“树上蔬菜”，香椿芽的春天

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

        不知不觉间，春天的脚步已经进入农历三月的第二天了。“寒随一夜去，春逐五更来”，又是春野菜香。三月的温暖春风，让田间河岸的野菜开始返青，吐露出嫩嫩的芽苞。一片一片的野菜绿绒绒，成为野菜的家族，成为了春天的第一抹绿。

        舌尖上的春天也开始忙碌起来，不仅对田间的野菜一往情深，对春天的树叶也情有独钟。现在正是嫩芽、嫩苗、花开的大好时节，其名“树上蔬菜”的香椿头，是树上新长的嫩叶，是春天里最好吃的树叶。一道名菜就是香椿头凉拌菜。香椿芽炒蛋，鹅黄柳绿，清香氤氲。香椿芽上的春天留在了味觉里，味觉里的春天是最美丽的。

        在春季食野菜当中，恐怕就属于香椿价格是最高，相比其它野菜8元左右一斤的价格，香椿芽上市竟然达到80元一斤，甚至是远远超过肉类、鱼类这样的荤菜了。馋嘴的吃货还是不少，可想而知，香椿芽已让吃货者追捧的价格也站在了风口浪尖之上。不过，季节不等人，随着时间的移动，野菜大量上市，香椿也会一天一个价格下降，有民谚称：雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质。自明前开始，每年谷雨前后就是食用香椿的最佳时节。

        香椿，应该是春天野菜中最有独特的食材了。它区别其它野菜的地方在于，它是唯一一个长在树上的野菜。而香椿又是一个非常季节性的食物，一年中只有这么半个月的时间能够品尝到的。记住，香椿只有短短的半个月品尝时间，小伙伴们抓紧时间去品尝哦。

        春季正是采食香椿的季节，香椿的风味独特，诱人食欲，无论是凉拌的、还是炒的、炸的、或者和土鸡蛋搭配在一起，都是难得的美味佳肴。香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的树上蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，更有那种野性的春味。是一种传统的美味食材，也是春天美味的馈赠！

        香椿带着浓烈的香味，但这香味喜欢的人还是非常的喜欢，不喜欢的人就会受不了。香椿的香味能使人耳聪目明，到春天，就要吃春天的食物。香椿就是应季食材，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养价值远远高于其它蔬菜，为宴客之名贵佳肴。

                    香椿炒鸡蛋

        香椿的吃法有很多种，最常见的就是香椿芽炒鸡蛋，是非常普通的一道家常菜，味道极其鲜美。

        把香椿根部比较老的部位切除，用清水清洗干净，然后切成小段。

        把切碎的香椿放入汤盆里，敲入5个鸡蛋。

         撒上少许食用盐、滴入几滴料酒，去除蛋味的腥味，用筷子搅拌均匀成鸡蛋液。

        锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温七成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液，用中火待鸡蛋液微微定型之后，转开大火，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色呈金黄色即可出锅，否则影响口感。香喷喷的香椿炒鸡蛋就烹饪好了，赶紧趁热吃吧！

                    香椿拌香干

        微辣的口感，咸香的芬芳，脆脆的香椿配上筋口的豆干，也是春日的一大美味。

        香椿摘掉老根，洗净，开水焯至变绿，捞出控水。

        过下凉水，攥干水分，香椿和香干都切成小粒。

        香椿、豆干、红辣椒放进碗内，撒入适量食用盐、黑芝麻油调味，搅拌均匀，即可食用。

        凉拌香椿食用前一定要先焯水，其香椿中含有少量的亚硝盐酸，五香豆干本身就有咸味，因而，在调味时一定要把控盐的用量，太咸了，会让香椿的香味失色。

        还是喜欢香椿拌香干，品尝这道凉拌菜调味比较轻。香椿浓香宜人，香干又Q弹有嚼劲，看似非常简单的一道凉拌菜，但在味道上层次都很丰富，简直让人回味一整个春天了。

                    香椿煎蛋饼

        香椿鸡蛋饼可以拿着吃，咬上一口，满口的香椿味道和蛋香，唇齿留下了春天的味道。

        香椿切除根部浸泡一下再洗净，切碎，鸡蛋打入碗中，加入少许料酒、盐搅拌均匀。平底锅烧热，加入适量的油，倒入拌好的香椿鸡蛋液摊平，用小火慢煎。待底面蛋液凝固后，轻轻晃动平底锅，掂起锅翻面。待煎至两面金黄色即可出锅。

        给香椿蛋饼切开摆盘，再用一个红彤彤的草莓作为点缀，更加增添食欲。

                    凉拌香椿

        香椿气味、口味都很特别。纯香椿凉拌，吃的就是香椿独特的原汁原味。

        用同样的方法对香椿进行焯水、冲凉，让其色彩变绿。

        只需搭配蒜片、食用盐、淋入黑芝麻油拌均匀，即可食用了。

        香椿的气味，对一些小伙伴们来说，可能就受不啦。但是，香椿的营养价值却非常的高，它有助于增强机体免疫力，润泽肌肤，燥热清热，是保健美容的最佳食品。

        香椿的营养价值较高，从度娘上得知，香椿除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、袪风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。