那些记忆中的味道-宫保鸡丁

媛

乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。
今天我来教大家做最童年的味道-宫保鸡丁

了解一道菜，做好一道菜，最重要的是要先了解它的历史，关于宫保鸡丁的历史有三说
一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。

三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。

另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

准备食材

鸡脯肉切丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、些许黑胡椒、适量淀粉拌匀腌制10分钟。

将准备好的花生米倒入锅中，预防烧焦，一定要冷锅冷油下锅。

中火炒至浅焦黄色后盛出，散热待用。

锅里倒油，下腌制好的鸡丁翻炒。
我比较懒的童鞋，直接买的现成的鸡丁。

倒入油锅，可以加一点点盐炒出鸡肉本身的水粉，炒熟后盛出待用。

胡萝卜、黄瓜洗净切丁。

小米椒、蒜子切碎，生姜片切成姜丝。

锅里倒油，先下姜丝、小米椒翻炒两下，再倒入蒜末一起煸炒出香味。丢两勺豆瓣酱，然后倒入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒。

倒入鸡丁，一勺糖、适量生抽、点滴老抽，可以加点料酒去腥提香，介意的话可以不倒。

倒入花生米后翻炒几下，准备勾芡。

倒一小碗生命的源泉，加适量淀粉开始勾芡。

最后的翻炒，出锅盛盘。
教大家一些宫保鸡丁的烹饪技巧：
1.花生米一定要冷锅冷油中火翻炒，避免烧焦。 2.炒鸡丁的时候加入一点点盐，炒出鸡肉的水粉焙一下。香呐！ 3.调料的话，既然用了两勺豆瓣酱了，盐就可以不加了。 4.按个人口味，不能吃辣的话。小米椒可以不加。 5.其实，加点杏鲍菇之类的进去炒炒更好吃哦！
宫保鸡丁的特色：
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。