今天，你吃干挑面了没有

简单～爱

干挑面，字面意思相当直白，大伙一看肯定都知道，这就是指一碗没有汤的面条。

干挑面，是家乡的招牌早饭。印象中的它起源于八十年代中期，或许是家乡人倾心于偏重的口味，也许只是为了省略汤水的繁琐，这样的一碗面，在那时一经问世，就立马火了，用如今的话来说，就是妥妥的“网红面”。

八十年代，在小城中心大马路靠南有一条街，名曰“小吃街”。

“小吃街”有些窄，但很长，走到尽头，就是一条贯穿小城东西的河流。

街的两旁林立了大大小小名目繁多的小吃摊，有卖小笼包的、卖馄饨的、卖汤圆的、卖生煎锅贴的……

摊位最多的，还是数卖面条的。初尝干挑面，就是在此街上。

那时，在小城读书的我是一名住校生，周末不常回家，每逢周末就会约上三五好友一起逛街。

第一站，首当其冲，就是照例去小吃街吃早饭，去吃一碗美味的干挑面。

我们常去一家熟悉的摊位，胖胖的老板娘热情好客，最主要是出手大气。

干挑面的原料是切面，也就是湿面，商家用的大抵都是从用机器加工制作面条的小作坊那儿批来的，很少是自己手工擀制而成。不过机制的面条有个好处，就是韧劲较足，下锅不容易糊，且入口滑溜，口感优于手工面，特别适合做干挑面。

一碗干挑面的诞生是从一把生面条下入一锅沸腾的水里开始，再用一双特制的长筷快速匀拌，合上锅盖，等水再次沸腾后揭盖、匀拌，当面条浮在沸水中，迅速将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，盛入放在备好料汁的碗里。

料汁是由新熬制的猪油、加上干红辣椒熬制的辣油，还有现熬制的酱油（考究的店家会在酱油里丢入少许老姜片一起熬制，这样熬出的酱油浓香扑鼻），以及少许味精，然后在面条上撒上葱花和胡椒粉，随即快速将面条不断地高高挑拌，尽可能让每一根面条都裹满了料汁，使面条呈均匀、酱色油亮状，一碗热腾腾的干挑面基本大功告成，这样的过程需要分分钟一气呵成。

喜欢吃辣的人还可以在面条里加一勺店家自制的蒜泥辣椒酱或用辣椒片炒制的小咸菜，最后按个人的口味和食欲添加配菜，配菜有红烧肉圆、酱蛋、荷包蛋、爆鱼、卤汁豆腐干……

轻轻挑起一筷子面条慢慢吸入口中，瞬间，猪油的肉香，植物油的辛辣，酱油的咸鲜……相互碰撞、交集、弥漫开来，还未等面条被充分咀嚼，早早敞开怀抱的胃已等得有些不耐烦了，那么索性甩开膀子大口吃起来。

吃相？您就不必太在意了！

随着一声响亮的“嗝”后，碗被掏空，碗底只见几处零星的、染了色的葱花。一碗面条就这样被满足地装入肚囊，虽意犹未尽，但人倍觉精神气爽，通体舒畅。

胖胖的老板娘会根据食客的口味来调味，有人喜欢重猪油、有人垂爱辣油多，有人不愿意撒胡椒粉……去的次数多了，老板娘都会把回头客的喜好熟记于心。

有些客人，一碗面条不够饱，来两碗又撑不下，善解人意的老板娘就会给他的碗里特意多添一些面条。

如今的干挑面有了些革新，它已从当初大街小巷的摊位上乔迁到一间间格局大致相同的面馆里，而且配菜升级，不仅保存了先前的老几样，还添了咸菜肉丝、榨菜肉丝、青椒笋干肉丝、爆炒牛肉丝、雪菜黑鱼片等现炒浇头，花样齐全，满足了各类食客的各色需求。

不知是店家为了节省料汁，还是食客口味的改变，现在碗底的料汁里往往会莫名地添上一勺肉汤（所谓的肉汤就是煮肉圆和酱蛋时剩下的汤汁），弄得一碗干挑面没了正形，干不干的，汤不汤的，更要命的是这肉汤把料汁的味道全掩盖了，成了一碗没有灵魂的干挑面。

这样随意任性地破坏食物，简直让我无法接受。

每次去面馆我都会不厌其烦地对店家嘱咐一句：请不要加肉汤。

常常发现面馆内有一个奇葩的景观，很多人进入店内，虽然都是和我一样吆喝一嗓子，但显然是质的改变：不要放猪油，不要放辣，不要放葱花，不要放味精……

这？

好吧，大众追求健康饮食，无可厚非。但是每一种食物的诞生都蕴含了它独特的文化、价值、精髓、情怀，你若要吃，就全盘接受，否则，就请到隔壁吃两白馒头。

老北京的炸酱面、上海和杭州的葱油拌面、武汉的热干面、重庆的麻辣面……都类似小城的干挑面，它们都坚守着各自传统的、固执的、深入到骨髓的味道。

有人说干挑面是早餐的标配，一天不吃，心就闹腾得慌，也有人说干挑面就是身在异乡得的相思病，魂牵梦萦。

清晨，城市在梦中醒来，晨曦中升起了袅袅炊烟，一家家大大小小的面馆开始忙碌起来，准备迎接食客的光临。

久居小城的你，入乡随俗的他，今天，我们去吃干挑面好吗？