上峰峰上茗香远

江文远

　　往年的三月，江西万载茭湖上峰的杨平、蓝先明都要和家人一起赶制春茶。茶青，来自田头土角的茶树，这是制作客家春茶的上好原料，不施化肥，不打农药。茶虽好，却不多，仅仅只够自家享用。

　　今年不同了，村里利用独特的气候条件和地理位置以及茭湖20年的有机品牌，历时3年培育出1000亩有机富硒茶叶园，投资新建了一个茶叶加工厂，杨平、蓝先明承包了茶厂，并注册了自己的品牌：峰上茗。

　　上峰，一个小山村，一个美美的具有灵气的小山村。因处黄皮尖和谢山两山峰之间而得名，黄皮尖，谢山是有神仙居住，凡人得道成仙的传说的。人口1200左右，95%都是客家人。

　　茶，是客家人的生活，细茶，粗茶。亦浓或亦淡。融入每一天的日子，是客家人最不可缺的生活必须品。有茶，才有幸福，才是生活。客家人的茶，就像客家人的品格。不矫情，也不造作。壮实如我，何须细琢？质朴与平凡，本色真性，茶已近禅，物我两忘。客家人爱喝茶。客家人更爱以客家茶待客，无须功夫，只那热情，便已令人瞬间铭生感动。遇到客家人，茶好不好，是其次的。客家人的功夫不在茶里，而在茶外，在情怀间，在心里头。故一杯客家茶，是温情，亦是友谊，是一杯宾至如归的念想。

　　每年3月初，上峰客家人就开始采摘，制作“明前茶”今年春暖，3月6日就炒出了第一锅，比去年提前了5天。明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

明前茶、雨前茶是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，“雨前茶”是清明后谷雨前采制的茶叶。明前茶细嫩品质好，雨前茶品质上好，谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老，品质较差。

古老的农业生产一向来以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。

社前，是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。

　　喝茶，是简单的事；喝茶，也是复杂的事，从简单到复杂，从复杂回归简单，两千年来人类喝茶的方式，一直在变。

　　万载古城的大碗茶馆，一碗茶三块钱，随意续杯，一盘花生米、瓜子，几个油货勺子，天南海北，还可以上台嗷嗷几嗓子，可以泡上一天。茶馆曾经是中国人最重要的社交场所，但如今像古城这样的老茶馆已不多见。对老茶客来说，无论生活多么忙碌，只要泡上这杯茶，心都会安逸下来。

　　茗者八方皆好客，道处清风自然来

茶是一种人生。按中国汉字的书写方式，茶，是人，处在草木之间。茶，是人类面对自然的态度，也是面对内心的态度。这个世界上，有一种人，因茶而生，以茶为伴。他们，叫做茶人。