好好吃饭吧之【武汉热干面】

涓涓溪流

<p>图片/文字/美食制作:涓涓溪流</p>

<p>史上最长的假期就要结束了,明天,就要正式上班了。</p><p>细细算来,在家居然宅了整整六十天,还真着实吓得人一激灵!这悄没声息的,一年,几乎就过去了四分之一!</p><p>从立春到雨水,从雨水到惊蜇,从惊蜇到春分,走过四个节气,春天刚好过去一半。</p><p>岁月更迭,四季变换,自然永远信守承诺,时间的步伐,从不会因谁而改变。</p><p><br></p><p>在这美好的三月时光里,我们对时间的感知,不是桃红柳绿、繁花似锦,不是暖阳高照、微风拂面,而是一串又一串饱含深情数字,一个又一个令人欣慰的消息。</p><p><br></p><p>截至3月10日,武汉16家方舱医院全部休舱;</p><p>从3月17日起,来自全国各省市驰援武汉的医护人员陆续平安返回;</p><p>自3月18日开始,武汉无新增疑似及确诊病例;</p><p>3月15日起,本市全面恢复省际、市际、县际、城际班车运营;</p><p>3月17日起,本市餐饮业逐步有序开始营业,恢复堂食;</p><p>3月23日,本市机关事业单位全面正常上班。</p><p><br></p><p>这个春天,如同一场球赛,上半场让观看者胆颤心惊,冷汗直流,下半场捿报频传,令人振奋不已。</p><p><br></p><p>阴霾终将慢慢散去,生活渐渐回归正轨。</p><p>龙湖岸边盛开的花儿、洁净清新的空气、早餐店里热腾腾的包子、拥挤的城际公交、会堵车的上下班高峰、办公室里同事的笑脸、菜市场里的活色生香、周末双休亲友小聚………</p><p>一切,还会回到原来的模样。</p><p>从来,没有像现在,觉得,这些,平常得不值一提、甚至有些厌烦的事情,是如此可爱,令人期盼。</p><p><br></p><p>回望宅家的这段时日,有收获也有失落,有感动也有愤怒,有焦虑也有开心,有坚守也有改变,有进步也有羞愧。不管怎样,这段特殊的经历将会和时空一起载入史册,它将一去不返,却又会让人永远铭记。</p><p>一场疫情,改变了许多人的生活方式。</p><p>医生成了战士,党员干部成了门卫,老师成了主播,全民成了厨子,段子手的调侃成了最准确的总结。</p><p><br></p><p>平凡普通的我,理所当然的成了厨子。</p><p>尝试了五、六样油炸食品,仿制了近十种面条,学习了好几款面饼,还蒸了一次最难吃的包子,别的不说,光是面粉就嚯嚯掉近三十来斤,外加两桶食用油,差不多是以前一年的量。</p><p>说起这些,其实是有些惭愧的。记得,前几日,网上有文章攻击说,中国人宅家,不思进取、不求上进,只会琢磨吃,不像外国人,呆在家里天天唱歌剧。😅想想还真是嘀。当我回首往事的时侯,还真的只有几顿饭可以记录,几段关于几顿饭的文字可以咀嚼,还真的没唱过一首歌剧,写过一首诗。😂😂😂</p><p><br></p><p>但是,这又有什么关系呢!</p><p>把一年分成四季,不过春夏秋冬。</p><p>把四季分成日子,不过一日三餐。</p><p>每一餐,吃好了,这一天就顺了。</p><p>每一天,过好了,这一年就顺了。</p><p>食物给人力量,烟火抚慰人心。</p><p><br></p><p>那么,我的春季宅家生活盘点,还是从美食开始吧!</p><p><br></p><p>热干面,中国十大名面之一,武汉早餐界的扛把子。讲真,之前我并没有吃过,谈不上好不好吃、爱不爱吃,之所以想起它,完全是因为,在这个特别的2020年,武汉,这座把吃早餐叫做"过早"的城市,被按下了暂停键。千万人口被封闭在家中,约五万人受困于病榻,两千多生命永远定格在这个春天。道路封闭、工厂停工、商店停业,连走上街头小馆,找一张红色小凳,捧一碗热干面,这等寻常的小事,如今却已成了奢望。</p><p>一场猝不及防的疫情,让它的命运与每个中国人紧紧相连,息息相关。</p><p>每日醒来的第一件事,就是关注新闻,关注武汉疫情变化,关注武汉相关的各种信息、文章,以及,美食。</p><p>习惯借助美食表达心情的我,通过网络学习,勉强做成这座城市的早餐名片———热干面,味道尚可,特记录于此,聊表祝福之意。</p><p><br></p><p>300克面粉,少许食用碱温水化开,和成稍微硬一些的面团。</p>

<p>盖上湿布,醒面两小时以上。</p><p>醒好的面反复揉搓,使其更加筋道。</p><p>擀成稍厚点的大面片,折叠,切成稍微宽的面条。</p>

<p>水开后下面,煮至七、八成熟捞出。</p><p>过凉水。</p><p><br></p>

<p>拌上香油,防止粘连,通风处晾干备用。</p>

<p>准备配料。</p><p>芝麻酱、萝卜干、葱碎、蒜末、辣椒酱,生抽、蚝油、老醋、香油。</p>

<p>调制酱料。</p><p>芝麻酱里加入适量生抽、蚝油、老醋、香油。</p>

<p>顺时针搅拌。</p>

<p>如果芝麻酱太浓稠,可以加入少许凉白开,搅到光滑细腻无颗粒。</p>

<p>晾好的面,放入开水中烫一下,快速捞出,沥干水分。</p>

<p>加入各种配料。</p>

<p>拌热干面的时候,不能像拌油泼面那样豪放,要稍微控制下力量和速度,因为面条经还两次开水浸泡,可能有些脆弱,容易断掉。</p>

<p>让每一根面面都裹上醇香浓郁的麻酱,让每一样配料走遍角角落落……</p>

<p>嗦嗦嗦………</p><p>据说,武汉人可以三十秒吃掉一碗热干面,风风火火,酣畅淋漓。</p><p>据说,武汉人的早餐都是一边走一边吃,</p><p>步步生风,惬意随性。</p><p>据说,香港食神蔡澜称武汉为"早餐之都",早餐品种多得数不过来。</p><p>据说,武汉人最美好的一天,就是从"过早"时一碗热干面开始的。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p>

<p>祝福,武汉。彻底疫去病除,人欢畅。</p><p>祝愿,武汉。早归烟火人间,过早去。</p><p>以一碗热干面的名义。</p><p><br></p><p>厨房有烟火,灶上有浓汤,手中有香味,</p><p>人生多少事,都在柴米中。</p><p>祝福,每一个人。</p><p>以一顿饭的名义。</p><p><br></p>