欣

制作材料：面粉300克、红枣50克、红糖30克、黄油20克、酵母10克

制作过程：

1.把红糖加100克温水融化

2.红枣泡水后上锅蒸五分钟，取出捣烂，

3.把红枣泥和面粉搅拌均匀，加入红糖水和酵母黄油和成面团，醒发至两倍大。

4.发好的面团分成两条搓成圆柱形放入烤盘中，再次醒发至两倍大，

5.烤箱180°烤大约15分钟！取出晾凉切片即可！