厦门市场―海鱼识别

芝兰谷主

        在厦门生活，最大的好处是海鲜多，一年四季都能吃到各式各样的海鲜。但刚到厦门生活的外地人，最头疼的却又是对各种海鲜（特别是海鱼），辨别不清，价格不明……

       以下海鱼图片是本人在厦门八市海鲜市场拍摄及部分网上下载所得，价格也是在八市购鱼询问而来，供初来厦门的朋友们参考：

　   过去，老厦门人相传的好鱼排名谚语：“一午二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊。”

        1、午鱼。一午就是午鱼。学名：马友鱼，四指马鲅属。鲻形目，马鲅科。

        看来午鱼当年在海鱼里地位很高。也许是如今好鱼多了，午鱼在厦门人眼里已淡出前列，只能算中档鱼类了。但午鱼肉细刺小，味美脂润，确是不错的海鱼。

       八市斤价：25~30元。

　　2、红鯋。学名：金带细鲹。“一午二红鯋”中的红鯋是鲹科细鲹属的一种经济性食用鱼。它和巴浪鱼有些相似。体长椭圆形，侧扁，头稍尖，吻长略等于眼径，前颌骨能伸缩。

但这种鱼其实比较小、肉粗、味道也一般，不知道当年为何能排到第二的位置，不得而知？

八市斤价：10~15元。

       3、 白鲳。老厦门人说“三鲳四马鲛”的三鲳指的是白鲳。白鲳体圆侧扁，背缘隆起，鱼吻短，通体呈银白色，与带鱼一样，没有鱼鳞。此鱼倒是味美肉细，目前还很受厦门人喜爱，是厦门常见的家庭食鱼。

      八市：白鲳大小价格差很多，小的15~20元，大的50~60元。

        4、马鲛鱼。四马鲛：此种鱼体形狭长，头及体背部蓝黑色。一般体长为25～50厘米、体重300～1000克。分布于北太平洋西部，

        马鲛鱼刺少肉多，体多脂肪，与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是厦门人喜爱的下饭佳肴。

       八市斤价：15~25元

       5、鮸鱼。五鮸：为鲈形目石首鱼科，体色银灰。多产东海舟山洋面。鮸鱼一般每尾重2～3斤，最大有百余斤。分布渤海、黄海、东海、南海等水域。

       从八市的价格来看，此鱼目前还是厦门人眼中较好的海鱼品种，据说高档的鱼丸就是用此鱼肉做的。

       八市斤价：10~20元。

       6、加腊鱼。六加腊，厦门人也有叫加力鱼。学名：真鲷鱼。是中外驰名的名贵鱼类。真鲷鱼肉含有大量的蛋白质，每百克可食部含蛋白质19.3克，脂肪4.1克，味道特别鲜美，素有“海鸡”之称。真鲷鱼体色鲜红，日本称红加吉，有吉祥喜庆之兆；兼具观赏性和食用性。当年把它排在第六位，感觉有点不服？

       八市养殖品斤价：20~30元。

       以下的鱼，厦门人未有排名。序号随意：

        7、丝丁鱼。即龙头鱼，又名豆腐鱼，闽南人叫那哥鱼，广州人叫九肚鱼、狗吐鱼，潮汕人说殿鱼、乌齿佃；身体中间只有一根骨头，是一种身体柔软的海水野生鱼。

      八市每斤价：鱼讯期：8~13元。休渔期：20~25元。

       8、 树叶鱼。学名：泥猛鱼。又名褐篮子鱼 。厦门人叫它“树叶鱼”。也有叫篮子鱼、泥猛、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、是辐鳍鱼纲鲈形目蓝子鱼科篮子属的一个种。产地及产期：泥猛是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生息在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味。

       八市斤价：13~18元。

     9、金线鱼。是鲈形目金线鱼科，金线鱼属的其中一个物种。体呈椭圆形，稍延长，侧扁，长可达35厘米，被小型栉鳞。分布于西太平洋区，包括日本、韩国、中国、菲律宾、印尼、越南、泰国、澳洲等海域，中国产于南海、东海和黄海南部，以南海产量较多。

      八市斤价：小的10~15元，中的15~20元，大的20~25元。

       10、赤棕鱼。学名黄鳍鲷。黄鳍鲷，又名黄墙，黄脚立，赤翅等。属鲈形目鲷科鱼类，广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和中国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。

       赤鯮鱼不仅体丰肉嫩；营养丰富，加上鱼体呈红色，寄有吉利、年年有余（色）的寓意，所以受到人们的喜爱。在台湾，赤鯮鱼被列为最名贵的鱼类之一而供不应求。每逢生儿育女，婚宴庆寿或过年过节，都用此鱼请客以示如意吉祥。

     八市斤价：按大小：8~15元。

　　11、赤笔鱼。学名：画眉笛鲷。笛鲷科笛鲷属的一种鱼类。体长椭圆形，背缘呈弧状弯曲，主要分布于分布于印度尼西亚至朝鲜、日本以及中国南海、东海、台湾海峡南部等海域。

八市斤价：25~30元。

      12、塔西鱼。学名：舌鳎。舌鳎是硬骨鱼纲舌鳎科鱼类的统称。体侧扁，不对称，两眼均位于头的左侧，口下位，吻部下弯如钩。栖息底层，种类繁多。中国沿海均产，为经济鱼类，供鲜食或制罐 。俗名很多：目鱼、鳎米、舌头、牛舌、鳎目、龙力、海秃、细鳞、塔西鱼、狗舌、鳎沙、牛目、鳎板、鞋底鱼、牙杈鱼、左口比目鱼。

     八市斤价：15~20元。

      13、小白鲨。学名：大吻斜齿鲨。厦门本地称其为“小白鲨”或“沙条”。它是一种可以供食用的鲨鱼。鲨鱼被列为国家保护动物行列的品种主要有：大白鲨、鲸鲨、姥鲨、鼠鲨、短尾真鲨、噬人鲨、半锯鲨、柠檬鲨等。这种鲨则是一种可以吃的鲨鱼品种。

     八市斤价：13~16元。

     14、狗鲨。学名：点纹斑竹鲨。是须鲨科斑、竹鲨属鱼类。这种鱼在厦门市场价格很高，据说是蛋白质含量、营养价值高，很多病人买来病后补养用！

       八市野生斤价：110~150元。

　　15、土龙。学名：食蟹豆齿鳗鱼。是蛇鳗科、豆齿鳗属下的一种鳗鱼，俗称：土龙、青骨、鼓头钻等。其体延长，呈圆柱状，肛门位于体中间或者是后半部分，吻尖且突出，口裂达眼后缘部，眼小，颌间骨齿丛和上颌以及犁骨齿分离，背臀鳍比较发达，不相连续，均止于尾端稍前方；胸鳍较为发达，无尾鳍。厦门人做为滋补营养品，市价比较高。

八市斤价：100~150元

       16、马头鱼。学名甘鲷。又称：银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马 。鲈形目，方头鱼科，方头鱼属。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。

     八市每斤价：15~20元。

　　17、金鲳鱼。学名：卵形鲳鲹。地方名称金鲳、鲳鲹、红三黄腊鲳，属鲈形目，鲹科，鲳鲹属，暖水性，一般体中等大，生活于热带及温带沿海。肉白色细嫩，含脂肪多，鲜美甜口，是高级食用海水鱼。

八市斤价：15~25元。

     18、黑鲳。学名：乌鲹，是鲹科乌鲹属的一种鱼类。鱼体高而极侧扁，外观卵圆形。背缘，腹缘均隆起，吻短小上下颔约略等长。

    八市按大小斤价约：13~20元。

         19、肉鱼。学名：刺鲳。别称还有蛏鲳、南鲳、瓜核、玉鲳。

        八市斤价不稳：鱼讯期从小到大约8~15元，休渔期20~40元。

       20、黄翅鱼。学名：黄鳍鲷，又名黄墙，黄脚立，赤翅等。属鲈形目鲷科鱼类，广泛分布于红海、阿拉伯海沿岸、印度、印尼、日本、朝鲜、菲律宾和中国近海。是华南沿海重要的经济鱼类之一。黄鳍鲷营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。

      八市养殖的斤价：25~30元。野生45~60元。

    21、黑翅鱼。也叫黑鲷，样子有点像罗非鱼。价格和黄翅差不多，现在市场上多数是养殖的，但一般鱼贩会说它是野生的，开价高。

       八市斤价：20~30元，野生的：45~60元。

　　22、香头鱼。学名黄锡鲷。和黄翅鱼非常相似，但是其实是不同的类型，除了头部、身体、背鳍、鱼鳞以及肤色不同外，还有价格和营养价值，黄翅鱼相对于营养价值高，价格也偏贵，香头鱼就相对低廉，所以很多商家就会用香头代替黄翅来混淆视听，在购买的时候一定要看清楚。

香头鱼和黄翅鱼区别：

头部：相比于黄翅，香头的头部显得更短而圆，而黄刺则更尖而窄。

身体：香头的身体更加的圆而宽，黄刺的身体更加窄而长。

背鳍：黄刺的鱼鳍更加坚硬粗壮，香头的显得更加的细而软。

臀鳍：黄翅的臀鳍第一根特别粗壮而突出，香头的臀鳍更加柔顺。

鱼鳞：香头的鱼鳞更软，容易掉，黄翅的鱼鳞更硬结实。

肤色：香头的身体主要是呈银灰色，而黄翅身体呈青灰色。

八市价：10~20元。

       23、鸡公鱼。学名：红娘鱼。红娘鱼是硬骨鱼纲，鲉形目，鲂鮄科鱼类。其全身赤红，头像鸡公，故厦门人叫鸡公鱼，其实它的正真学名叫“红娘鱼”。

       八市斤价：10~15元。

      24、“小红娘鱼”。学名：燕赤鮨、小花鲈。厦门人叫它“小红娘鱼”。其实真正的“红娘鱼”应该是厦门人叫的“鸡公鱼”才对！

      八市斤价：小10~12元，大20~25元。

　　25、“大红娘鱼”。学名：鲱鲤鱼。厦门人称它叫“大红娘鱼”、红莲鱼，其实它是须鲷科鲱鲤属的一种鱼类。

八市斤价：20~25元

       26、赤九。学名：孔虾虎，属鳗虾虎鱼科。孔虾虎，鱼体似鳗形，稍侧扁。因体色的关系，坊间有食之补血的说法，更有常食可改善易流鼻血的症状。料理方式常见的是直接煮酱油水，亦可稍微油煎后煮汤食之。

八市斤价：8~12元。

     27、鸡仔鱼。学名：鯻(là)鱼。俗名也有叫花身仔、斑吾、三抓仔等。

     八市斤价：10~15元。

       28、打铁婆。学名：金钱鱼。肉质肥厚扎实，多煎食或煮汤亦可清蒸。

       杀金钱鱼特别要注意，别把鱼胆给弄破了，否则鱼就苦了。

       八市斤价：15~25元。

　     29、笛鲷鱼。厦门人称“打铁婆”的鱼不少。笛雕类的鱼很多也被称打铁婆。此鱼在中国分布于南海、东海南部，以及台湾南部、北部及澎湖海域。

        八市斤价：20~25元。

　　30、西公格。学名：褐菖鲉。俗称“虎头鱼、小狼鱼、石九公、西公格”等，虾虎鱼科。

       八市斤价：由小到大约20~30元。

        31、叶子鱼。学名：圈项鰏，属鰏科，因其身形窄小、身薄肉少而被称为叶子鱼。

       八市斤价：8~10元

        32、沙梭鱼。学名多鳞鱚，厦门人把沙梭鱼分为：金梭鱼和白梭鱼，两种鱼价格差很多。沙梭鱼生活在浅海，偶尔喜欢到沙子里藏身，外形饱满健美。

        八市斤价：金梭鱼30~40；白梭鱼：15~25。

        33、海籽鱼。 学名：斋鱼、鲻鱼，也有人称红眼鲻、乌鲻。斋鱼肉质鲜嫩但是刺多，要注意！

        八市斤价：8~13元。

       34、老鼠斑。学名：驼背鲈。为鲈形目，鮨科，驼背鲈属一种近岸珊瑚礁海域生活的鱼类。驼背鲈分布于印太海域印度尼西亚至东澳大利亚海域，幼年时色彩靓丽，可作为观赏鱼，成年后味道鲜美，为非常高级的食用鱼。

      八市斤价在300以上。

       35、东星斑。鮨科鳃棘鲈属的一种鱼类。东星斑颜色鲜艳，石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁。东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。

      八市斤价：90~120元。

        36、老虎斑。鱼属鳍科、石斑鱼属，是石斑鱼中的一般品种。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，价格适中，目前福建沿海养殖很多，经济价值较高。

        八市养殖鱼斤价：50元左右。

　　37、青石斑。是石斑鱼科、石斑鱼属鱼类。体长椭圆形；头较大，大于体高，标准体长为体高之2.7-3.3倍。厦门市场比较多见的一种石斑鱼。

八市斤价：30~40元。

       38、龙胆鱼。属鲈形目，石斑鱼亚科，石斑鱼属，是石斑鱼类中体型最大的鱼类。龙胆石斑鱼主要产地在东南亚、澳洲海域，现在市场上的龙胆鱼基本都是养殖的，在石斑鱼中是价格比较便宜的一种。

     八市斤价：25~30元

      39、红目莲。学名：大眼鲷。又称大目鱼，大目莲，体稍延长，侧扁；头中等大。

       八市斤价：20~25元

　　40、太阳鱼。原产于美国南部及墨西哥北部的淡水水域中，美洲中南部。现在我国东南沿海有养。

       八市斤价：10~15元。

     41、黄花鱼。又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

      八市养殖鱼斤价：小的10~15元，中：15~20元，大：20~25元。

　　42、红古鱼。又叫白花鱼、美国红鱼。学名：眼斑拟石首鱼、红拟石首鱼、红鼓鱼、黑斑红鲈、斑点尾鲈等，属鲈形目，石首鱼科，拟石首鱼属。体呈纺缍形，外形与国产大黄鱼相近，成鱼腹部以上体色微红。原产于美国，所以叫美国红鱼，现我国许多地方有养。

八市斤价：15~20元。

      43、三牙鱼。学名：三齿鱼。体型也似黄花鱼，长不盈尺，鳞黄如金，因其口内生有品字形的三个尖牙，而得名三牙。这三个尖牙，也是它区别黄花鱼、白花鱼等鱼类的主要特征。

       八市斤价：15~20元。

　　44、甘鱼。学名：高体鰤。是鲹科、鰤属的鱼类。体长圆形，侧高。头侧扁。吻大于眼径。和巴郎鱼、红鯋同属一类。

八市斤价：10~15元。

       45、巴浪鱼。学名：蓝圆鲹，是厦门及闽南地区乃至潮汕地区最最常见鱼种之一。

        八市斤价：6~10元。

       46、虱目鱼。是东南亚一带的重要鱼获物，温水性鱼类，分布在亚热带或热带的海域。其他俗名有海草鱼、安平鱼、国姓鱼、麻虱目、麻虱目仔、遮目鱼、状元鱼、牛奶鱼等。

        八市斤价：10~15元。

       47、黄航鱼。学名：鳐鱼。属于软骨鱼纲鳐形目和鲼形鱼目，是多种扁体软骨鱼的统称。分布于全世界大部分水区，从包括2亚目，共8科约49属315种。中国产6科8属28种。我国各地俗称不一，鳐鱼体型大小各异，小鳐成体仅50厘米，大鳐可长达8米。

     八市斤价：30~50元。

　　48、跳鱼。俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。

成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。

八市斤价：55~60元。

　　49、银鱼。又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。

八市斤价10~15元。

　　50、 桂花鲈。桂花鲈又称作花鲫鱼，它肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美；还有人将其比成天上的龙肉，说明桂花鲈的风味的确不凡。所以桂花鲈历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴春季的桂花鲈最为肥美，被称为“春令时鲜”。

八市斤价：10~12元。

　　51、虎鱼。为毒鲉科鬼鲉属的鱼类，分布于朝鲜及日本本州中部以南各近海内以及广西北海等，属于近海底层杂鱼。体色随深度不同而异，在近岸浅水区呈黑褐色；在外海深水区呈红色或黄色。体长可达200毫米。初夏产卵。 鬼鲉卵浮性。因鳍棘端部具膨大囊状毒腺组织，毒性强，被刺后剧烈阵痛，有时持续数天，故有“海蝎子”，“虎鱼”等名称。中国福建沿海将此鱼煮汤，治小儿疮疖症。

八市斤价：160~200元。

　　52、海蛎鱼。学名：鰕虎鱼。属鲈形目，鰕虎鱼科，鰕虎鱼亚科，栉鰕虎鱼属。鱼前部略呈圆柱形，后部侧扁，体长约10余厘米，头侧扁或平扁。

八市斤价：13~20元。

　　53、蟹虎。学名 塘鳢科 乌塘鳢属。俗称 中国塘鳢、乌zhuan鱼、文鱼、土鱼、蟹虎体延长，前部圆筒形，后部侧扁，头颇宽，略平扁。口宽大，前位，前鼻孔具细长鼻管，悬垂于上唇上。上下颌等长，两颌齿细小尖锐。体被圆鳞，无侧线。背鳍2个，臀鳍与第二背鳍同形，较小。左右腹鳍相互靠近，不愈合成吸盘。尾鳍圆形。体灰褐色，尾鳍基部上方具一带有白边的眼状大黑斑。

中华乌塘鳢栖息于浅海、内湾和河口咸淡水水域，亦进入淡水，冬季潜在泥砂底中越冬。其性凶猛，摄食小鱼、虾蟹类、水生昆虫和贝类。分布于我国黄海南部，东海,南海以及日本海域。其生命力强，适应性广，抗病力强，生长快，是人工养殖的优良品种。

八市斤价：20~25元。

　　54、竹甲鱼。学名：鲬鱼。还有俗称：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子。

       八市斤价：13~18元。

　　55、中华小公鱼。中华小公鱼为鳀科小公鱼属的鱼类，俗名公鱼，是中国的特有物种。分布于南海和东海等。该物种的模式产地在中国。体形长而侧扁，背部至尾柄较平直，腹部稍突出，略呈弧形，头部眼上侧至吻部向下斜，下颌比上颌较长而突出。眼圆大，约占三分之一。背鳍在背上侧的最高处，胸鳍在鳃盖下方，近腹部下缘。腹鳍近肛门，尾鳍圆。体白色而半透明，体面被细小圆鳞，呈复瓦状排列。体长仅6.5-7.5厘米。为暖水性小型鱼类，生活于近海。

八市斤价：10元～12元。

　　56：凤尾鱼。俗称“子鲚”，学名“凤鲚”，因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴，短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。凤尾鱼是一种洄游性小型鱼类，平时多栖息于外海，每年春末夏初则成群由海入江，在中下游的淡水入口处作产卵回游。此外，凤尾鱼亦是原产于南美洲的花鳉科观赏鱼类孔雀鱼的俗称。凡是色彩艳丽的观赏“凤尾鱼”一般指的都是孔雀鱼（如词条图册）。凤尾鱼分布在圭亚那、东海和南海等地。

八市价：10～15斤。

    57、鳓(lè )鱼。别名：鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼。暖水近海中鱼类。

       厦门八市每斤价10~15元。

　　58、 剥皮鱼。学名：绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

剥皮鱼是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本，也见于南非。不仅产量高，而且鱼汛比较集中，其主要汛期在2月上旬至5月下旬。目前以我国东海的产量为最多，最高年产量已达25万吨左右，已成为我国仅次于带鱼的第二位的海洋经济鱼类品种。

八市斤价由小到大约15~30元。

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