妙善的茶叶铺——茶叶唯一共有工序

星月

<p><br></p><p> 萎凋,几乎是各类茶在制作过程中,唯一的共有工序,也是极重要的一道工序。常看到不少制茶者,只是筒单的把萎凋作为散热、凋水和软化鲜叶,甚至直接掠过萎凋进入杀青,造成许多优质鲜叶在采摘后的第一道工序,就失去了展现灵变美妙内质的机会,萎凋是成茶特性的第一步,是自然综合鲜叶内150多种芳香类物质,成就后期特有香形和茶韵的重要工艺;是内质转换形成糖份等物质的重要环节;是鲜叶青味挥发软化叶面,利于熟化和提制高香的手段。各类茶因鲜叶质地、保鲜、含水、要体现的口感香形和茶性不同,萎凋时会采用风凋、光凋、轻凋、重凋、复凋等不同方式进行,以配合后序工艺达到特有茶性。</p><p> 萎凋过程必须严格按照卫生标准,还是那句话!茶叶高下不说,卫生永远第一位。</p>