菏泽传统美食——面泡子

李硕

“面泡子”面泡子，是鲁西南地区的一种油炸面食，长期盛行于菏泽、定陶等小范围地区。

做法：用油和面（修改：不能用油和面），还得拿热水烫了（修改：用热水烫了那叫烫面，是做油炸糕用的，面泡是温水和面然后发面的），然后使劲摔啊摔啊，摔的哪面黄黄的泛着油光，行了。一大锅油（修改：仅需平底锅一指油），炸出来状如一只小灯笼，底是酥的，底上面的面皮膨胀成小灯笼状。

面泡长期盛行于菏泽、定陶等小范围地区。又被称为“老鸹头”。 菏泽人最早的记忆。麦收时节，家中的女人，和面、摔面，炸面泡。以此来庆贺丰收的季节。 直到如今，面泡在除菏泽地区之外，全中国很火省都不曾看到，主要是因为炸面泡主要工序之一摔面，费力费时，也不好学。

其实小时候看过一个节目，当时北京一个70多岁的奶奶做“中式蛋糕”，真的一点都不比外国的差，要造型有造型，要味道有味道。我一直觉得，外国的一些面包或者甜品，能在中国美食中找到替代品。

街头的面泡，真的让我眼睛发亮！他们把鸡蛋面糊做成泡芙或者是牛角包的形状，味道也很棒，配上胡辣汤简直是人间美味。

面泡是菏泽特有的一种美食，早晨起来配上一碗热腾腾的胡辣汤，菏泽人美好的一天就开始了。北上广的山珍海味比不上菏泽3块钱一斤的面泡，吃的是乡情。

“面泡的”个大体轻，外酥里软，咬一口，由嘴香到心。不但可以直接吃刚炸好的还可以切碎凉拌。和胡辣汤是天生一对，两个搭配起来的口感简直是人间美味。

现在它有了一个高大上的称呼：中式发酵油炸小面球（Chinese fermented fried small cotton）。

故乡安置不了肉身，他乡安置不了灵魂，从此便有了漂泊和牵挂，菏泽就像个孩子，也会长大啊，多年后的某一天，你打开地图，发现记忆中的那个地方的版图已经扩大了几倍，它再也不是你想象中的样子了，你来到这里，发现如此熟悉的名字又能怎样，却又仿佛置身于一个完全陌生的地方似的。是啊，又有谁会知道你是这里的孩子亦或是远道而来的客人呢？

当你回到菏泽这个家乡的时候，请记得来一份面泡。