“不时不食”,是中国饮食文化的精髓,多吃时令菜肴更有益于健康,春天是草木复苏、阳气生发的季节,正是各种新鲜菌菇破土而出的好时节,春日吃“菌”正当时,鲜美滋养,是春季不可不吃的食材。“想要身体好,菌汤是个宝,若要身体瘦,多吃菌子少吃肉”。可见菌菇的营养价值极高,春天的菌菇更是鲜美至极。


春天多吃菌也符合季节养生的需要,不懂问度娘:菌菇富含各种氨基酸,能提高人体免疫力,起到养颜、抗病毒、缓解春困等功效。是一种高蛋白、低脂肪,富含天然维生素的食材。


菌菇是众所周知的养生食材,现在的菌菇都是培育出来的,人工种植的也只能叫“蘑菇”,野生的才能称之为“菌”吧。一年四季都有,煮一下,炒一下,炖一下都好吃。而且菌菇类的食材,很百搭,和什么菜配都行。

菌类食材烹饪简单,与肉类搭配,炖汤,炒食、熬粥、清蒸皆可。以清炖、清炒的方法,能保持食材的原汁原味。最近常看视频,看到大山里的农人们采摘菌菇,有牛肝菌、干巴菌、鸡枞……享受着大自然的馈赠,好生羡慕。是生活在城市的我们享受不了的乐趣。


食用菌基本都是味甘、性平,具有健胃益脾,补虚、抗癌、益肾精的功效,尤其是猴头菇、香菇、金针菇等,民间有“蘑菇上市,医生无事”之说。下面用常见的几种菌菇来做几道美食,看看你喜欢那一种。

猴头菇


猴头菇因外形酷似猴头而得名,满脸的络腮胡子,又号称“御林菌”,明清时期被列为贡品。有“山珍猴头,海味燕窝”的美称。历来被视为“养胃山珍”,营养价值很高,每克含蛋白质是香菇的二倍,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。


市场上很少见到新鲜的猴头菇,一般吃的干货比较多,主要是保质期短,一般都是将其脱水制成干货保存,今天就用干猴头菇做几道美食。

猴头菇蛹虫草排骨汤

所用食材:猴头菇、排骨、蛹虫草、枸杞


猴头菇食用前,要提前泡发,泡发好的猴头菇好可爱,软绵绵,水灵灵,然后再制作各种美味。

【1】先用冷水浸泡一天,中途多换几次水,每次换水时,将猴头菇里的水分挤干净,直到黄水变清,干猴头菇根部处理的很干净了,就不会有苦味了。

【2】锅中倒入凉水,加入姜片、料酒,排骨焯水洗净。

【3】猴头菇用手撕成小块,蛹虫草洗净浸泡,枸杞洗净备用。

【4】将焯过水的排骨和猴头菇放入砂锅里,放入姜片,加入适量的热水开火炖煮一小时以上……

【5】一小时后排骨软烂,将蛹虫草连同浸泡的水一起倒入砂锅里炖10分钟,加入枸杞、盐再炖10分钟即可。不需要过多调味料,保证汤的原汁原味。

将猴头菇搭配排骨、土鸡等一起炖汤,不仅味道鲜美还有丰富的营养,用炖制的方法能将食材里的养分都炖出来,有利于人体吸收,除了搭配肉食熬炖,还能搭配山药、枸杞、红枣等养生药材一起炖。

适宜老年人、肠胃病、免疫力低下、高脑力人群,常食用猴头菇,还有滋补强身的作用。

猴头菇面

猴头菇本身没什么特别味道,一次吃不完的猴头菇排骨汤还可以配上其他蔬菜做成臊子,浇在面条上,这样就猴头菇入味了。一碗鲜香营养的猴头菇排骨汤面就好了。

排骨红烧猴头菇

准备食材如下:排骨,猴头菇,冰糖,红烧酱油,生抽,姜,蒜,青红椒少许点缀。

操作步骤:

【1】猴头菇提前泡好备用,排骨洗好放入葱姜腌制30分钟;

【2】然后把泡好的猴头菇撕扯小块,锅中倒油放入冰糖炒出焦糖色,炒姜蒜八角大料香叶,放入排骨炒香上色加红烧酱油炒,加适量的水大火烧开;

【3】烧开后排骨炖至七成熟放入猴头菇,小火慢炖,汤汁差不多收干时,放入青红椒翻炒至断生,就可以出锅装盘了,猴头菇把排骨汤汁都吸收进去,味道特别的浓郁哦!

温馨提示:春季是菌菇生长旺盛的季节,也是蘑菇中毒的高发期,千万不要自行采摘不认识的蘑菇食用,毒蘑菇的致死率很高。最好的预防措施就是不采、不吃这些来路不明的菌菇,可千万不要拿命来吃菌哦。

杏鲍菇


杏鲍菇味道鲜美,肉质很厚,营养丰富。做法很多,凉拌、荤炒,素炒,干炸,干煸……,可随心所欲。下面用杏鲍菇做几道家常小炒。

宫保杏鲍菇

宫保杏鲍菇所需食材:杏鲍菇、炒熟的花生米、青红椒、葱姜蒜

制作步骤:【1】杏鲍菇切成小块焯水,青红椒、葱姜蒜切好备用;

【2】碗内加入适量生抽、耗油、白糖、醋少许、淀粉加水调成汁。

【3】锅内烧油,下入葱姜蒜爆香,加入青红椒翻炒,下入杏鲍菇大火翻炒均匀;


【4】倒入调好的料汁大火收汁到浓稠,下入炒好的花生米翻伴均匀关火,即可装盘。

把杏鲍菇做成了鸡肉的感觉,想减肥的美女们,用这道菜来自欺欺人吧。

凉拌杏鲍菇

凉拌杏鲍菇的做法简单快捷,营养价值最大限度的得到保留。用手撕的方法处理,焯水虽然会导致部分营养流失,但首先会去掉异味和生味,获得更纯正的香味,拌的时候比较容易入味,其次过滤掉草酸,避免中毒情况发生。

配料:杏鲍菇、小米椒、葱花、蒜、盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、香菜、热熟油

用热油泼在葱、蒜、小米椒上激发出食材香味,加入以上调味料拌匀,好吃下饭的凉拌菜完成。

这样吃似肉非肉,不炒不炸,含有食材本身特殊的的香,凉拌菌菇是我的最爱之一哦。

豆豉杏鲍菇

手撕杏鲍菇

手撕成条更入味

金针菇


金针菇是生活中常见的一种菌菇,美味可口营养丰富,有“智力菇”的美称。问了度娘其中的赖氨酸含量丰富,含锌量也高,可以促进大脑发育,对孩子的智力和预防老年痴呆有好处。

蒸蒜蓉金针菇

家常快手菜,简单一蒸特入味,好吃到光盘。

蒜、小米椒切成比较碎的颗粒,锅里烧油,把蒜茸倒入锅内,开小火,慢慢的把蒜茸炒成金黄色,加入蚝油,生抽,食盐,鸡精,白糖,胡椒粉,翻炒化开调料,分开浇在金针菇上。

金针菇浇上炒好的蒜蓉,上锅蒸8分钟,下饭又开胃,口感鲜甜,蒜香浓郁。

凉拌金针菇,营养小清新!

凉拌菜的精华都在于万能的料汁,拿来一拌都是幸福的美味!


焯水后过凉水,可使其爽脆,还可以搭配应季的蔬菜丝,开胃解腻下饭,都是很简单的快手家常菜。

金针菇番茄砂锅煲

番茄浓汤和菌菇交融,有滋有味,营养丰富,吃菜喝汤特别下饭。

自制冒菜

一道重口味的川菜,又香又辣,甚是对胃。

金针菇作为一种百搭食材也是很受欢迎的,不管是涮火锅还是吃烧烤,亦或是炒成麻辣香锅,都是不可或缺的食材。

白玉菇


白玉菇通体洁白,脆嫩鲜滑,清甜可口。所感蛋白质比一般蔬菜高,是一种珍稀食用菌。

凉拌白玉菇

配上豇豆角、木耳,红椒焯水,依据自己口味依次放入盐、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽,充分搅拌后装盘即可。一焯一拌,清清爽爽,低脂又健康。

鸡腿菇


鸡腿菇和杏鲍菇是不是长的很像,其实它们是两种不同的菌菇,鸡腿菇形如鸡腿,被誉为“菌中新秀”。其口感嫩滑,味道鲜美。集营养、保健、食疗于一身。色、香、形、味俱佳,炒食、煲汤、炖菜都好。

素炒鸡腿菇

鸡腿菇洗净切片焯水备用,青椒胡萝卜切条。锅中入油,爆香葱姜,再把青椒、胡萝卜爆炒断生,放入生抽和耗油,倒入鸡腿菇继续翻炒片刻,加少许盐出锅前淋入水淀粉,再翻炒几下就可以出锅装盘了。

鸡腿菇炒火腿肠

操作步骤基本同上。

香菇


香菇也是生活中常见的菌菇,在民间号称人间美味,素有“山珍”之称。是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气怡人,营养丰富,是养生专家们推荐的首选食物。

香菇最经典的做法是香菇炒油菜

香菇栗子滑鸡煲网页链接

真正的美味不需要任何香料的渲染,香菇遇到肉,空气中弥漫着浓浓独特的香气。入口,香汁四溢。酒香不怕巷子深,菇香不输肉滋味。香菇的香,是一道难忘的香!

好菇赛肉,春季多吃点菌菇。菌菇有着遮不住的美味,挡不住的鲜美,停不下的味蕾,清肠养胃比肉好。趁着春光正好,你也来做一桌菌菇盛宴吧。