海南海鱼|马头鱼的做法！

车子

马头鱼|学名甘鲷、银方头鱼、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马头。因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起，头较大而高，口小，侧线发达，有几分像马头，故称马头鱼。眼上侧位，眼后侧有菱形斑纹。 体被中型栉鳞，侧线完全，高位，近直线形。体背侧红色，腹侧略呈白色。臀鳍中长，边缘浅蓝色；尾鳍双截形，满布蠕虫状黄色斑纹。长达30～40厘米。品种依身体色泽分三种：有金甘鲷、红甘鲷，白甘鲷。马头鱼中以白马头鱼味道最好，肉质软滑。

属暖温性中下层鱼类，分布于菲律宾南部到中国、朝鲜和日本南部海区，中国沿海均产。通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9～12月，卵浮性。为肉食性之鱼种，以小鱼、虾等，十足类、多毛类为食。 是方头鱼类中生活水深最浅的一种鱼。

可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。

清蒸马头鱼

马头鱼2条，姜片适量，葱段适量，葱粒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，麻油适量，生油适量，蒸鱼豉油适量，熟油适量

做法

1.马头鱼去鳞去内脏后洗净；晾干水后用适量盐抹鱼身。

2.碟上铺上姜片，将鱼马头鱼放在上面，淋上适量料酒、麻油、生油及酒上适量胡椒粉。

3.隔水蒸5分钟后，倒去鱼水。

4.加入适量蒸鱼豉油、葱粒及熟油即可。

干煎马头鱼

做法步骤

1. 马头鱼洗净后，用盐抹在鱼身内外，风干至表皮收水

2. 锅里放油，烧热后放鱼两面煎黄

3. 加入蒜、姜末炒香，倒入辣椒油，花椒粉，酱油，醋，好香！记得把鱼翻个身，两面都沾上汁

4. 最后撒葱花，翻两下，尝尝味道，起锅

红烧马头鱼的做法

煎鱼不破皮的关键有两条。

1、擦干鱼身后再沾鸡蛋液。

2、不要着急，一定要在下锅2分钟左右再轻轻推动鱼。

3、火候很重要。开始的时候大火，油温高了后改中小火。这样煎鱼，即使鱼身上划刀，也不会沾锅。

做法：

1、马头鱼收拾干净切段，双面抹盐，放葱姜料酒腌1个小时。

2、将鱼段擦干，粘鸡蛋液。

3、锅内放油烧热，放入鱼块，中火煎2分钟。其实，油可以再少一点。

4、煎到用筷子轻轻推就可以移动鱼块的时候反面煎。

潮汕人喜用咸梅做菜，鱼、肉、禽都可搭配，如潮菜中著名的梅汁蒸排骨、梅汁焖猪脚便是。家常菜中，常用咸梅来蒸鱼，做杂鱼鼎之类，极之常见。其实，用咸梅煮鱼

2.准备好食材。

3.将咸梅放入调味碗内，用匙背压碎，加入适量的冷开水，拌匀，备用。

4.把马头鱼除鳞去鳃、内脏，清洗干净后用干净抹巾吸干水分，再撒上少许的盐，抹匀，静置15分钟，在鱼的表皮渗出粘液后，再擦干净，备用。

5.准备好料头：香芹除叶去根，切成小长段；红甜椒切成小粒；葱白切成小粒，备用。

6.用平底不粘煎锅，大火烧锅至6分热，下花生油，改中小火，再把步骤4的马头鱼下锅内煎制。

7.略微将马头鱼单面煎香后，如图所示，倾侧锅，加热区域为锅的倾侧端，用余油先爆香姜片、蒜片，再下红椒粒爆香

8.改大火，下步骤3的咸梅汁稍煮片刻。

9.收汁至浓稠时，下小香芹、盐、白糖和鸡精调味后，即可出锅。

10.出锅，稍加整理即成。

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