世界上主要的牛肉厂商和品牌

eric

澳洲篇

Blackmore 屠场1625

毫无疑问，Blackmore是澳洲众多和牛品牌中最顶尖没有之一的，坊间自嗨的m12指的便是Blackmore。1988年澳洲和牛之父David Blackmore从日本和牛中的名种（但马、滕吉以及kedaka牛）的精子和引进的雌性和牛进行人工受孕，得到100%和牛血统真正的fullblood（其他品牌f4以上便会号称fullblood），再配上传统日本式的养殖方式，600+天数的精良谷饲，加上澳洲天然的水草丰美，才得到足以匹敌日本顶尖和牛品质的澳洲和牛。Blackmore的产量极其有限，每月屠宰量不过50头，分到国内的份额不超过2吨，基本只供顶级的酒店和扒房，旗下还有副牌Livingston，也出自同一农场同样的饲养方式，可以理解为最好的打上Blackmore的牌，相比之下略微逊色的打Livingston的牌。

Mayura 屠场1265

你听过草饲谷饲奶饲的牛，你听过巧克力饲养的和牛吗？是的mayura就是这么一个剑走偏锋的厂商，全线纯种和牛伴有巧克力混合饲料成长造就了mayura高品质的肉质风味的同时亦为品牌本身提供了足够的话题性。mayura在上海高端餐饮的摧城拔寨相当成功，不止在外滩最具代表性的三间日法意餐厅被mayura统统拿下，其他你想得到的fine dinning或者涉及和牛的高端日本餐厅几乎半数都由mayura供货。相比blackmore它没有那么高处不胜寒，但却可以提供相对稳定的供货量。Mayura出厂有3档贴标，分别为金、白金、签名款，可以大致理解为Mb6-7，8-9，9+。

射和牛 Sher Wagyu 屠场1265

射和牛在肉圈的走红源于老干杯，老干杯的走红当然要归功于2017年的上海米其林。老干杯作为大陆首期轮胎奖唯一日式餐厅摘星店，直接让唯一的牛肉供货商射和牛也出了圈。如果说David blackmore是澳洲和牛之父，那Nick sher可谓是澳洲和牛王子，因为f1和牛这种做法正是由他1996年开始率先实行，这种降低成本的做法让澳洲的和牛养殖产业快速繁荣，其他牛肉厂商纷纷效仿。射和牛旗下有副线品牌niksan，专攻中国、泰国、印尼市场，sher wagyu是和牛和荷兰乳牛的后代，niksan是和牛和安格斯的后代。

以厂标的颜色区分等级，sher wagyu蓝标为纯血（f4及以上）8-9+，黑标和金标（中国特供）为混种8-9+，银标6-7，红标4-5。

Niksan全系混种，金标9+，黑标8-9，银标6-7，红标4-5。

2GR 屠场243

澳洲女首富Gina Rinehart在2017年底收购kidman农场后新推出的专供中国高端餐饮市场的和牛品牌，老干杯的老乡18年在陆家嘴开出第一家店即是用了2gr的冰鲜和牛，既然是对着高端餐饮去的，fullblood就是必须的了。2gr是典型的合资企业，国内有成熟的渠道，澳洲有优质的和牛。但和牛品牌包含了品质、稳定性、风格，是需要一个专业性和经验的团队长期悉心维护的，由资本打造的新晋品牌后续能否赢得良好声誉，还需更长时间的市场反馈。

Jack‘s creek 杰克西 屠场239

杰克西的名声虽然比不上已经出圈的Blackmore和射和牛，但品牌在行业的名誉度也是一直在线的，尤其在牛排世界性的比赛World Steak Challenge上每年都有斩获，虽然比赛牛和市售牛其实没什么关系，但也从一定程度上反应了杰克西一流的饲养水平，据传杰克西的谷饲配方价值百万美元。老干杯近两年在上海新开的平民级别的烧肉品牌“干杯烧肉居酒屋”选用的就是杰克西的纯黑安格斯系列。

杰克西同样以颜色区分产品系列，黄标为500天谷饲纯血和牛，红标为谷饲400天的f1-4和牛，黑标为谷饲150天的纯种黑安格斯，绿标为谷饲120天的75%血统安格斯，具体等级只在箱盒标注。

Tajima 屠场517

既然说到拿奖就不得不提拿奖专业户tajima了，淘宝卖tajima的前后缀必有4个字“三冠金奖”，虽然也有很多人抨击tajima窝里横只会在澳洲玩小圈子，但tajima整体的产品稳定性以及性价比还是在线的，也是很多带星带钻餐厅喜欢合作的品牌。Tajima全系没有纯血和牛，这一点和其他几个大牌相比显得底气不足，但人家玩儿的就是专注，也不玩儿纯血也不玩儿安格斯，就照着f1怼，等级在每条肉的贴标上标注。

Robbins island 屠场716

罗宾岛在澳洲和牛界是一朵独一无二的奇葩，在塔斯马尼亚的西北方位有一座小岛，岛上的骑士每天骑马放牛，于是岛上的牛每天喝着咸水，吃着海藻，育成了全世界应该都是独一无二的海藻和牛。

罗宾岛每年只在春秋两季牛最为肥美的时期屠宰，在每条肉的包装上标记，级别也只有三档，4-6，7-8，9+。

Rangers valley 屠场243

RV可能是与大家接触最多的澳洲和牛高端品牌了，尽管大家可能不知道。RV在国内零售系统的渠道优势相对其他品牌是碾压性的，不论高端的进口超市还是大电商，你很难见到RV之外的其他品牌，所以相对餐饮端来说现在的零售端依然显得没有力量，但在日趋强壮的国内市场，澳洲和牛零售的增长是指日可待的，早早布局的RV只需静静等待开花结果。

RV旗下有4条产品线，分别为black onyx beef（黑安格斯），black market beef（纯黑安格斯），vx（f1和牛），infinite（fullblood和牛）。

Phoenix 凤凰 屠场243

凤凰是经销商手里流通量相当大的澳洲和牛品牌，货量充足且品质稳定，这对一些出身没有太大来头却带着雄心壮志预备大展身手的餐厅和厨师是很有吸引力的。Phoenix旗下3条产品线，黑标grandcheser（黑安格斯），红标the Phoenix（f1和牛），金标the phoenix master selection（fullblood和牛）。

John dee 屠场243

如果说凤凰的货量是充足，那JD的货量可谓泛滥，JD是澳洲历史最悠久，家族经营的牛肉生产厂商，如同国内老式的饭店都有一本很长的菜单一样，JD的产品线也有一条大而全的产品线。Premium（草饲）、banksia beef（60天谷饲小牛）、silver（100天谷饲）、gold（150天谷饲）、super gold（150-250天谷饲）、gold angus（150天谷饲安格斯）、diamond dee（这款国内未见过，官网介绍也很模糊，既没有说牛种也没有说谷饲天数，只说是很长一段时间内JD的招牌菜，90年代就可以育出6-7的花纹），platinum black真和牛（400天谷饲f1-4和牛）。

新西兰篇

这篇很简单，因为只有一个品牌值得一提，就是银蕨。

Sliver fern farms 银蕨 屠场me15

银蕨是新西兰最大规模的肉类生产厂商，产品不止牛羊肉更有鹿肉。银蕨的牛肉承诺100%草饲，100%无抗生素，100%无激素。高等级的大理石花纹的牛肉是亚洲人市场和有钱年轻白人的菜，但老式的白人从小吃的牛肉其实并没有那么漂亮的大理石花纹，没有那么浓重的奶香味，且高等级的大理石脂肪被认为是不适宜medium以下的熟度的（被认为容易滋生细菌），所以银蕨针对的市场很明确就是从小吃草饲牛排长大的白人老百姓。近两年因为某些不能讨论的原因银蕨在国内的销量爆发性增长，于国内几家大餐企也建立了合作，例如某西北菜连锁品牌羊汤用的就是银蕨的羊骨，某港式快餐品牌的一款黑椒牛扒用的也是银厥的眼。

美国篇

Ibp 屠场245L

Ibp的母公司是大家耳熟能详的tyson food，全世界第二大肉类生产集团。ibp的牛肉大家虽然不一定听说，但是很多人都吃过，很长一段时间，大家在火锅店里点到的最贵的“顶级雪花牛小排”用的便是ibp红标的牛小排，直到加拿大93厂Excel的水货扫市场，一些中小火锅店转投怀抱。包括国内的美系扒房用到的三大部位大多也是ibp的出品。Ibp也以颜色区分等级，红标（prime），蓝标（choice），黑标（select）。

Snake river farms 屠场235

Srf极黑和牛是国内最常见的美国和牛（尽管也不常见），因为所有方面与主要对手澳洲和牛相比都毫无优势，只受到一些美国背景的餐厅和厨师的偏爱。Srf的和牛以颜色区分等级，gold（约等于澳洲m8-9+），black（约等于澳洲m6-7），sliver（约等于澳洲m4-5）。

巴西篇

Jbs 屠场太多，没法儿说

和新西兰的银蕨一样，jbs是巴西甚至世界上不得不提的牛肉厂商，发家于巴西的jbs是全世界第一大牛肉生产厂商。1953年创立于巴西中西部地区Anapolis的jose batista sobrinho一开始每天只能屠宰5头牲畜，80年代开始扩张版图，如今已经是拥有23万5000民员工的世界500强企业（排名191），在全世界20多个国家建有分部。Jbs旗下品牌众多，牛肉方面有jbs，friboi，swift等等等。