好菇赛肉，春季养生多吃菌菇

圆圆棱角

“不时不食”，是中国饮食文化的精髓，多吃时令菜肴更有益于健康，春天是草木复苏、阳气生发的季节，正是各种新鲜菌菇破土而出的好时节，春日吃“菌”正当时，鲜美滋养，是春季不可不吃的食材。“想要身体好，菌汤是个宝，若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”。可见菌菇的营养价值极高，春天的菌菇更是鲜美至极。

春天多吃菌也符合季节养生的需要，不懂问度娘:菌菇富含各种氨基酸，能提高人体免疫力，起到养颜、抗病毒、缓解春困等功效。是一种高蛋白、低脂肪，富含天然维生素的食材。

菌菇是众所周知的养生食材，现在的菌菇都是培育出来的，人工种植的也只能叫“蘑菇”，野生的才能称之为“菌”吧。一年四季都有，煮一下，炒一下，炖一下都好吃。而且菌菇类的食材，很百搭，和什么菜配都行。

菌类食材烹饪简单，与肉类搭配，炖汤，炒食、熬粥、清蒸皆可。以清炖、清炒的方法，能保持食材的原汁原味。最近常看视频，看到大山里的农人们采摘菌菇，有牛肝菌、干巴菌、鸡枞……享受着大自然的馈赠，好生羡慕。是生活在城市的我们享受不了的乐趣。

食用菌基本都是味甘、性平，具有健胃益脾，补虚、抗癌、益肾精的功效，尤其是猴头菇、香菇、金针菇等，民间有“蘑菇上市，医生无事”之说。下面用常见的几种菌菇来做几道美食，看看你喜欢那一种。

猴头菇

猴头菇因外形酷似猴头而得名，满脸的络腮胡子，又号称“御林菌”，明清时期被列为贡品。有“山珍猴头，海味燕窝”的美称。历来被视为“养胃山珍”，营养价值很高，每克含蛋白质是香菇的二倍，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

市场上很少见到新鲜的猴头菇，一般吃的干货比较多，主要是保质期短，一般都是将其脱水制成干货保存，今天就用干猴头菇做几道美食。

猴头菇蛹虫草排骨汤

所用食材:猴头菇、排骨、蛹虫草、枸杞

猴头菇食用前，要提前泡发，泡发好的猴头菇好可爱，软绵绵，水灵灵，然后再制作各种美味。

【1】先用冷水浸泡一天，中途多换几次水，每次换水时，将猴头菇里的水分挤干净，直到黄水变清，干猴头菇根部处理的很干净了，就不会有苦味了。

【2】锅中倒入凉水，加入姜片、料酒，排骨焯水洗净。

【3】猴头菇用手撕成小块，蛹虫草洗净浸泡，枸杞洗净备用。

【4】将焯过水的排骨和猴头菇放入砂锅里，放入姜片，加入适量的热水开火炖煮一小时以上……

【5】一小时后排骨软烂，将蛹虫草连同浸泡的水一起倒入砂锅里炖10分钟，加入枸杞、盐再炖10分钟即可。不需要过多调味料，保证汤的原汁原味。

将猴头菇搭配排骨、土鸡等一起炖汤，不仅味道鲜美还有丰富的营养，用炖制的方法能将食材里的养分都炖出来，有利于人体吸收，除了搭配肉食熬炖，还能搭配山药、枸杞、红枣等养生药材一起炖。

适宜老年人、肠胃病、免疫力低下、高脑力人群，常食用猴头菇，还有滋补强身的作用。

猴头菇面

猴头菇本身没什么特别味道，一次吃不完的猴头菇排骨汤还可以配上其他蔬菜做成臊子，浇在面条上，这样就猴头菇入味了。一碗鲜香营养的猴头菇排骨汤面就好了。

排骨红烧猴头菇

准备食材如下：排骨，猴头菇，冰糖，红烧酱油，生抽，姜，蒜，青红椒少许点缀。

操作步骤:

【1】猴头菇提前泡好备用，排骨洗好放入葱姜腌制30分钟；

【2】然后把泡好的猴头菇撕扯小块，锅中倒油放入冰糖炒出焦糖色，炒姜蒜八角大料香叶，放入排骨炒香上色加红烧酱油炒，加适量的水大火烧开；

【3】烧开后排骨炖至七成熟放入猴头菇，小火慢炖，汤汁差不多收干时，放入青红椒翻炒至断生，就可以出锅装盘了，猴头菇把排骨汤汁都吸收进去，味道特别的浓郁哦！

温馨提示:春季是菌菇生长旺盛的季节，也是蘑菇中毒的高发期，千万不要自行采摘不认识的蘑菇食用，毒蘑菇的致死率很高。最好的预防措施就是不采、不吃这些来路不明的菌菇，可千万不要拿命来吃菌哦。

杏鲍菇

杏鲍菇味道鲜美，肉质很厚，营养丰富。做法很多，凉拌、荤炒，素炒，干炸，干煸……，可随心所欲。下面用杏鲍菇做几道家常小炒。

宫保杏鲍菇

宫保杏鲍菇所需食材:杏鲍菇、炒熟的花生米、青红椒、葱姜蒜

制作步骤:【1】杏鲍菇切成小块焯水，青红椒、葱姜蒜切好备用；

【2】碗内加入适量生抽、耗油、白糖、醋少许、淀粉加水调成汁。

【3】锅内烧油，下入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒，下入杏鲍菇大火翻炒均匀；

【4】倒入调好的料汁大火收汁到浓稠，下入炒好的花生米翻伴均匀关火，即可装盘。

把杏鲍菇做成了鸡肉的感觉，想减肥的美女们，用这道菜来自欺欺人吧。

凉拌杏鲍菇

凉拌杏鲍菇的做法简单快捷，营养价值最大限度的得到保留。用手撕的方法处理，焯水虽然会导致部分营养流失，但首先会去掉异味和生味，获得更纯正的香味，拌的时候比较容易入味，其次过滤掉草酸，避免中毒情况发生。

配料：杏鲍菇、小米椒、葱花、蒜、盐、鸡精、白糖、陈醋、生抽、香菜、热熟油

用热油泼在葱、蒜、小米椒上激发出食材香味，加入以上调味料拌匀，好吃下饭的凉拌菜完成。

这样吃似肉非肉，不炒不炸，含有食材本身特殊的的香，凉拌菌菇是我的最爱之一哦。

豆豉杏鲍菇

手撕杏鲍菇

手撕成条更入味

金针菇

金针菇是生活中常见的一种菌菇，美味可口营养丰富，有“智力菇”的美称。问了度娘其中的赖氨酸含量丰富，含锌量也高，可以促进大脑发育，对孩子的智力和预防老年痴呆有好处。

蒸蒜蓉金针菇

家常快手菜，简单一蒸特入味，好吃到光盘。

蒜、小米椒切成比较碎的颗粒，锅里烧油，把蒜茸倒入锅内，开小火，慢慢的把蒜茸炒成金黄色，加入蚝油，生抽，食盐，鸡精，白糖，胡椒粉，翻炒化开调料，分开浇在金针菇上。

金针菇浇上炒好的蒜蓉，上锅蒸8分钟，下饭又开胃，口感鲜甜，蒜香浓郁。

凉拌金针菇，营养小清新！

凉拌菜的精华都在于万能的料汁，拿来一拌都是幸福的美味！

焯水后过凉水，可使其爽脆，还可以搭配应季的蔬菜丝，开胃解腻下饭，都是很简单的快手家常菜。

金针菇番茄砂锅煲

番茄浓汤和菌菇交融，有滋有味，营养丰富，吃菜喝汤特别下饭。

自制冒菜

一道重口味的川菜，又香又辣，甚是对胃。

金针菇作为一种百搭食材也是很受欢迎的，不管是涮火锅还是吃烧烤，亦或是炒成麻辣香锅，都是不可或缺的食材。

白玉菇

白玉菇通体洁白，脆嫩鲜滑，清甜可口。所感蛋白质比一般蔬菜高，是一种珍稀食用菌。

凉拌白玉菇

配上豇豆角、木耳，红椒焯水，依据自己口味依次放入盐、糖、鱼露、香油、陈醋、生抽，充分搅拌后装盘即可。一焯一拌，清清爽爽，低脂又健康。

鸡腿菇

鸡腿菇和杏鲍菇是不是长的很像，其实它们是两种不同的菌菇，鸡腿菇形如鸡腿，被誉为“菌中新秀”。其口感嫩滑，味道鲜美。集营养、保健、食疗于一身。色、香、形、味俱佳，炒食、煲汤、炖菜都好。

素炒鸡腿菇

鸡腿菇洗净切片焯水备用，青椒胡萝卜切条。锅中入油，爆香葱姜，再把青椒、胡萝卜爆炒断生，放入生抽和耗油，倒入鸡腿菇继续翻炒片刻，加少许盐出锅前淋入水淀粉，再翻炒几下就可以出锅装盘了。

鸡腿菇炒火腿肠

操作步骤基本同上。

香菇

香菇也是生活中常见的菌菇，在民间号称人间美味，素有“山珍”之称。是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气怡人，营养丰富，是养生专家们推荐的首选食物。

香菇最经典的做法是香菇炒油菜

香菇栗子滑鸡煲网页链接

真正的美味不需要任何香料的渲染，香菇遇到肉，空气中弥漫着浓浓独特的香气。入口，香汁四溢。酒香不怕巷子深，菇香不输肉滋味。香菇的香，是一道难忘的香！

好菇赛肉，春季多吃点菌菇。菌菇有着遮不住的美味，挡不住的鲜美，停不下的味蕾，清肠养胃比肉好。趁着春光正好，你也来做一桌菌菇盛宴吧。