唯有美食不可辜负—牛肉篇

清影

手工制作：清影

手机拍摄：清影

文字：清影

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

李子柒说“觉得只有全部是自己亲手做出来作品，才算是自己的东西”。

不是所有的人可以活成李子柒。但是，如果你，静下心来，认真去制作一道美食，也会领略其中的美好。

西餐：红酒炖牛肉

一道法国经典炖菜。这道电影《朱莉与朱莉娅》频繁出现的菜肴，一直就难以忘怀。

很大块的牛肉再加上法国的红酒，用小火炖到牛肉酥烂为止。红酒的味道就会渗透到牛肉的每一个地方，就非常的香。

颜色靓丽，口感浓郁，一只土豆泥，几片烤面包，配着杯中的红酒，边吃边聊，放一首喜欢的音乐，温馨浪漫。

西餐的烹饪同样非常的复杂，牛肉最好选用牛肩胛肉或者牛腱子肉，红酒选用浓郁的干。

西餐的香料非常考究，百里香、罗勒、欧芹、迷迭香、披萨草。今天要用的是百里香哦！

牛肉最好选用牛胸肉。切成大块，厨房纸吸去表面水分，炒锅里橄榄油烧热，翻炒，各面熟成棕色后捞出放进砂锅里；把红酒倒进炒牛肉的炒锅里，让锅里残留的牛肉末和牛肉汁和红酒融合在一起，再把它倒进砂锅里；

洋葱切圈，胡萝卜切厚原片，蒜整头切去尾部洗净，用橄榄油煎香，加入番茄膏，干百里香，月桂叶，少许盐，胡椒碎，翻炒，也倒进砂锅，牛肉、红酒、蔬菜一起，用最小火炖50分钟（我简化了，应该进烤箱炖3-4小时）

用少量黄油加面粉搅拌好，把炖好的牛肉汤汁倒进炒锅，把搅拌好的面粉黄油放进去，跟汤汁搅拌均匀，等汤汁变得浓稠，再倒回砂锅，跟牛肉融合，完美出锅，装盘。

法餐的装盘比较艺术，真是要有一定的美学基础，随意又精致。

因为宅家隔离，也没有很漂亮的蔬菜，还好有欧芹碎，随意撒了一些。

土豆泥，是在炖制牛肉的过程中制作的。土豆隔水蒸熟，加入黄油、胡椒碎、盐，用勺背碾压成泥。

用两只勺子将土豆泥做成形状。面包是昨天烤的，今天拿出来切成片，两面刷上鸡蛋液，放烤箱烤5分钟即可。

一碟红酒香梨后，我们来做面包。

欧包：

高筋面粉250克，奶粉10克，全蛋液20克，盐2克，白糖50克，酵母3克，黄油20克。

除黄油外，用硅胶铲搅匀，手掌揉面，很粘，拿刮刀配合，主要是抻面揉法，再加黄油继续。若是玉米油，大部分直接加到面粉里，小部分在揉面半中间加。揉匀后可以摔面。直至揉出膜。

发酵至2倍大，手沾干粉，整理成团，切四至六份，用折叠的办法整理成小面团，轻轻拍打排出大气泡，千万不要揉，松弛5分钟，包馅子，整理成想要的形状放进烤盘，再次发酵。

1、欧包割花：二次发酵完成后，拿出来进行割包。面粉筛拿高一点，装点面粉，轻轻拍打，面粉均匀地撒在面包上，再拿小刀片划出喜欢的植物形状，注意切口要深一点，但不要切到馅子。

2、毛毛虫面包，装饰用泡芙酱：黄油20克，玉米油20克，水40克，低粉20克，全蛋液30克，除低粉外，全部混合小火加热沸腾，直接倒入低粉，快速搅匀。冷却后，装入裱花袋。切记，给面包裱花一定是二发之后。

烤箱，上150下160度20分钟。出炉后，趁热摔几下烤盘，这样不会塌陷。

我的面包技术还有待提高，主要是牛角包只做到形似，口感还差了一个长城。

时光从不败美食。

美食从不辜负我。