抗“疫”迎春来，大厨展风采

实验幼儿园

备用

银耳

山药

制作

胡椒粉

香葱

放入

清水

鲜蘑

料酒

食堂岗位练兵之三：创新汤羹

　　疫情期间，为响应教委做好延期开学的准备工作，进一步提升教职工专业素养，我园组织厨师进行岗位练兵活动，今天，我们就一起来看看各位大厨们给我们带来哪些健康的靓汤吧！

皂角米银耳雪梨羹－齐淑华

制作材料：

皂角米40克，银耳25克，雪梨一个约400克，冰糖120克，枸杞10克，清水2500克左

制作过程：

1.皂角米淘洗干净后用清水浸泡6—8个小时，银耳用清水浸泡20分钟。

2.泡好的银耳撕成小碎片，雪梨去皮去核，切成小丁备用

3.砂锅中放入2500克清水，再分别放入银耳片，皂角米，雪梨丁，冰糖大火煮沸转小火慢炖1小时，然后加入洗净的枸杞，继续煮五分钟关火即可。

鲜蘑鸡肉粉丝汤－王欣

制作材料：鸡胸肉鲜蘑粉丝，调料，盐，胡椒，香油，八角，料酒，香葱，蛋清一个

制作过程：

1.鸡胸剁细，再用刀背反复剁成蓉放入盆中调入盐，胡椒粉，料酒用筷子不停抽打上劲，加入鸡蛋清和少许水继续抽打直至肌溶粘稠为止，鲜蘑撕成条状焯水备用。

2.炒锅上火，放入香油和八角开微火把八角靠出香味，加入清水小火汆入鸡丸改中火烧开，下入鲜蘑，调入盐，鸡粉，胡椒粉小火煮至两分钟，下入粉丝，改小火熟后出锅撒上香葱装饰即可

山药银耳莲子羹－梁焕芝

制作原料:山药200克，莲子50克银耳100克，冰糖100克，枸杞子少许。

制作过程：

1.将山药去皮洗净切成片，莲子去杂质，用清水泡软去掉芯。

2.锅放清水，先煮银耳莲子20分钟，再放山药冰糖煮2一3分钟出锅，点上几粒枸子。

铁棍山药鲜蔬汤－顾磊

制作材料：铁棍山药、鸡蛋、虾仁、香菇、香葱。配料：盐、料酒、胡椒粉、香油。

制作过程：

1.将山药去皮改天切片上锅蒸十分钟，拿出用刀剁碎备用。

2.香菇洗净去根切小丁、香葱洗净切小丁备用。

3.虾仁化开用盐胡椒粉料酒腌制一下备用，鸡蛋打散备用。

4.做水开先下入山药碎、香菇碎、开锅下鸡蛋调味.盐、在下入香葱。（也可以换成香菜）虾仁提前用用煎一下。也放入汤里。

5.最后倒入香油。出锅

丝瓜瘦肉粥－李季霞

制作材料：大米，丝瓜，里脊肉，胡萝卜，盐。

制作方法：

1.把米提前泡一个小时备用，丝瓜切丝，里脊肉切丝，放盐，胡椒粉，淀粉腌制十分钟备用。

2.锅中烧水，待水开放入大米，把腌好的肉放进去，放入丝瓜，胡萝卜，加少许盐，出锅即可。

花木兰－孟超

制作材料：黄花，木耳、芥蓝叶，鸡蛋

制作过程：

1.木耳黄花泡水，芥蓝去根留叶、三样切丁，鸡蛋打散备用。

2.烧油，煸炒黄花木耳，加水，开火后调味加入芥兰叶，勾芡，打入蛋花即可。