<p>这不是做广告，实在是因为太馋了。</p> <p>疫情虽有好转，但部队和部队的家属们仍没有丝毫的懈怠，依然固守各自的城池不准出入。妹妹发来微信，让代买几种食材送去。</p><p>隔着栅栏门送上东西，与妹说了会儿话返程，看到一对儿恋人隔着栅栏拉着手静静地对视，像是一尊塑像立在那里，心里不由地一热，这可恶的病毒分开了多少有情人，又使多少家庭妻离子散！好在阴霾就要过去，阳春三月马上就要到了。</p> <p>拐过街角，下意识地向左边瞄了一眼，罗锅居！里边灯火通明，已经开张啦！本已骑过去了，可馋虫作怪，几个月没尝这口了，便毫不犹豫地果断转动车把返回，停店门口，锁车，买肉。</p> <p>门外贴着醒目的告示：疫情期间，自觉相隔一米距离，消毒后入内。门口桌子上放着专门的消毒用具。</p><p>已是掌灯时分，厅内无顾客，我进入问：有碎肉吗？营业员说：早上开门有，早就卖完了，想买明天一早开门来吧。所谓碎肉，即煮肉时脱落下来的，及其入味且没有一点肥肉，非常适合孩子女人老人吃，既香烂又健康。说碎，吃时也得再用刀拦几下的。价钱同猪头肉一样，非常受欢迎，由于量少还不太好买。</p> <p>听到没了我就有些小失望，明早还有别的事不能来，便将目光寻着玻璃窗内摆放的各类肉品：猪头肉、大肠、猪蹄、肝、肺、肉冻……最当家的就是猪头肉了，肉质透明紧致，肥而不腻，口感发脆，吃起来QQ的有弹性，放进嘴里慢慢嚼，细细品，越嚼越香！那肉冻也是罗锅居的一绝，奶黄色半透明状，里面白色的肉皮清晰可见，原汁原味的煮法，透着诱人的光泽。</p><p>马上联想到切好装盘的肉冻，浇上生抽醋和香油，再放上葱段......</p><p>既然来了就不能空手回去，正想着又进来一位，他倒干脆，直接要了一块肉冻走了。</p><p>这时我也想好了，要营业员选了块稍瘦点的头肉、一块肉冻、一付猪肺，齐活，付款，沉甸甸的一兜子，车篓里一放，赶紧回家过嘴瘾！</p> <p>真正的美食，是你只吃它一次，那滋味就长在你的心里，无论走出多远，经过多长时间，你一辈子都不会忘记，它使你魂牵梦绕。我对锣锅肉就是这种感觉。</p> <p>说到吃罗锅肉的历史，那可早了去了，在我小时候，父亲每过一阵子，下班时就带回一个小纸包，没打开就闻到肉香了，吃饭时我们小孩子争相地抢着吃，嘴里塞得鼓鼓的连话也顾不上说一句，父亲看着我们姐弟的吃相，笑着说：这是罗锅肉，咱新乡就数他家煮的肉好吃啦！嗯！我们一边嚼着一边点头，我想问：那煮肉的人是个罗锅吗？终因嘴里东西太多没问出来。</p> <p>上世纪七十年代，母亲调入市食品公司工作，曾经请我当时的师傅为罗锅居画过广告，从而对罗锅肉的认识更进了一步。</p><p>罗锅肉的创始人叫熊明月河南滑县人，1934年因生活所迫，十六岁的熊明月来到新乡投靠在石榴园卖酱肉谋生的堂叔熊春如，并拜其为师学习卤肉技术。</p><p>熊家做肉的技术是祖传，到熊春如这一代已经是第四代传人了，有100多年的卤制经验。那时候还不叫锣锅肉。</p><p>当时吃得起肉的人也寥寥无几，卖肉人只能勉强活口。到了1944年，生活实在难以维持，熊明月勤奋好学，在堂叔这里早已学会了全套的卤肉技术。为了生存，不得已叔侄分开经营，这样熊明月才自立门户，在新荣街开了家卤肉店。</p><p>熊明月独立经营后，不但埋头苦干，还刻苦钻研，在祖传制作酱肉的基础上又有所创新，制作出了一种别有风味的特色酱肉，生意一天天好了起来，每天来买肉的人络绎不绝。由于他有些背锅，来买肉的人都叫他锣锅，久而久之便叫成了锅锅肉，无意中成就了一个品牌的诞生。熊明月就成了锣锅肉的第一代传人。</p> <p>解放后罗锅肉店实行公私合营，一九五八年转入国营，并入新乡市食品公司。一九七六年熊明月因病去世后，熊家后人即熊明月的儿子熊东汉出任经理，仍沿袭其父生前传授的制作方法，保持其独特风味。并在一九九三年经国家商务部批准，正式授名为巜中华老字号》</p><p>那时候新乡市只此一家，别无分店，位于解放路中段，北邻孟江女路。店门口经常会看到排着长队买肉的人们，为了那口香，人们都显出了极大的耐心，随着队伍一点点向那美味靠近。特别是逢年过节，更是抢手货，没点小关系兴许就买不上了。</p> <p><br></p><p>说来也巧，熊东汉和我是初中同学，高我一级，彼此不熟但都认识，每次我去买肉，只要他在，则免去排队之苦，直接从里边挑出最好的大块碎肉称了送出来。付钱，点头一笑就走。不称谢，老同学嘛！其实对此我一直心怀感激的。</p><p>前些年在路上碰到熊东汉一次，也是点下头就过去了，谁知过了几个月，竟听说他因肝癌过世了！生命过于脆弱，愿他在天堂继续他的营生，一个老实敦厚的人！</p><p>听说他的儿子熊景辉又担起了这副担子，算起来已是第三代传人了，他掌握了传承百年的独特秘方，煮制工序也极为考究，经历了八十多年的锣锅肉，仍旧历久弥香。传人换了几茬，可味道使终没变。</p><p>还听说罗锅居在市里已经有多个销售点，长江后浪推前浪，一代更比一代强。熊家先祖若知后人将生意经营得如此红火，一定会十分欣慰的。</p><p>最近的分店就在我家附进的菜巿场里，十分方便，可我有机会还是习惯到总店去买。</p> <p>平时馋肉了买，过年过节要买，家里招待客人首选它作为一道硬菜；南方的亲戚来了，买些让他们尝尝咱北方的佳肴；去郑州女儿家要捎些，去北京串亲戚也要带一些，有次去京城走得匆忙，只带了几只烧鸡，东西拿出，妹妹还盯着包里问：姐，罗锅肉带了吗？瞧，京城的人也喜欢上了咱们新乡的罗锅肉啦！这肉香，已在咱祖国的南北飘散开了！</p> <p>这不，转眼到家了，对面买俩热乎的烧饼，回家切肉配葱，千万别放其它佐料，串味，得吃原计原味的，夾到热烧饼里，那香！开吃！</p>